Aceto di riso cinese (米醋)

Importante come la salsa di soia, l’aceto di riso cinese è un must per coloro che desiderano esplorare la cucina cinese nelle proprie cucine.

Importante quanto la salsa di soia,l'aceto di riso cinese è un must per coloro che desiderano esplorare la cucina cinese nelle proprie cucine.

Importante quanto la salsa di soia,l'aceto di riso cinese è un must per coloro che desiderano esplorare la cucina cinese nelle proprie cucine.

Mi sembra che per la maggior parte delle persone al di fuori della Cina la salsa di soia sia comunemente associata alla cucina cinese, mentre l’importanza dell’aceto cinese è, per la maggior parte, trascurata. Puoi facilmente trovare la salsa di soia in qualsiasi supermercato tradizionale, ma l’aceto cinese è un’aggiunta abbastanza recente. In realtà, questi due condimenti sono ugualmente importanti per ogni famiglia in Cina. Se sei interessato a costruire una dispensa cinese, o semplicemente vuoi provare alcune ricette autentiche, ti suggerisco di avere una bottiglia di aceto di riso cinese di buona qualità a portata di mano.

Tour culinario della Cina nuovo itinerario

C’è un’ampia varietà di aceti prodotti da diverse regioni della Cina. In termini di colore, vanno dal chiaro, giallo chiaro, rossastro, marrone al nero. Sebbene l’aceto di riso sia ben noto a livello internazionale, in alcune parti della Cina (in particolare nelle regioni settentrionali) gli aceti a base di sorgo, orzo, grano e piselli sono molto più popolari.

Nelle mie ricette, uso aceto di riso nero o aceto di riso bianco in quanto sono più accessibili al di fuori della Cina. Non solo sono diversi nel colore, ma hanno anche gusti e usi molto diversi.

Importante quanto la salsa di soia,l'aceto di riso cinese è un must per coloro che desiderano esplorare la cucina cinese nelle proprie cucine.

Importante quanto la salsa di soia,l'aceto di riso cinese è un must per coloro che desiderano esplorare la cucina cinese nelle proprie cucine.

L’aceto di riso nero ha un sapore più complesso: fragrante, pungente, affumicato, salato e dolce. E ‘ utilizzato per la preparazione di tutti i tipi di piatti, particolarmente comune in insalata, tagliatelle, salsa di immersione e stir-fry. Come ho detto in un altro post, le mie papille gustative favoriscono il sapore “aspro e piccante” creato dalla combinazione di aceto di riso nero e olio di peperoncino cinese. Puoi trovare esempi in piatti come” Insalata di foglie cinesi “e” Insalata di cetrioli classica” nei miei post. Personalmente, penso che l’aroma unico dell’aceto di riso nero sia difficile da sostituire con uno qualsiasi degli aceti occidentali comunemente disponibili. Normalmente uso l’aceto di Chinkiang (Zhenjiang) (镇江香醋, a sinistra nell’immagine) in quanto è considerato il migliore di questo tipo ed è il più accessibile in termini di acquisto. È disponibile nei negozi cinesi e in Tesco nel Regno Unito.

Mentre l’aceto di riso bianco è più acido, è meno sofisticato dell’aceto di riso nero. Tuttavia, dà ai piatti un gusto più nitido. Se non vuoi che i condimenti scuriscano il colore di un piatto, l’aceto di riso bianco è una scelta migliore. Per questo motivo, è popolare per fare sottaceti di verdure e piatti agrodolci come” Pesce in 20 minuti ” che ho condiviso in precedenza. Per quanto riguarda i sostituti, l’aceto di sidro è considerato una buona opzione. A volte, uso anche l’aceto di riso giapponese. È molto vicino al gusto di quello cinese, ma più mite.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.