History on the halfshell: Antoine’ s Restaurant and oysters Rockefeller

A Times-Picayune a New Orleans-i tricentennálét jelöli a folyamatban lévő 300 for 300 projekttel, amely 2018-ban fut, és kiemeli azokat a pillanatokat és embereket, akik összekötnek és inspirálnak minket. Ma a sorozat az oysters Rockefeller bevezetésével folytatódik, amely a tiszteletreméltó Antoine étterem védjegye.

akkor: 1899-ben Jules Alciatore, annak a franciának a fia, aki 1840-ben megalapította Antoine éttermét, és nevét adta neki, olyan gazdag mártással készített osztriga ételt, hogy John D. Rockefeller, a Standard Oil iparmágnás után nevezte el, aki akkoriban a világ leggazdagabb embere volt. A szósz, amely magában foglalja a pürésített zöld zöldségek és vaj, tetején zsemlemorzsa és sült – és ez finom, segít osztriga Rockefeller lesz ínycsiklandó New Orleans kulináris klasszikus és tovább burnishing Antoine hírnevét, mint egy igazi Crescent City kulináris klasszikus.

most: Antoine büszke, mint New Orleans emeletes éttermi jelenetének nagyapja, az oysters Rockefeller pedig ugyanúgy része identitásának, mint bármi más. Antoine étlapjának alapanyaga, más szakácsok utánozták, és a receptek elterjedtek a főző magazinokban. De mivel az eredeti, végleges recept egy szigorúan őrzött titok, amelyet a családon belül tartottak, az ételírók és a szakácsok csak spekulálhatnak arról, hogyan készítsék el ezt a klasszikus ételt.

  • mit szólnál egy Order of escargots a la Rockefeller-hez? Jules Alciatore eredetileg erre gondolt, de kénytelen volt feladni ezt az ötletet, amikor a francia csigák hiánya miatt fontolóra vette az osztrigát, ami helyi lévén azt jelentette, hogy könnyen elérhetők lesznek.

Oysters Rockefeller ment mainstream, megjelenő számtalan menük és számos élelmiszer kapcsolatos magazinok, mint hordái szakácsok, egy küldetést emlékeztet a keresést a Szent Grál, megpróbálták lemásolni a győztes formula, hogy Jules Alciatore kidolgozott 1899-ben. Sokan közel állnak egymáshoz, de egy olyan városban, amely szinte annyira értékeli a jó ételeket, mint az eredetiséget, valójában csak egy Antoine van. ezt még Bugs Bunny is ismeri, aki az 1951-es “French Rarebit” rajzfilmben egy francia szakácsnak kérkedik egy “a la Antoine” főtt recepttel.”Ez arra készteti a szakácsot, hogy megkérdezze: “a la Antoine? A New Orleans-i Antoine-ra gondolsz?”Bugs válasza:” nem a Flatbush Antoine-ra gondolok.”

John Pope, közreműködő író

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.