Hop on trend

a baseball játékoktól a háztáji főzésig a sör egy nyári alapanyag az Egyesült Államokban, de meglepődhet, hogy mennyi időt, erőfeszítést és pénzt vesz igénybe csak egy főző összetevő: komló.

könnyen növekvő akár 20 láb magas, komló növények igényel munkaigényes képzés, trellising, metszés és betakarítás, amely szintén szükség speciális berendezések. És amikor a komló túl sok hőt kap, vagy nem kap elég fényt, az üvegházhatást okozó komlótermesztők árnyékoló függönyökhöz vagy kiegészítő világításhoz fordulnak — több hozzáadott költség.

de a komló és az indító komló növények iránti kereslet arra készteti néhány kézműves sörfőzőt és hobbi házi sörfőzőt, hogy termékeket vásároljanak az üvegházhatást okozó termelőktől.

Jon Vanden Heuvel, a Michigani Zeelandi Sandy Ridge Farms alelnöke kezdő komlóüzemeket szállít a kész termelőknek, akik viszont komlótobozokat termesztenek és szüretelnek a sörfőzéshez. Üvegházi vezetőként és korábbi otthoni sörfőzőként 2006 körül komlótermesztésbe kezdett, amikor az elsődleges komlótermelő Államokban, Washingtonban, Oregonban és Idahoban komlóhiány alakult ki.

“Ez az, amikor a komló termelési ipar Michiganben és a középnyugaton kezdett felszállni, mert a Pacific Northwest akkoriban nem termelt a keresletnek” – mondja. “Ez volt a megfelelő hely, a megfelelő idő. Megtanultam, hogy jobb vagyok a növények szaporításában, mint a szántóföldön, ezért áthelyeztük az üvegházba, és elkezdtük forgalmazni az induló növényeket a Michigan-i gazdaságokba.”Vanden Heuvel becslések szerint évente 100 000 — néha több — növényt szállít regionális, nemzeti és nemzetközi szinten a kész termelőknek. Bizonyos esetekben nyomon követheti a növényeiből betakarított komlót, amint azok teljesen megnőnek, és az egyik ügyfele betakarítja őket, olyan kézműves sörfőzdékig, mint a West Michigan Bell ‘ s, az alapítók és a New Holland.

Kyle, balra, és Greg Stelzer a 24 órás komló

Fotó jóvoltából Greg Stelzer

Sandy Ridge Farms rendelkezik a legjobb ár-érték arány 110 000 négyzetláb üvegházi termelési terület, beleértve körülbelül 20 000 négyzetmétert a komlótermeléshez és 5000-et a hidroponikus salátához. A díszes évelők, mint például a hostas, a daylilies és a klematisz alkotják az üvegház termelésének többi részét.

Vanden Heuvel 3-6 hüvelyk magas komlónövényeit az üvegházban termeszti, szétszórva a termelés többi részében. Díszes évelő termeléséhez hasonlóan irányítja a környezetet.

néhány évvel ezelőtt a vállalat átállt az egynyári növények termesztéséről az évelőkre. Amikor a komló mellett egynyári növényeket termesztettek, a hővel termelési problémákba ütköztek.

“a komló olyan növény, amely naponta egy lábat fog nőni, így minél hűvösebben termesztheti, annál kontrolláltabb” – mondja Vanden Heuvel.

A Sandy Ridge Farms az alapnövényekből származó zöld dugványok felhasználásával szaporítja kezdő növényeit. A művelet nyolc-12 hét alatt terepre kész növényeket tartalmazott, de általában körülbelül négy hónapot enged meg azok előállítására.

“ideális esetben nyáron végezzük a vágást és a ragasztást, majd a srácok tavasszal ültetik őket” – mondja Vanden Heuvel. “Ez megadja nekik azt a telet, hogy vernalizáljanak az üvegházban.”

24 órás komló egy adott reggel szedte a friss komlót, és ugyanazon a délutánon szállította ki.

Fotó jóvoltából Greg Stelzer

komló termelési technikák

A Sandy Ridge Farms az USDA Nemzeti tiszta Üzemhálózatából szerzi be készleteit Prosser, Washington, és szigorú higiéniai protokollokat követ. A művelet nagyjából 50 fajtát szaporít, köztük az USDA új Triumph fajtáját, amelyet júliusban kezd el értékesíteni.

“a vetőmag komlóval való elindítása hihetetlenül ritka, és meglehetősen nehéz” – mondja Brian J. Pearson, a Floridai Egyetem környezetvédelmi kertészeti adjunktusa. “A rizómából való beszerzés volt a hagyományos módszer.”

de azt mondja azoknak a termelőknek, akiknek érdeke a komló előállítása, hogy fontolják meg a szövettenyészet szaporítását, hogy betegség – és vírusmentes terméket hozzanak létre, és következetes származásúak legyenek.

mint más növények esetében, erőfeszítéseket kell tenni a vírusok, kártevők és betegségek leküzdésére a komlótermelésben, mondja Vanden Heuvel. A komló érzékeny a lisztharmatra és a peronoszpóra, valamint a tripszekre és a pók atkákra.

“ehetőnek kell tekinteni, így a permetezési rutinok — az üvegházban használható vegyi anyagok — jelentősen csökkennek” – mondja. “Az impatienshez hasonló permet forgatáson vannak az impatiens peronoszpóra esetében, ezért nagyon rendszeresen permetezünk. De az átmenő kémiai bázis közel sem olyan széles. Ez önmagában is kihívást jelent.”

Greg Stelzer, a kész hidroponikus termelő 24 órás komló társalapítója szerint egy másik termelési szempont az, hogy a komló vernalizációt igényel a növényi életerő és a gyökérállóság javítása érdekében, és magasabb hozamot eredményez jobb minőségű kúpok, mint az elsőéves növények.

a 24 órás komló egy 3000 négyzetméteres üvegházban növekszik, amelyet az Arizonai Egyetem bérelt 2017 óta, de a közelmúltban leállította a termelést, mivel befektetőket keres.

a komlónövények vernalizálása érdekében a 24 órás komló levágta a növényeket a gyökérkoronáig, és hűtőszekrénybe helyezte őket, hogy szimulálják a téli körülményeket.

a Floridai Egyetem összekapcsolta a floridai sörfőzdék első nagyságát és a Redlight Redlight-ot a speciális sörkiadásokhoz. “Csak vadul sikeresek voltak az érdeklődés szempontjából” – mondja Pearson.

Fotó jóvoltából Brian J. Pearson

“ezzel azt mondta, Mi nem néhány második növekszik,” Stelzer mondja. “Levágtuk őket, majd hagytuk, hogy újra növekedjenek, hogy kísérletezzenek. Elég jól csinálták. Csak arra gondoltunk, hogy mivel az Anyatermészet kipróbálta, mindkét irányban kipróbáljuk.”

24 órás komló, a néhány más kész üvegházi komlótermelővel együtt, gyakran a friss komlóra szakosodnak. Míg a legtöbb komlót közvetlenül a szedés után szárítják, a friss vagy “nedves” komló egyenesen a sörgyártási folyamatba kerül.

a művelet kivágott egy rést, amely friss komlóját értékesítette otthoni sörfőzdéknek, de néhány kézműves sörfőzde ügyfelének is eladta, mint például a Sunup Phoenixben és Dubina Glendale-ben, Arizona.

24 órás komló nőtt Holland vödrökben, trellizálva a hegymászó növény szárát, az úgynevezett bines-t. Lehajoltak és leeresztették a ládákat, hasonlóan ahhoz, ahogyan egy határozatlan paradicsomtermesztő ugyanabban a termelési rendszerben kezelné a szőlőt. LED-ekkel manipulálták a fotoperiódust és az árnyékoló ruhát, hogy csökkentsék az üvegházba belépő brutális Arizonai hő mennyiségét.

míg Stelzer nem kertészeti háttérből származik (a technológiai szektorban dolgozott), azt mondja, hogy azt képzeli, hogy a tapasztalt termelők elég gyorsan képesek lesznek elkapni a komló előállítását.

“azt hiszem, ez egyike azoknak a növényeknek, amelyek növekedni akarnak” – mondja.

ennek ellenére a termelőknek figyelembe kell venniük a komló növények éréséhez szükséges időt. A Sandy Ridge célja, hogy időt takarítson meg a kész termelő ügyfeleinek azáltal, hogy lehetővé teszi számukra, hogy egy évvel hamarabb teljes hozamot kapjanak a komlótobozokból, mint ha rizómákból nőttek volna, Vanden Heuvel mondja. A csökkenés három-négy év, két-három.

a Floridai Egyetem Közép-Floridai kutatásában& Oktatási Központ Apopka, Florida, Pearson és kollégái komlót termesztettek egy félig zárt üvegházban, majd egy fűtött és hűtött üvegházban, polikarbonát tetővel, mélyvízi kultúra hidroponikájával.

“végül egy bejegyzést tettünk a közösségi médiában, amely januárban egy komló betakarítást mutatott” – mondja Pearson. “Jó néhány pozitív visszajelzést kaptunk a Csendes-óceán északnyugati részén élő emberektől, arra gondolva, milyen hűvös volt, hogy friss komló áll rendelkezésre. És ezt látom … itt friss komló áll rendelkezésre, amikor az Egyesült Államokban senki más nem rendelkezik ezzel.”

“volt néhány különböző termelő, aki meglátogatta az üvegházamat. Teljesen rendben vagyok azzal, hogy megosztom a tudásomat, mindaddig, amíg nem a városomban versenyeznek velem” – mondja Mark Koehler, A Hank ‘ s Hops.

fotó Mark Koehler jóvoltából

az üvegházhatást okozó komló termelésének kihívásai

annak ellenére, hogy az üvegházhatást okozó termelők egész évben kínálhatnak komlót, Pearson szerint sok kérdés marad az üvegházban történő komló termesztésével és a nyereséges kereskedelmi termelés megvalósíthatóságával kapcsolatban.

“minden termelési rendszernek vannak előnyei és hátrányai. És igen, az üvegházak gyakran drágábbak, mint egy mező, mert fizetsz az áramért; fizetsz a vízért; fizetsz a fényért. De ennek az a lényege, hogy magasabb fokon tudja irányítani a környezetét.”

Jaki Brophy kommunikációs igazgatója Hop Growers of America, egy nonprofit kereskedelmi szervezet székhelye ki a high hop-termelő város Yakima, Washington. Azt mondja, hogy a komló üvegházban történő termesztése általában drága berendezéseket tartalmaz, amelyeket kifejezetten nekik terveztek.

“azt tapasztaljuk, hogy néhány ember különböző dolgokat próbál ki, mint például az üvegházakban való termesztés, de ez meglehetősen drága lenne” – mondja. “És akkor az emberek hajlamosak egyszerűen kilépni a növekvő komlóból a különböző régiókban, mert van egy kapacitás, amelyet meg kell találni ahhoz, hogy pénzügyileg megvalósítható legyen, mert sok olyan dolog van, amelyet az emberek nem vesznek figyelembe a költségvetési folyamatukban.”

amikor a költségekről van szó, Brophy és Pearson mindkét referencia költségbecslés. Bár a becslések kültéri termelésre vonatkoznak, Pearson szerint az üvegházhatást okozó termelők saját egyedi költségeik megadásával alkalmazkodhatnak.

az egyik Florida Hops ügyfelek Floridában, hogy konzultált

Fotó jóvoltából Richard M. Smith

kereslet törpe

a peronoszpóra befolyásolhatja a talaj közelében lévő komló lombozatát, ezért Pearson azt javasolja, hogy az üvegházhatást okozó komlótermesztők a betegség megelőzése érdekében metszsék növényeik alja felé. Kiválaszthatnak bizonyos fajtákat is, mint például a Chinook, amely több kúpot termel a növény teteje közelében, szemben az aljával.

Richard M. Smith floridai komló

Fotó jóvoltából Richard M. Smith

Pearson azt mondja, hogy érdekli a munka komló tenyésztők tenyészteni törpe és nap-semleges komló fajták, amelyek esetleg segíthetnek a magasság és a fény követelményeinek. A stelzert a törpefajták is érdeklik, mivel a ferde és süllyedő bines munkaigényes a 24 órás komló 10 láb magas üvegházában.

” ennek nagy része az Egyesült Királyságból származik. és a Csendes-óceán északnyugati részén a törpe komló fajták tenyésztése történt, hogy csökkentsék a nagy, 20 láb magas bines és speciális berendezések munkaerőköltségeit”-mondja Pearson. “Ezzel azt mondta, hogy még nem kaptam meg a törpe fajtákat. Mert ha ott vannak — és aztán megint láttam róluk dokumentációt — nagyon áhított, és nem mindenki akarja megosztani a csíraplazmáját.”

a termelő által választott komlófajta nagy különbséget jelent a sörfőző számára, mivel minden fajta más ízt és más mennyiségű keserűséget kölcsönöz a sörnek.

a piac ismerete

az üvegházhatást okozó komló termelésének egyik legnagyobb szempontja egy olyan piac keresletének értékelése és kielégítése, amelyet nagyrészt már a washingtoni, Oregoni és Idahói gyártók szolgálnak ki. Valójában az Egyesült Államok 97% – a.a komlót csak ebben a három államban termesztik, a 2017-es mezőgazdasági népszámlálás szerint.

Ha a Csendes-óceán északnyugati részén szabadban állítják elő, a friss komló évente csak egyszer áll rendelkezésre ősszel. Ez azért van, mert a lupulin — egy olyan vegyület, amely felelős a fontos sörminőségekért, mint például a “keserű” aromák és ízek — csak ősszel a szabadban virágzó kúpokon áll rendelkezésre, mondja Brophy, és máskor nem reprodukálható üvegházakban.

Mark Koehler, jobb, Hank komló

Fotó jóvoltából mark koehler

a környezet valószínűleg felelős lupulin termelés, Pearson mondja, de nem látott olyan kutatást, amely pontosan kimondja, hogyan. Kollégáival üvegházhatású tanulmányaik során azt találták, hogy a lupulin szintje az egymást követő termelési években nőtt, de nem érte el a Csendes-óceán északnyugati részén termesztett hasonló fajták szintjét.

Mark Koehler, A Hank ‘ s Hops tulajdonosa a Texasi von Ormy-ban, a hidroponikus üvegházi termelő célja, hogy egész évben friss komlót állítson elő, évente háromszor betakarítva. Két év után kutatja és fejleszti a komló termelését üvegházában, Koehler tavasszal befejezte első betakarítását kereskedelmi értékesítésre. Megjegyzi, hogy komlójának lupulinszintje magas, csakúgy, mint a lupulin mirigyek alfa-savai.

“a sörfőzők magas alfa-savszintet keresnek a komlóban, mert ez lehetővé teszi számukra, hogy kevesebbet használjanak, és több aromájuk és ízük lesz” – mondja Koehler. “A fajta, amelyet most termesztek — általában átlagosan 7-9% alfa-savak. A növekedésem 11,13% volt.”

Koehler leszállította Hank Komlóját a San Antonio ‘ s Southerleigh Fine Food and Brewery-be, és a művelet egy egész texasi alapanyagú sörré főzte őket, hogy kiszolgálják a csapszobájában.

“amennyire én tudom, ez a sör, ami jön ki a Southerleigh az első All-Texas-összetevő sör kereskedelmi forgalomba,” Koehler mondja. “Ez minden az élesztőtől a malátáig, a komlóig-minden Texasból származott.”

sok sörfőző számára a friss komló beszerzése a sörök helyben történő főzéséhez előnyösebb lenne, mint a pelletált komló vagy a szárított kúpok messziről történő szállítása, mindaddig, amíg a megrendelések teljesíthetők és a minőség ellenőrzött, mondja Charles Vallhonrat, a Texas Craft Brewers Guild ügyvezető igazgatója.

“az emberek szeretnek friss komló söröket készíteni, de nehéz őket elkészíteni”-mondja Vallhonrat. “Meg kell szerezned a komlót; az időzítésnek működnie kell, és el kell szállítanod, meg minden.”

egy Orlando, Florida nevű cég Florida komló fajták komló, kísérletek fajták, nő komló dugók egy üvegházban, és konzultál komló termelők egész Floridában. Alapító Richard M. Smith szerint a floridai komlótermesztők, akiknek többsége szabadban van, a sörfőzők érdeklődését felkeltik.

Brian J. Pearson a Floridai Egyetemen hét éve növekszik a komló. Házi sörfőző, részben azért kezdte termeszteni őket, mert nem volt lenyűgözve a kapott komló minősége.

fotók jóvoltából Brian J. Pearson

“van emberek Colorado, akik dolgoznak egy sörfőzde, mint,” Ó ember, imádom azt a tényt, hogy én is kap nedves és friss komló Floridában. Azt hittem, nem leszek képes erre ” – mondja Smith. “De aztán vannak olyan emberek, akik azt mondják:” még soha nem használtam ezt, és nem vagyok hajlandó megváltoztatni azt, amit csinálok.”

néhány különböző tényező befolyásolta Smith döntését, hogy elkezd dolgozni a termelőkkel a Florida Hops-on keresztül, amelyet 2016-ban alapított: a locavore mozgalom, a friss komló sör főzésének támogatásának képessége és a lehetőség, hogy komló oktatást nyújtson egy olyan állami lakosság számára, amely már lelkes a sör iránt.

“számunkra az a lehetőség, hogy valami helyi terméket állítsunk elő, amelyet hozzáadhatunk az egész kézműves sör éghajlatához” – mondja Smith. “A Hop yardok vonzó darabkává válnak ennek az egésznek, tehát ott van az érdeklődés. És nagyon sok az együttműködés a sörfőzők és a termelők között. Képesek embereket vonzani a sörfőzdékbe, mert most van egy nedves-hop sörünk.”

mivel az üvegházhatást okozó termelők gyorsabban érhetik a komlót beltérben, mint a szabadban, egyes üvegházak speciális fajtákat termesztenek, hogy kitöltsék a sörfőző ügyfelek kéréseit, mondja Vanden Heuvel.

“Ha ezek közül a kis sörfőzdék közül néhányan szüreti sört akarnak, és február közepén szolgálják fel, akkor elmehetnek, és megkaphatják ezeket a nedves, frissen szedett komlót, és februárban szolgálják fel a betakarítási sört, és a kocsmájukban támaszként szolgálnak” – mondja.

Pearson szerint az ügyfél típusa nagymértékben meghatározza, hogy megvalósítható-e a niche termék üvegházban történő termesztése. Lehet értelme egy üvegháznak, hogy növényeket indítson a hobbi termelők és sörfőzők számára, és az Agroturisztikai műveletek befejeződjenek. Az üvegházban történő termesztés, mint kereskedelmi kész termelő, bonyolultabb lehet.

Ez nem azt jelenti, hogy lehetetlen. Koehler például válaszolt más termelők kérdéseire a folyamatával kapcsolatban, és úgy gondolja, hogy több üvegházba fog komlót termeszteni. Van néhány tanácsom.

“Légy kész a munkára, de ez a szeretet munkája” – mondja Koehler. “Szórakoztató, és nagyon szórakoztató iparág, hogy része legyen. Amikor megiszol egy italt abból a sörből, amit termesztettél, az jó érzés.”

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.