Tipi di sedano: foglia di sedano, gambo di sedano e sedano rapa

Il sedano ha un aroma indimenticabile. Queste sono le differenze tra il sedano rapa che forma tuberi, il sedano gambo e il sedano foglia.

Il sedano (Apium graveolens) appartiene alla famiglia delle umbellifere (Apiaceae) ed è probabilmente il rappresentante più noto del genere sedano (Apium). Questo genere di piante comprende trenta specie diverse. Una delle specie è il sedano, che ha diverse varietà distinte ognuna con un nome specifico: sedano rapa, sedano gambo e sedano foglia.

Sedano rapa (Apium graveolens var. rapaceum)

Sedano rapa, indicato anche come rapa rooter sedano o sedano manopola, forma un tubero. Questo è un organo di archiviazione, che è formato in parte dalla radice e in parte dalle riprese. Il tubero è sensibile al freddo e deve quindi essere raccolto prima delle prime gelate in autunno. Può essere usato crudo o cotto. Congelando o conservando il sedano rapa, può essere conservato e utilizzato più a lungo.

Sedano (Apium graveolens var. dulce)

Questa varietà di sedano è conosciuta come sedano di gambo. Forma solo un piccolo tubero, ma i suoi steli fogliari sono più forti e più spessi. Ha un aroma meno pungente ed è quindi perfettamente adatto per insalate e altri piatti a base di verdure. Se, ad esempio, i gambi sono avvolti nel giornale da metà settembre e quindi protetti dalla luce, svaniscono. Il cosiddetto sedano sbollentato, che è noto per il suo gusto raffinato e più dolce, è il risultato. Poiché il sedano può far fronte bene al freddo, può essere raccolto fresco durante gli inverni più miti.

Sedano a foglia (Apium graveolens var. secalinum)

E ultimo ma sicuramente non meno importante: il sedano foglia. Come suggerisce il nome, questo tipo di sedano è arricchito con fogliame simile a quello del prezzemolo. Il sedano foglia può essere utilizzato anche in modo simile al prezzemolo per aromatizzare insalate e altri piatti. Uno dei vantaggi più importanti del sedano fogliare è che può essere essiccato e utilizzato come spezia secca senza perdere il suo forte aroma.

Il sedano offre un numero impressionante di varietà e merita sicuramente un posto in ogni giardino.

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