Ricca di Patate Dolci Stufato di Ceci

Una fitta e ricca vegetariano patata dolce stufato di ceci fatta con crema di latte di cocco. Servire con quinoa o riso integrale per un accogliente pasto autunnale o invernale!

Ho originariamente condiviso questo stufato di ceci di patate dolci nel 2016, ed è diventato rapidamente un lettore (e familiari e amici!) preferito. Sia mia madre che mia sorella hanno ancora questo nelle loro rotazioni settimanali dei pasti, e lo faccio spesso anche io.

Così, ho pensato che era il momento di dare a questo post un po ‘ di un lifting con alcune nuove foto e testo aggiornato!

Zuppe e stufati sono alcuni dei miei piatti preferiti da fare durante l’autunno e l’inverno. Mi piace cucinare un grande lotto di zuppa, stufato o peperoncino nel mio grande (5.5 quart) Xtrema vaso di ceramica e godere per un paio di giorni. Quindi, congelerò l’extra in barattoli di muratore perché zuppa e stufato si congelano magnificamente.

Più tardi, lascerò scongelare un barattolo di zuppa in frigo durante la notte prima di riscaldarlo per pranzo o cena il giorno successivo. È come la versione fatta in casa di un antipasto congelato!

Ho originariamente creato questa ricetta perché volevo uno stufato invernale denso e abbondante con ingredienti semplici, pochissimo tempo di preparazione e nessun attrezzo speciale come un frullatore ad immersione o un robot da cucina, quindi ci sarebbero meno piatti da lavare. Non mi piace lavare i piatti quasi quanto amo cucinare,quindi sono tutto per semplici zuppe e stufati.

Questo è LO stufato più semplice, e puoi buttare tutto nel piatto e farlo sobbollire in meno di 20 minuti. Dall’inizio alla fine, può essere pronto in meno di un’ora.

Questo sostanzioso stufato vegetariano è ricco di ceci, teneri pezzi di patate dolci e pomodori, con spinaci per una maggiore bontà nutrizionale. Il latte di cocco lo rende extra cremoso e aggiunge anche un po ‘ di grasso sano.

Per le spezie, ho appena usato curry in polvere, pepe di cayenna e peperoncino in polvere, mantenendolo il più semplice possibile. Ho fatto questo stufato di ceci di patate dolci tutto il tempo al college, e in realtà ho tenuto tutte quelle spezie nella mia stanza del dormitorio!

Negozi come Whole Foods vendono spezie nei loro bidoni alla rinfusa, quindi puoi anche acquistare il meno necessario per una ricetta se vuoi provare una particolare spezia senza comprare un’intera bottiglia.

Puoi mangiare lo stufato di ceci di patate dolci con quinoa o riso, o servirlo con un lotto del tuo naan preferito poiché è quasi al curry. E top con panna acida o yogurt greco normale se si vuole renderlo più delizioso. Spero che tu ami questo tanto quanto me!

Se provi questo stufato di ceci di patate dolci, sentiti libero di farmelo sapere in un commento o scattare una foto e taggarmi @livbane su Instagram. Mi piacerebbe vedere!

le Cose che ho Usato: 5.5 Quart Xtrema Vaso in Ceramica

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Patata Dolce Stufato di Ceci

Una fitta e ricca vegetariano patata dolce stufato di ceci fatta con crema di latte di cocco. Serve with quinoa or brown rice for a cozy fall or winter meal!
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 55 minutes

Servings: 8 servings
Calories: 250kcal
Author: Liv

Ingredients

  • 1 teaspoon cooking oil
  • 1 medium or large onion
  • 4 cloves garlic (can sub 1 tsp. garlic powder)
  • 2 cans (15 oz. each) diced tomatoes
  • 2 teaspoons curry powder
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper (optional for some heat)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 cans (15 oz. ogni) ceci o fagioli, ceci, scolati e sciacquati
  • 1 grossa patata dolce tagliata a cubetti
  • 1 può illuminare il latte di cocco* o a mezzo possibile di grassi di cocco, il latte diluito con mezzo possibile di acqua
  • 2 tazze di spinaci, fitto
  • Opzionale: 1 tazza di quinoa o riso, cucinato secondo le indicazioni sulla confezione
  • Opzionale: panna acida per topping

Istruzioni

  • In una pentola media o grande, soffriggere la cipolla e l’aglio in olio da cucina per 4-5 minuti a fuoco medio.
  • Una volta che la cipolla è morbida e traslucida, aggiungere i pomodori a dadini e le spezie: curry in polvere, peperoncino in polvere, pepe di cayenna e sale. Quindi, aggiungere ceci, cubetti di patate dolci e latte di cocco.
  • Coprire la pentola e girare il calore ad alta per portare il liquido a ebollizione. Quindi, ridurre il calore a medio-basso e cuocere leggermente scoperto per 35-40 minuti, o fino a quando le patate dolci sono morbide.
  • Mentre lo stufato sta cucinando, preparare quinoa o riso, se si utilizza.
  • Quando le patate dolci sono morbide, eseguire uno schiacciapatate attraverso lo stufato e schiacciare solo un po ‘ per addensarlo. Aggiungere gli spinaci tritati e attendere qualche minuto affinché gli spinaci appassiscano. Top con panna acida, se lo si desidera, e godere!

Note

Diversi tipi di quinoa variano, ma la quinoa bianca richiede circa 30 minuti per cucinare.

Nutrizione

Calorie: 250kcal | Carboidrati: 38g | Proteine: 8g | Grassi: 8g | Fibra: 7g

Una Sana Liv ricetta originale

Originariamente pubblicato nel gennaio 2016. Foto e testo aggiornati a ottobre 2018.

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