あなたのコーヒー

ほとんどの人は、平均的な薬局の棚よりも彼らのコーヒーに多くの化学物質があることを学ぶために驚いています。 私たちが最悪の場合良性であることを理解している化学物質のほとんどは、私たちがコーヒーで求めるパフォーマンスの向上を提供することを知って しかし、その複雑な化学物質の混合物の中で、最高品質、最も芳香性、最も風味豊かなビールでさえ、人に知られている最も発癌性の高い天然化合物が潜んで この記事は、一般的にOchratoxinと呼ばれるコーヒーに見られるカビ毒素と、それがあなたの健康とパフォーマンスに何ができるかについてです。

オクラトキシンとは何ですか? それはどこに問題がありますか?オクラトキシンは、マイコトキシンとして知られている真菌毒素に属するいくつかの異なる化学物質のクラスです。

キノコ毒のような他の真菌毒素とは異なり、マイコトキシンはカビによって産生される毒性の二次代謝産物であり、私たちは意図せずにそれらを食

マイコトキシンは、人間や動物の病気や死によってかなりの苦しみを引き起こすことが文書化されていますが、実際の影響は、私たちが現在理解しているよりもはるかに多くの可能性があります。 先進国では、食糧の私達の茄多および私達の食欲の多様性と、私達は発展途上国で型の毒素が今日持っている激しく、悲惨な効果を避ける。 しかし、私たちの現在の快適さにもかかわらず、マイコトキシンはまだ私たちの食糧供給にあります。 これらの毒素はあなたの健康およびあなたの性能に影響を与えているか。

オクラトキシンAおよびオクラトキシンBとして知られているオクラトキシンによる農産物の汚染の二つの主要な形態があります。 Ochratoxin B(OTB)はOTAよりより少なく共通そしてより少なく有毒です。 OTAは、最も頻繁に2つのペニシリウム種(P.verrucoumとP.norduim)によって、保存されていない穀物や、ワインやコーヒーなどの様々な製品のアスペルギリの広い範囲によっ (ちなみに、これはワインが防弾食のスペクトルの”避ける”終わりにある理由の一つです。).

Aspergillus ochraceusは特に乾燥食品を汚染しますが、より重要なのは、緑のコーヒー豆を汚染するためのA.nigerと一緒に犯人であると思われます。 このため、OTAおよび他のマイコトキシンが緑色および焙煎されたコーヒー豆に存在することは十分に確立されている。

多くの国がコーヒーを含む食品のOTAに厳しい制限を設定していることは、実際には非常に驚くべきことです。 米国はコーヒーの基準を持っていないので、EU、韓国、シンガポール、さらには中国に遅れており、経済的に実現可能なレベルで制限を設定しています。

それはどのくらいの問題ですか?ビジネス上の理由から、特に米国では、OTAやその他のカビ毒素をコーヒーの問題ではないものとして却下するのが便利です。 それは、特に、CNNで定期的に引用されたコーヒー専門家であるDan Coxとの最近の防弾ポッドキャストに照らして、30年の現場で、愚かなことでしょう。 ダンとのインタビューでは、コーヒー商人がある地域のOTA基準を通過できないコーヒー豆を”ダンプ”する方法を説明し、代わりに毒素が規制されていない別の地域 これの正味の効果は、コーヒーの汚染が米国では本当の問題であるということです。

コーヒーのOTA問題はしばらくの間知られています。 1989年の研究では、豆の58%が汚染されていると言われています。 六年後、別の研究では、サンプルの52%が汚染されていることがわかりました。 International Journal of Food and Chemistry Toxicologyは、”定期的なコーヒー消費は、OTAへのヒトの曝露に寄与する可能性がある”と結論づけた。”最近では、ブラジルのコーヒーのこの研究では、”実質的にすべてのサンプル(91.7%)がカビで汚染されていました。”サンプルの83.3%はAspergillus niger、前の主要な毒素を含んでいた、けれどもすべてはヨーロッパ規格のための”十分によい”だった。私の世界では、”政府の基準に十分な”私を行かせることはありません。

私の世界では、”政府の基準に十分な”私は行かない。 私は人間のパフォーマンスのために設計されたコーヒーを飲み、それらの基準をはるかに超えています。

しかし、焙煎は金型を殺しませんか? 焙煎はカビを殺しますが、カビ毒素–OTA–は残ります。 それはほとんどの記述によって180の摂氏温度で低下し始めてだけ非常に安定した混合物です。 複雑な香りを考慮し、味はあなたが改善されたコーヒーから得、それらの香りがよい化学薬品が焼ける温度で故障しない方法を熟視できる。

1989年の研究では、OTAの52%が焙煎を生き延び、時にははるかに少ないと述べています。 焙煎がOTAを破壊したかどうかをテストするために設計された同じ期間のさらに別の研究では、20℃で20分でOTAの88-100%が無傷で残り、豆で淹れたコーヒーに「ほとん 結論は? “オクラトキシンの減少これらの条件下で焙煎することにより、汚染されたコーヒー豆の濃度は効果がありません。”

さらに別の研究では、250℃でさらに熱く焙煎していることが判明しました”とOTAレベルがわずかに低下しました。 OTAも醸造中に溶出することが判明した。 市販のサンプルから調製された40のコーヒービールのうち、OTAは18のビールで検出された。”最終的な研究では、OTAの31%が焙煎の最大10分後に残っていることが示されました。 そうです-発酵、焙煎、醸造は、オクラトキシンが生き残ることを可能にしました。

アップグレードされたコーヒーは、はるかに国際的な限界を超えるOTAの基準を含む、人間のパフォーマンスのための特定の基準に防弾プロセスを使用 それはそれが動作する理由の一つです。

なぜOTAはあなたのために悪いです

コーヒーを含む任意のソースからのOTAは、癌、脳損傷、高血圧および腎臓病に関連しているため、問題です。 さらに、免疫抑制、催奇形性および発癌性の効果はOTAのために報告されました。 別の報告によると、「利用可能な証拠は、OTAが直接的なDNA付加物と結合した酸化的DNA病変の誘導による遺伝毒性発癌物質であることを示唆している」。 これらの研究のすべては、通常、コーヒーの単一のカップで発生するものをはるかに高い量から結論づけられました。 しかし、次の段落で読むように、時間の経過とともにこの毒素の低用量への慢性的な暴露のリスクがあります。

毒性の多くの研究は、otaを分解するために肝臓を使用するげっ歯類で行われています。 人間は代わりに私たちの腎臓を使用し、人間のOTAの半減期(35.3日)はラットよりも約14倍長くなります。 つまり、毎日のコーヒーの中の毒素は、農家が人間の後で最もOTAに敏感な動物である豚で行うことを知っているのと同じように、あなたの体に時間の経過人間の脳のパフォーマンスに関しては、OTAが細胞にどのように損傷を与えるかについてのいくつかの非常に関連する理論があります。

一つの理論は、OTAは膜アニオンコンダクタンスの破壊を介して細胞内pHを増加させるということである。

別の理論は、OTAはミトコンドリアの輸送や呼吸を阻害するということです。 ミトコンドリアは脳内で特に密であり、その性能を阻害することは、身体の他のほとんどの部分よりもずっと前に精神的な性能を傷つけることに OTAからの損傷の矛先を取る腎臓を除いて。

または多分それは実際にギャップ接合細胞間通信を破壊しています。真実は、これらの効果のどれがOTAが私たちにとってとても悪い主な理由であるか私は確信していないということです。

私は、しかし、私は私のコーヒーでそれを望んでいないことを確信しています。それはちょうどOTAよりも悪いです

いくつかの他の真菌種は、我々は一般的にOTA以外の他のカビ毒素を作るために注意を払っていない、とそれらの毒素 例えば、いくつかのマイコトキシンがペニシリン酸(PA)およびフモニシンB2(FB2)とのOTAのように、より低いレベルで相乗的に働くときにいくつかの問 他の研究者は、”マイコトキシンのいくつかの組み合わせの低汚染レベルの毒性…”と、”マイコトキシンの相互作用と新たに同定された真菌代謝物の複合病因における共同マイコトキシンの重要性…”を明らかにした。

ホーマー-シンプソンの不滅の言葉では、”Doh!「ほとんどの加工食品、そして遠くから運ばれた多くの新鮮な食材には、慢性的な「安全な」レベルのOTAやその他のカビ毒素が含まれています。 上記に記載されているように、カビ毒素が一緒に混合されると効果は悪化しますが、混合されたときに低いレベルで安全ではないことがわかってい これは、加工食品があなたのために悪い多くの理由の一つです。 それはまた、複数の毒素を考慮するためにBulletproof Process™テスト標準を開発した理由でもあります–そのうちの27、正確には。

検出とテストの問題

フランスの偉大な研究では、”分析的な問題は、特にEUの法律からの限界に近いレベルで、検出されたOTAの量に深刻な影 OTAの過小評価は、健康にとって非常に危険です。”規制目的で使用されるものを含む実験室技術は、OTAが高pHsで他の物質に変わる問題や、試験を妨げる毒性の低いOTBに苦しんでいるため、コーヒー中のOTAのレベ このような複雑さは、2009年のレビューでは、”単一の技術は、上記の際立っていない”と言う理由ですrest…it 分析および/または検出のための一つの標準的な技術を使用することは不可能です”。 最高の技術は、研究室で行うにはトリッキーであり、彼らは高価です。このため、一部の人々、特にOTAテストに慣れていない人は、他の人と比較してコーヒーでOTAを見つけるのに苦労しています。

これが理由です。

OTAは常にコーヒーに含まれているわけではありませんが、それはしばしば存在し、私の研究では、それを規制することを気にする国で許容可能であると コーヒーを含む農産物は、100%マイコトキシンフリーではありませんが、多くの作業で、ほとんどの人にほとんどの問題を引き起こす閾値を下回るまでレベルを制御することが可能です。

ボトムライン

このブログの開始以来、無料で読むことができたので、湿式加工された単一の不動産豆を使用することで、コーヒー中のカビ毒素の発生率を幾分減らすことができます。 湿ったプロセスは自然なプロセスよりより少ない毒素を作り、単一の不動産はより少ないかび臭い農場とより多くのかび臭い農場からの豆を混合していないことを意味する。

しかし、湿式加工方法は単一の地域でも大きく異なり、驚くような豆を手に入れる確率はあまり良くありません。 消毒、栽培方法、地域、気候、豆を収穫する温度など、多くの変数があります。数年の努力にもかかわらず、私はその基準のリストを使用して完全にきれいだったコーヒーを確実に購入することができませんでしたが、私はかなり良対照的に、アップグレードされたコーヒーは、ochratoxin Aを含む人間のパフォーマンスを阻害するカビ毒素で低いことがテストされたコーヒーを作成するために、独自の防 黒だけ飲んでも、毎回違いを感じることができます。 アップグレードされたコーヒーは現在$15.80/lbであるため、5ポンドの袋を購入すると、経済性や風味のためだけに作成され、厳格なテストプロセスを受けていない他のハイエンドコーヒーとほぼ同じコストです。

経済的な動機を持つ誰かがすべての湿式プロセスの豆がカビの毒素がないと主張するとき、だまされてはいけません。 オッズは、彼らが正常にOTAのためにテストする方法を知らない、と彼らは確かに防弾Process™の一部である毒素のリストを知らないだろうということです。 Ochratoxin Aは米国のコーヒーと世界的なコーヒーのよく文書化された問題特にである。

カビの毒素(コーヒーや他のどこからでも)が私たちの健康、ストレス、パフォーマンス、さらにはエピジェネティクスにどのように影響しているかを完全に理解するためには、さらに多くの作業があります。 環境毒性(および他のビオトキシン)と神経免疫疾患との関係に関する情報の作成と普及を支援することを使命とする非営利団体であるParadigm Changeの理事会に参加した理由の1つです。

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