Milwaukee-Style Pizza

Con tutti gli stili unici pizza americana guadagnando attenzione, ci si potrebbe chiedere se ci sono quelli che non avete sentito parlare. La risposta è sì! Ci sono molti stili diversi e unici tranquillamente essere servito in città in tutto il paese. Chicago, St. Louis e Detroit hanno stili specifici, quindi pone la domanda: Milwaukee, una grande città nella stessa area geografica, ha anche uno stile di pizza? Ho vissuto qui quasi 50 anni (meno un breve periodo per la scuola di cucina), e posso dirvi che non possiamo chiamarlo stile Milwaukee, ma abbiamo davvero un profilo di pizza unico che è unicamente Milwaukeean.

A un certo punto,Milwaukee era la patria di tre dei primi cinque più grandi birrifici del country.It anche è stato soprannominato il Monaco del Midwest. La birra è diventata vitale per l’economia di questa città e una straordinaria quantità di bar d’angolo è comparsa per fornire la domanda per la bevanda maltata prodotta localmente. Oggi, solo uno ofthose principali birrerie rimangono, ma le barre d’angolo che orecchio segnato questo goldenage di birra sono ancora presenti in tutta la città. È in questi piccolibar d’angolo che è stata sviluppata l’unica pizza in stile Milwaukee. Molti establishmentswould offrono un onesto e poco costoso semplicemente superato sottile crosta pizza per helpkeep patroni nei loro sgabelli e bere di più. Queste pizze crosta sottile è diventato, e sono ancora, indicato come pub pizze. Hanno uno stile thincrust distinto condiviso e varie ma semplici combinazioni di topping.

Se hai visto una pubpizza, potresti pensare che condivida somiglianze visive con la pizza surgelata di oggi, efor una buona ragione. Ciò che la maggior parte non può rendersi conto è che il sud-est del Wisconsin è il luogo di nascita della pizza surgelata. Grandi nomi come Tombstone, Jack’s e Palermo’s hanno le loro radici in questa parte del Wisconsin. Questi grandi brandsall pizza surgelata iniziato con umili origini come piccoli negozi che vendono pizzasto pub locali premade, e lentamente ramificazione nella sezione congelata di negozi di alimentari. Andwhile c’è molta più concorrenza in Milwaukee di oggi per spesa di cibo, itis ancora comune per bar per essere pizzerie o vendere pre-fatto uni cotti in forni di littlecountertop. Così, mentre la pizza in stile Milwaukee può condividere le radici con frozenpizza, la sua qualità è molto diversa dal suo parente congelato.

LA BUILD

Quali sono le caratteristiche di definizione della pizza in stile pub o Milwaukee? Cosa deve esseree cosa può variare? Abbiamo condimenti specifici o metodi di preparazione? Queste sono le domande vitali dettagliate di seguito.

L’IMPASTO E LA CROSTA

L’impasto viene invecchiato normalmente per 8-24 ore in palline di pasta. La maggior parte sono allungati per ordinare da asheeter, ma può essere allungato a mano. Questa è una pasta per pizza di base composta difarina, acqua, lievito, sale e olio. Niente spezie, erbe o burro qui.

La crosta è sottile — può essere carta sottile o fino a un quarto di pollice, ed è un vettore per i condimenti. È poco più che stretch e top. Avrà farina di mais gialla sul fondo. Poiché Milwaukee lo rende sottile e su un impasto fresco, è necessaria la farina di mais per evitare che l’impasto si attacchi al bancone o al forno.

IL FORNO

L’impasto viene cotto in un forno a ponte. Una normale pizzeria Milwaukee avrà un forno a ponte doppio o triplestacked, alimentato a gas, come un Blodgett o Baker’s Prides commercialcooking equipment.

FORMA

La torta è di solito rotonda. Ci sono alcuni stabilimenti più vecchi che fanno una forma di lamiera,ma sono i valori anomali in questa città.

SALSA

Questa sarà una salsa di pomodoro stagionato italiano che è leggermente dolce e salata con alcune note di aglio e origano. La salsa è fatta da purea in scatola e normalmente non è cotta prima di spalmare sulla pizza.

FORMAGGIO

Niente di fantasiqui! Vogliamo bassa umidità, mozzarella di latte intero e forse un po ‘ di provoloneas la base.

CONDIMENTI

Di nuovo con thenothing fantasia.

Le verdure sonotaglio fresco. L’eccezione sarebbero i funghi, che possono essere freschi oconservato. Le olive nere della California sono in scatola e affettate.

La carne di choice è una salsiccia italiana fresca che viene pizzicata a mano e cotta sulla pizzada uno stato crudo. La salsiccia italiana è una cosa del Midwest. Puoi venderlo ovunque nella regione ma andare fuori dal mercato e non puoi darlo via. Pepperoniè una seconda opzione principale popolare.

VARIETÀ

Milwaukeeansstand da una cosa ogni pizzeria ha ed è giudicato da—il CSMO, altrimentinoto come formaggio, salsiccia, funghi e cipolla. Troverete questo a everyself-respecting Milwaukee pizzeria che non pretende di essere qualcosa di diverso likea New York o stile napoletano. Spesso sarà venduto sotto un nome come: Milwaukee’s own, the Milwaukee Special, the Special, CSMO o Milwaukee’best.

CUT

Oggi, pizzasin Milwaukee sono tagliati sia in quadrati e cunei, ma metodo di taglio quadrato era thestandard anni fa.

Ecco un piccolo campionamento dei luoghi che ho esplorato per questo post.

Pizza Shuttle

STILE MILWAUKEE

  • Varietà: CSMO.
  • Costruire: crosta, salsa, formaggio e condimenti.
  • Crosta: Rotonda, molto sottile, ancorata, senza farina di mais (cotta su un nastro trasportatore), simile a un cracker.
  • Salsa: a base di pomodoro, leggermente pastosa, dolce e molto pulita (neutra).
  • Formaggio: Veramente buona fusione, nessun profilo aromatico distinguibile diverso da mozzarella di latte intero.
  • Condimenti: Funghi freschi a fette, cipolle spagnole fresche a fette, salsiccia italiana fresca pizzicata a mano.
  • Visitare il loro sito

ZAFFIRO S

Zaffiro Pizza's Pizza

MILWAUKEE-STILE: “LO SPECIALE”

  • Varietà: Speciale (CSMO).
  • Costruire: crosta, salsa, formaggio e condimenti.
  • Crosta: Rotonda, la crosta più sottile che abbia mai visto, ancorata, senza farina di mais, molto neutra, simile a un cracker, brunitura pesante sui bordi, molto croccante per una crosta così sottile, e il bordo ha lo stesso spessore.
  • Salsa: a base di pomodoro, usata con parsimonia, molto leggera e pulita (neutra).
  • Formaggio: quantità molto leggera utilizzata, nessun profilo aromatico distinguibile diverso dalla mozzarella di latte intero.
  • Condimenti: funghi freschi affettati / funghi in scatola affettati, cipolle spagnole fresche tagliate a dadini, salsiccia italiana fresca pizzicata a mano.
  • Visit their site
  • Zaffiro's 1's 1
  • Zaffiro's 2's 2
  • Zaffiro's Crust 1's Crust 1
  • Zaffiro's Crust 2's Crust 2

PIZZA MAN

CROSTA SOTTILE VECCHIA SCUOLA

  • Varietà: Salsiccia di agnello piccante.
  • Costruire: crosta, salsa, formaggio e condimenti.
  • Crosta: Rotonda, di spessore medio-sottile con un bordo pronunciato, gettato a mano, farina di mais, pasta invecchiata 24 ore e pesanti note fermentate.
  • Salsa: a base di pomodoro, molto pulita (neutra).
  • Formaggio: Ottimo fuso, con mozzarella di latte intero e formaggio di capra.
  • Condimenti: Salsiccia di agnello piccante, foglie di tarassaco e formaggio di capra.
  • Visita il loro sito

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