Vegan Dal Makhani

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Dal makhani è un curry di burro di urad dal e fagioli e questa versione vegana del popolare piatto indiano è assolutamente appetitosa e deliziosa!

vegan dal makhani con un turbinio di latte di cocco e guarnite con coriandolo serviti con una ciotola di riso basmati

Dal Makhani (pronunciato makh-nee) è probabilmente il preferito di tutti dal. È cremoso e ricco, con una consistenza setosa quasi succulenta al sugo. Colpisce quelle note salate perfette, piene di spezie indiane e bilanciate con quelle dolci che si appoggiano.

Dal si traduce in legumi (e in genere si riferisce alle lenticchie) mentre makhani significa con burro. Ma mentre questo piatto è essenzialmente chiamato “lenticchie con burro”, lo conosciamo tutti e lo amiamo in particolare come il piatto Punjabi di urad dal con fagioli cotti in un sugo cremoso ricco di pomodori.

Come il nome potrebbe suggerire, questo piatto non è il più vegan friendly del ristorante dals. Le ricette tradizionali spesso attaccano un intero bastoncino di burro (cioè 8 cucchiai, se qualcuno sta contando) in una ricetta come questa, e dopo aggiungeranno ancora un po ‘ di crema. E questo non include nemmeno l’olio o il burro usato per friggere un tadka.

Ora è probabile che le ricette fatte in casa diminuiscano la quantità di burro o crema, ma ne sono ancora cariche, rendendo questo piatto uno di quelli che probabilmente vorrai fare da solo se vuoi evitare dairy.

E per fortuna, la versione vegana di questo piatto è altrettanto deliziosa-se non di più! Ha la ricchezza senza alllllll che il burro. È fatto cremoso con latte di cocco (anche se se avessi bisogno di evitare il cocco per qualsiasi motivo potresti usare una spessa crema di anacardi), e i ricchi sapori provengono dalle spezie e dai legumi accuratamente scelti utilizzati nella ricetta.

In primo luogo abbiamo tutto urad dal, anche comunemente noto come grammo nero. Vuoi essere sicuro di avere il fagiolo intero, che ha una pelle nera. Se i fagioli sono bianchi, significa che sono stati sbucciati e divisi (il che significa tempo di cottura più veloce, nessuna necessità di ammollo prima, ecc.).

Urad dal è la stella di questo piatto. A volte ho fatto una ricetta simile con lenticchie beluga nere quando sono fuori da urad dal, e mentre i risultati sono molto saporiti e buoni, certamente non sono al 100% gli stessi e non è il piatto tradizionale.

Le lenticchie gram nere creano una consistenza densa e succulenta quando cotte in acqua. Sono un po ‘appiccicosi e davvero unici, e vale il po’ di tempo in più per fare un dal con loro (e con questo intendo solo che vorrai immergere le lenticchie per almeno 6 ore prima della cottura! Puoi farlo). Soprattutto se si considera quali sono le potenze nutrizionali di quelle piccole lenticchie.

Urad dal è accoppiato con fagioli rossi (chiamati rajma) in dal makhani. Questi fagioli rossi burrosi forniscono un bel contrappunto strutturale nel piatto e aiutano il sugo cremoso a trasformare un bel colore rosso. Mentre puoi cucinarli dal fagiolo secco accanto al dal, personalmente trovo super facile aprire una lattina di fagioli.

Le lenticchie (e i fagioli se li stai facendo da zero) vengono cotte separatamente, quindi aggiunte nella tadka una volta completamente cotte. Ora il tadka si riferisce a una tecnica di cottura di temperare le spezie in olio prima di aggiungere a un piatto. La cottura delle spezie in olio rilascia sapore, poiché le molecole aromatiche delle spezie tendono ad essere solubili in olio.

Vuoi solo cucinare spezie intere nell’olio poiché le spezie macinate bruceranno rapidamente. Per mantenere questa ricetta facile e più accessibile io uso pre-macinato e negozio comprato garam masala, insieme a semi di coriandolo terra, curcuma terra, e cayenne (perché piccante cibo indiano è meglio). Aggiungiamo queste spezie macinate dopo il liquido in modo che non brucino.

Una volta che le spezie intere sono tostate e fragranti, aggiungiamo l’aglio tritato, lo zenzero e i peperoncini in modo che abbiano la possibilità di rilasciare alcuni dei loro migliori sapori prima che la cipolla venga aggiunta. La cipolla viene cotta fino a renderla morbida e dorata. Insieme questo costituisce il tadka.

vegan dal makhani con un turbinio di latte di cocco e guarnite con coriandolo serviti con una ciotola di riso basmati

Per il tadka aggiungiamo la passata di pomodoro (noto anche come pomodori passati), i residui di acqua di cottura delle lenticchie + un pò di acqua, per un totale di 1 1/2 tazze di liquido, il sale, le spezie e cotta in alcune foglie di fieno greco (kasoori methi). Se non hai il kasoori methi, fai ancora il piatto, sappi che sarebbe meglio e più autentico con il fieno greco! E ‘ davvero buono 😛 .

Questo cuoce un po ‘ per infondere le spezie nella salsa, quindi aggiungere le lenticchie e fagioli, portare a fuoco lento e lasciate cuocere via (coperto!) per mezz’ora a fuoco super basso. Ho lasciato cuocere per un pieno 30 minuti perché questo tira fuori il sapore migliore.

Dal makhani è uno di quei piatti che ha un sapore migliore se cotto a fuoco lento per lunghi periodi di tempo, e sicuramente avrà un sapore in qualche modo magicamente ancora migliore il giorno dopo! Ma in 30 minuti avrai uno stufato deliziosamente aromatizzato.

Alla fine aggiungiamo la crema, in questo caso la crema di cocco. Puoi estrarlo dalla cima di una lattina separata di latte di cocco. Ma se tutto quello che hai è ben combinato latte di cocco quindi basta usare il latte cremoso e sarà grande ancora.

Aggiungere acqua se è necessario diluire il dal in qualsiasi punto e servirlo con coriandolo fresco e riso basmati. Si può anche fare qualche ristorante in stile naan per un pasto FOLLEMENTE delizioso e soddisfacente. Sentitevi liberi di sfogliare le mie altre ricette indiane per curry più gustosi, se si vuole fare una festa!

Amo love love dal makhani e sono così felice che questa ricetta sia facilmente resa vegana. Che tu sia un amante irriducibile dal makhani o non hai mai mangiato il piatto, dovresti davvero provarlo! È solo follemente buono e davvero come nessun altro dal o zuppa di lenticchie!

Se fate questo dal makhani, lasciare un commento qui sotto e votare la ricetta sulla scheda ricetta. E per favore condividi le tue foto con me su Instagram, tag @ thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Mi piace vedere le tue ricreazioni!

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Amore urad dal? Si può anche godere il mio aglio urad dal fry!

Ingredienti

  • 1 tazza di lavaggio tutta urad dal*, detriti rimossi e messi in abbondante acqua per una notte o per almeno 6 ore
  • 4 tazze di acqua
  • 15 oz può fagioli borlotti (1 1/2 tazze), scolati e sciacquati
  • 3 cucchiai di olio di cocco o burro vegan
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 piccola foglia di alloro
  • 4-6 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato
  • 1-2 peperoncini tritati con semi rimosso se desiderato
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente (~1 tazza)
  • 1 tazza di passata di pomodoro o pomodori passati
  • 1 1/2 tazze di acqua (compresa l’acqua riservati da cucina urad dal)
  • 1-1 1/2 cucchiaino di sale, di gusto
  • 1/2 cucchiaino di garam masala
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/2 cucchiaino di pepe di caienna, opzionale & più o meno al gusto
  • 1/4 di cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaio di kasoori methi, schiacciato (facoltativo)
  • 1/4-1/3 di tazza di crema di cocco o latte di cocco*

Per Servire

  • Trito di coriandolo
  • riso Basmati

Istruzioni

  1. Aggiungere il intrisa urad dal, di una pentola con 4 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco per cuocere a fuoco lento. Cuocere coperto per 30-40 minuti o fino a quando dal è molto tenera. Spegnere il fuoco e filtrare le lenticchie, riservando l’acqua di cottura residua.
  2. In una grande pentola mangiare l’olio di cocco o il burro vegano a medio. Aggiungere il cumino e la foglia di alloro e friggere fino a quando non scoppiettano e diventano più scuri. Aggiungere l’aglio, lo zenzero e i peperoncini e cuocere per circa 30 secondi a 1 minuto. Aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura e morbida, 4-6 minuti.
  3. Aggiungere la passata di pomodoro (guardare per schizzi), il riservato dal acqua di cottura + acqua fresca per uguale 1 1/2 tazze di acqua, 1 cucchiaino di sale, garam masala, coriandolo, cayenne se si utilizza, e curcuma. Schiacciare il kasoori methi tra le mani nel piatto. Cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.
  4. Aggiungere l’urad dal e i fagioli. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che le lenticchie non si attaccano e bruciare sul fondo della padella. Assaggia e regola il sale se lo desideri, aggiungi più sale se il piatto ha un sapore piatto.
  5. Mescolare la crema di cocco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
  6. Guarnire piatto finito con un turbinio di latte di cocco e coriandolo tritato. Servire con riso basmati.

Note

Per cucinare l’urad dal usando una pentola a pressione: saltare l’ammollo, unire le lenticchie ordinate e sciacquate alla pentola a pressione con acqua e sale. Cuocere ad alta pressione per 25 minuti e lasciare che rilasci la pressione naturalmente per almeno 15 minuti.

*L’intero urad dal è anche conosciuto come grammo nero. È possibile sostituire le lenticchie beluga nere per un risultato diverso/meno tradizionale ma anche gustoso. Le lenticchie nere beluga non devono essere bagnate prima della cottura e cuocerle per 25 minuti. Nota che il dal fatto con lenticchie beluga nere potrebbe essere più acquoso, quindi considera di iniziare con meno acqua (3 tazze) e aggiungere solo più necessario mentre cuoce.

*Utilizzare la crema che raccoglie nella parte superiore della lattina di latte di cocco. Se il tuo latte di cocco non è separato, non preoccuparti e usa solo il latte di cocco cremoso, sarà comunque fantastico!

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Informazioni Nutrizionali:

Resa: 8Serving Dimensione: 1
Quantità Per dose:Calorie: 338TOTAL Fat: 17gCarbohydrates: 40gFiber: 6gProtein: 9g

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