Arepas

Tre anni fa, ho taggato lungo su uno dei viaggi di lavoro di mio marito in Florida, e abbiamo serendipitously cronometrato il nostro arrivo a Miami con la celebrazione annuale Art Deco della città a South Beach. Siamo stati lì per due giorni brevi, ma apprezzato il tempo così tanto che abbiamo trasformato il viaggio veloce in una fuga annuale. (L’ho convinto ad allungare il viaggio a tre giorni e i miei suoceri sono stati abbastanza gentili da prendersi cura dei nostri figli.😊)

Per tutto il fine settimana, Ocean Drive, che è la principale attrazione situata a due passi dalla spiaggia, è chiusa al traffico e piena di persone provenienti da tutto il mondo, innumerevoli venditori ambulanti, artisti, auto d’epoca e molto cibo.

Nel nostro viaggio iniziale di tre anni fa, non abbiamo potuto fare a meno di notare l’incredibile numero di stand che vendono arepas. Di colore dorato e trasudante con formaggio, abbiamo provato subito queste torte di mais salate e le abbiamo gustate ogni anno da allora. E per farci passare tra una visita e l’altra, ho capito come fare questo cibo di strada per eccellenza a casa — dopo molte ricerche e un bel po ‘ di tentativi ed errori!

Per descriverli un po ‘ meglio, arepas sono tradizionali, cibo colombiano e venezuelano di tutti i giorni, spesso divisi come un muffin inglese per fare un panino con ripieni come formaggio, avocado, maiale tirato e insalata di pollo. Se pensate a cosa sono le tortillas per il Messico e il pane per l’Italia are ecco cosa sono gli arepas per questi paesi sudamericani.

Quando ho tentato per la prima volta di replicare questa ricetta, ho usato masa harina. Gli arepas erano buoni, ma non abbastanza buoni da condividere qui. Alla fine, ho letto che la differenza tra “masa harina” e “masarepa” era piccola ma significativa. Entrambi sono facili da trovare forme di farina di mais a base di chicchi di mais cotti.

Con masa harina, i chicchi sono stati essiccati e immersi in acqua di calce. Masa harina è tipicamente usato per fare tortillas di mais; masarepa è tradizionalmente usato per arepas, empanadas e tamales…e ha fatto la differenza strutturale che in precedenza mi mancava nelle mie arepas.

Quando cerchi masarepa, controlla il corridoio degli alimenti internazionali o latini. Due nomi di marca comunemente disponibili da cercare sono P. A. N. e Goya.

Come molti cibi etnici, c’è più di un modo “tradizionale” per fare arepas. La ricetta varia da famiglia a famiglia e paese a paese. Alcune persone aggiungono burro o un tuorlo d’uovo alla pastella. Alcuni aggiungono formaggio o zucchero, altri no. Il latte può essere usato al posto dell’acqua.

Le arepas sono talvolta saltate, spesso fritte e occasionalmente cotte al forno. Nel provare tutte queste opzioni e altro ancora, ho optato per la seguente versione di questo fiocco sudamericano per la sua combinazione di gusto tradizionale, consistenza e facilità di preparazione.

Le arepas possono essere gustate come le abbiamo gustate per la prima volta — con un ripieno di formaggio fuso — o farcite con una varietà di ripieni dall’insalata di pollo o fette di avocado e pomodoro al maiale tirato. Sono ugualmente gustosi serviti come un muffin inglese con una sottile diffusione di burro o marmellata. Li mangio spesso a colazione al posto del pane in un panino con uova e avocado.

Arepas
Come il pane di mais, arepas si asciugherà più velocemente di molti prodotti da forno. Per rinfrescarli, avvolgili semplicemente in un tovagliolo di carta umido e scaldali nel microonde.
Resa: 4 porzioni
Ingredienti
  • 1 tazza di masarepa (precotti farina di mais*)
  • 1/2 tazza (2 once) tagliuzzato mozzarella, cheddar, o miscela Messicana formaggio**
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 1 tazza di acqua calda (oltre a un po ‘ di più, se necessario)
  • 1/2 cucchiaio ciascuno di burro e olio d’oliva
  • Opzionale: 1 tuorlo d’uovo* * * *

Istruzioni
  1. Mescolare la farina di mais precotta, il formaggio, il sale. Aggiungere l’acqua e mescolare fino a quando combinato, sbarazzarsi di eventuali grumi e aggiungendo appena sufficiente acqua in più, se necessario, per inumidire il mararepa. Coprire e lasciare riposare la miscela per 10-15 minuti.
  2. Usando le mani, dividere l’impasto in 4 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in una palla e appiattire delicatamente per creare un disco, di circa 3/4 di pollice di spessore. (L’arepa sarà di dimensioni simili a un muffin inglese. Volete appena sufficiente spessore per essere in grado di tagliare a metà dopo la cottura. Se l’impasto non è completamente liscio durante la modellatura, bagnare le mani e appianare eventuali crepe.)
  3. Scaldare il burro e l’olio in una padella pesante da 9 a 10 pollici a fuoco medio. (Ghisa funziona bene. Va bene usare una padella più grande di quanto dichiarato; potresti semplicemente aver bisogno di un po ‘ più di burro e olio per rivestire leggermente la superficie.) Aggiungere le arepas e cuocere per 5 minuti sul primo lato. Capovolgere e cuocere per 3-5 minuti sul secondo lato. Cerca di non disturbarli troppo durante la cottura. Sbirciare sotto verso la fine del tempo di cottura per verificare la presenza di macchie di colore dorato. Le arepas dovrebbero avere un esterno leggermente croccante senza essere eccessivamente marrone. In questo modo, gli interni saranno cotti ma teneri con un po ‘ di umidità.
  4. Tagliare le arepas a metà e farcire con il ripieno a scelta***or o spalmare le metà con un po ‘ di burro e servire invece di un rotolo o un biscotto come contorno a zuppa, insalata o uova del mattino. Le arepas sono deliziose servite calde ma possono essere gustate anche a temperatura ambiente.

Note
  • *Masarepa è farina di mais precotta ed è anche chiamata farina di arepa, harina precocida o masarepa. Può essere trovato nella sezione latina della maggior parte dei supermercati in varietà bianche o gialle. Io uso il giallo, ma possono essere liberamente sostituiti. I marchi popolari includono Goya e P. A. N. Questo non è lo stesso di masa harina, che ho usato–funziona ma gli arepas non sono altrettanto buoni.
  • **Il formaggio esalta il sapore e la consistenza delle arepas, anche se può essere omesso se è necessaria un’opzione senza latticini. In questo caso, aggiungere un pizzico in più o due di sale e utilizzare tutto l’olio d’oliva quando soffriggere.
  • ***Le arepas possono essere gustate come le abbiamo gustate per la prima volta – con un ripieno di formaggio fuso-o farcite con una varietà di ripieni dall’insalata di pollo alle fette di avocado o al maiale tirato. Sono particolarmente gustosi serviti come un muffin inglese con una sottile diffusione di burro. Li mangio spesso a colazione come il “pane” per un panino all’uovo con fette di avocado. Anche le versioni dolci con marmellata o miele sarebbero buone.
  • * * * * Ho fatto una versione che comprendeva mescolando in un tuorlo d’uovo dopo l’acqua calda è stata aggiunta. Non riesco a decidere se preferisco gli arepas con o senza. Si aggiunge un po ‘ di cremosità feel sentitevi liberi di offrire un parere su questo se si tenta in entrambi i modi!
  • Suggerimento: Come il pane di mais, gli arepas tendono ad asciugarsi dopo il primo giorno. Per rimediare a questo, avvolgo e conservo tutte le arepas non consumate nel frigorifero. (Raffreddare prima.) Prima di servire, avvolgo l’arepa in un tovagliolo di carta umido e lo scaldo nel microonde. Questo conferisce umidità e rinfresca magicamente l’arepa.

The Fountain Avenue Kitchenhttps://fountainavenuekitchen.com/

Mentre a South Beach, assaporiamo le arepa decadenti e ripiene di formaggio della regina Arepa. Addolciscono leggermente le loro arepas, le riempiono di formaggio e poi spalmano di burro prima di grigliare alla perfezione dorata. Non aggiungo zucchero alla mia ricetta (e tengo sotto controllo il burro), ma è una semplice aggiunta per chi preferisce un abbinamento dolce-salato.

Simili per dimensioni e forma a un muffin inglese, gli arepas sono cotti in un marrone dorato chiaro all’esterno, che consente all’interno di cuocere ma rimangono teneri e umidi.

Oltre alle spiagge di sabbia bianca e ai favolosi ristoranti, South Beach di Miami è nota per la sua architettura Art Deco. Gli edifici dipinti in colori pastello che si illuminano al neon di notte sono noti per i loro disegni aerodinamici punteggiati da forme geometriche e dettagli ornamentali curvi.

Durante il fine settimana Art Deco, che si svolge ogni anno a metà gennaio, Ocean Drive è chiusa al traffico e diventa una fiera di strada piena di una varietà di venditori, cibo e artisti di strada. Ci sono sfilate di moda, tour art deco a piedi, uno spettacolo di auto d’epoca, e altro ancora.

Questa è la casa di Miami dove ha vissuto lo stilista italiano Gianni Versace. E ‘ sulla Ocean Drive, la strada principale di South Beach. È interessante notare che, in primo luogo è venuto a Miami come consulente guardaroba per il 1980 show televisivo Miami Vice. Gli piaceva, così è rimasto. Purtroppo, Versace è stato colpito a morte sui gradini mentre tornava da una passeggiata mattutina nel 1997.

Più della classica architettura Art Deco and e più delizioso cibo di strada.

Fare amicizia vicino alla spiaggia, cielo blu e sabbia bianca.Suggerimento utile: come il pane di mais, gli arepas si asciugheranno più velocemente di molti prodotti da forno. Per rinfrescarli, avvolgili semplicemente in un tovagliolo di carta umido e scaldali nel microonde.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.