Che cosa è crema di tartaro ?

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Crema di tartaroCrema di tartaro, o tartrato acido di potassio, se si desidera ottenere chimici su di esso, è una multa, polvere bianca composta da purificare e la rettifica di cristalli che si formano all’interno di botti di vino durante il processo di vinificazione È anche un ingrediente in polvere lievitante. Lo si può trovare nella sezione spezie del negozio di alimentari.

La crema di tartaro ha molti usi di cottura. È più comunemente usato per montare gli albumi; un pizzico darà ai bianchi un volume maggiore e li renderà più stabili, quindi hanno meno probabilità di cadere. Mantiene lo zucchero dalla cristallizzazione, quindi è spesso usato per mantenere caramelle, glassi e meringhe lisce e lucenti. Nei prodotti da forno, la crema di tartaro viene utilizzata come lievito, per dare a torte, muffin e biscotti la loro ascesa. Ha un gusto metallico e metallico che è più evidente nei biscotti Snickerdoodle. Un pizzico piccolo aggiunto all’acqua aiuta anche le verdure a mantenere il loro colore quando sono sbollentate.

Parlando di snickerdoodles (vedi cosa ho fatto lì?), la mia ricetta per Snickerdoodles al cardamomo al limone è uno dei miei biscotti preferiti di tutti i tempi (oltre a gocce di cioccolato, ovviamente). Ho avuto un normale snickerdoodle quando un volontario ha lasciato un lotto all’ufficio della campagna su cui stavo lavorando. (Ho lavorato in politica prima di diventare uno chef, ma questa è un’altra storia.) Ero riluttante a mangiare dalla cucina di uno sconosciuto, ma i biscotti. Un morso e sono stato agganciato. Il gusto metallico della crema di tartaro era intrigante ma non opprimente. Ho rintracciato il simpatico volontario giù, ottenuto la ricetta e la mia sperimentazione snickerdoodle iniziato.

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