figyelemre méltó Brit sajtok

A páratlan nevekkel rendelkezőket érdemes kipróbálni!

vannak olyan figyelemre méltó Brit sajtok, amelyeket még nem fedezett fel. Nagy-Britannia már régóta ismert a városok és falvak furcsa neveiről. Az ilyen nevek átitatottak a történelemben, és üdítő változást jelentenek a mai helynevek nyájasságához képest. Ez igaz néhány ősi sajtjukra is. Itt az első példa:

büdös püspök

Igen – büdös püspök – ez egy mosott héjú sajt, amely általában erős aromás (büdös) sajtot jelez…de nem, a névnek semmi köze ehhez a tényhez. A név egy büdös püspöknek nevezett körtére utal, mert a büdös Püspöki sajtot 4 hetente merítik egy ‘perry’ – ből készült sós lében-egy körtéből készült kemény almabor, nem Alma!

úgy gondolják, hogy a büdös püspök egy sajton alapul, amelyet egykor ciszterci szerzetesek készítettek egy közeli faluban. (A szerzetesek mindig is kapcsolatban álltak a mosott héjas sajtok létrehozásával.) Kialakulásakor a sajtot bükkfa csíkokkal veszik körül. Erre azért van szükség, mert amikor ez a sajt érlelődik és teljesen érett, majdnem eléri a pocsolyaszerű konzisztenciát. A legjobb, ha a büdös püspököt egy edényben tálaljuk. Ez egy kis gyártású, figyelemre méltó Brit sajt, amelyet Gloucestershire-ben készített az 1970-es évek óta Charles Martell. A héja narancssárga-szürke, a paszta sárgásfehértől bézsig terjed. Az íze természetesen gyümölcsös tónusú, tejszerű állagú; teljes íze van, de közel sem olyan csípős, mint az erős aromája. Hasonló ízű, mint a francia XXL Poisses De Bourgogne. Érdekes sajt kipróbálni, ha megtalálja.

Laza Ma öv

Laza ma öv – mit jelent ez a földön??? Egy másik elragadóan mókás angol név!

a figyelemre méltó Brit sajtok listáján a második, a laza ma öv almabor almáról kapta a nevét. Mint a büdös püspök, ez egy mosott héjú sajt, pasztőrözött tehéntejből, puha, ragacsos belső pasztával. Miután kialakult, a sajtot szárított zöld csalán levelekbe csomagolják. Ebben a sajtban valóban nincs alma íze. Inkább gyógynövény ízű, enyhe és ízletes. Ez is egy kis gyártású sajt, amelyet szintén Charles Martell készít.

Gubbeen

Üdvözlet Cork megyéből, Írország, parasztház Gubbeen egy mosott héjú pasztőrözött tehéntej sajt, amelyet a sajtkészítők-Tom és Giana Ferguson – “sajtkészítőknek” neveznek, mert 5 különböző tehénfajtát használnak a gazdaságukban. (Fríz, vegyes-fríz, Guernsey, Simmenthal és Kerry). A tehenek alacsony mennyiségű tejet termelnek nagy szilárdanyag-térfogattal-kiválóan alkalmasak sajtkészítésre. Ezenkívül a helyi terroir hozzájárul a Gubbeen egyedülálló ízéhez-buja legelő a domboldalakon, sós óceáni levegővel a közeli Atlanti-óceánról.

a sajt jellemzően puha, sima és vajas, barnás, ragacsos héjjal. Amint egy 2 hónapos időszak alatt érik, elkezd szivárogni. Csípős, emlékeztet egy Livarotra vagy egy Munsterre. Miután kipróbálta a Gubbeent, érdemes megnézni más hasonló ír mosott héjas sajtokat, mint például: Milleens, Durrus és Ardrahan.

Coolea

Coolea – a 4.között a figyelemre méltó Brit sajtok, hasonlít egy holland parasztház (Boeren Kaase) Gouda jó okkal – ez volt az első Helene és Dick Willems költözött Írország Holland mintegy 20+ évvel ezelőtt. Most a fia és a menye folytatja a hagyományt. Coolea városa Cork megyében található, csakúgy, mint a gazdaságuk. Ez egy nagy díjnyertes; valójában elnyerte a legjobb Modern brit sajt díját 2007-ben! A félig kemény vagy kemény sajt, a Coolea egy hagyományosan készített farmstead sajt, amely három méretben kapható: 2, 9 és 19 Font. kerekek.

ellentétben sok parasztház sajt, ez egy szintetikus plasticote héja. Ne tegye ki ezt-a plasticote valójában lehetővé teszi a sajt lélegzését. A sajtot általában 6-12 hónapig (néha hosszabb ideig) érlelik. A fiatalabb változat lesz enyhe, krémes és diós, míg a régebbi változat lesz bonyolultabb, egy kicsit erősebb egy csipetnyi karamell, édes és gazdag. A belső paszta kielégítő mély sárga, állaga kissé rágós. Összességében a Coolea egy csodálatos sajt, amelyet meg kell próbálnia.

Ticklemore

a ticklemore-t mindig felismerheti a sajtboltban a szokatlan gödrös héj miatt. Ez azért van, mert a sajt képződik 5 lb. kosarak a gyártás során; természetes kosár-gödröcske héjat okoz a 10 hetes öregedés során.

Ez egy nedves, félig puha kecskesajt (de kemény textúrájú a legtöbb kecskesajthoz képest), amelyet két kiemelkedő kézműves sajtkészítő készített Devonshire-ben – Robin Congdon és partnere, Sarie Cooper. Nem túl erős vagy csípős, hanem meglehetősen finom. Most pasztőrözött kecsketejből készül, kézzel formázva kosarakba, így a sajt jellegzetes lapított gömb alakú. A természetes héjat enyhén porítják fehér penész, a belső paszta fehér lesz, nyitott textúrájú. A sajtkészítés mellett a partnereknek van egy sajtüzletük is, a Ticklemore Sajtüzlet Totnes városában. Ez a legjobb választás a figyelemre méltó Brit sajtok számára.

a Ticklemore sajt ék (vagy az egész forma) megrendeléséhez kattintson a fenti képre vagy az alábbi linkre. Ne hagyja ki ezt a lehetőséget, hogy ma kipróbáljon egy igazán egyedi ínyenc sajtot! — G. C. D.

Ticklemore (7,5 uncia) igourmet

próbálj ki egy szelet Ticklemore magad!

ezt a sajtot Debbie Mumford, a Sharpham Creamery készítette St. Totnes, Devon. A Ticklemore egy kemény sajtolt, száraz sózott sajt, tiszta kecsketejből. Tíz hetes érlelés után kézzel öntött kosarakban ez a nedves, mégis kemény sajt még mindig megőrzi krémességét és virágos, enyhén savas ízű. A Ticklemore két-három hónapos, és hetente kétszer fordul elő. Az eredmény egy szép közepes testű kecskesajt, amely tökéletesen párosul egy Beaujolais vagy Rioja-val.

  • pasztőrözött kecsketejből készült.
  • vegetáriánusok számára alkalmas.
  • a fotó teljes 4 fontot ábrázol. a sajt formája.
  • ezt az elemet kézzel vágjuk és csomagoljuk.
  • kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot, ha meg szeretné vásárolni a teljes űrlapot.

Spenwood

szokatlan nyers juhtej sajtot keres? Ne keressen tovább-a Spenwood tökéletes választás.

Ann Wigmore készítette Buckinghamshire-ben London közelében, ez egy kemény sajtolt sajt, amelyet a Pecorino sajtok készítésének olasz módszeréhez hasonló módon állítanak elő. Ez nem fog csalódást okozni. Gazdag, diós ízű, a belső paszta pedig száraz, morzsás textúrává fejlődik, ahogy öregszik. A természetes héja szürkés-bézs, a belső része csont színű. Cindy Major Vermont pásztora (egy nagy amerikai kézműves sajt) hasonló a Spenwoodhoz.

itt többet megtudhat a Vermont Shepherd-ről.

Beenleigh Blue

egy figyelemre méltó Brit sajtlista nem lenne teljes néhány brit Blues hozzáadása nélkül. A Beenleigh Blue vezeti az igazán csodálatos kék sajtok listáját, és az egyik legjobb juhtej Blues bárhol.

Stilton természetesen önmagában áll – de számos más brit Blues is megérdemli a figyelmet. A Beenleigh Blue-t Robin Congdon készítette Devonshire-ben (ugyanaz a srác, aki a fantasztikus Ticklemore-t készíti). Ahogy öregszik, a Beenleigh Blue nagyon erős ízű, teljes és pirítós. Enyhébb, mint a Roquefort, de nem olyan sós. Jön a 6-8 lb. természetesen nedves héjú dobok. A belső teret gyönyörűen szürkés-kék penész borítja. Ez a sajt megtalálható az üzletekben ősztől tavaszig.

keressen két másik brit bluest:

egyéb figyelemre méltó Brit sajtok

Harbourne Blue, Robin Congdon mester sajtkészítő harmadik bejegyzése, szokatlan, mert kecsketejkék. Élvezze, mert ez az egyetlen brit kecsketej Kék. A legjobb, ha fiatalon fogyasztják (körülbelül 4 hónap), ez ideális sajt desszerthez. Szilárd, krémes, kifejezett ízű. Nem erősen erezett, és milyen vénák vannak, kék-zöld, nagyon fehér pasztával. Ez a sajt ősszel és télen kapható.

a Shropshire Blue egy másik modern kék sajt. Mrs. Hutchison Smith először Nottinghamshire-ben kezdte el gyártani ezt a csodálatos sajtot az 1970 – es években. ma a Colston-Bassett Dairy sajtkészítői állítják elő-a legjobb Stilton készítői. A paszta organikusan festett annatto – val, élénk sárga-narancssárga színű, kék-zöld formával. (Lehet hivatkozni rá, mint a narancssárga Stilton!) A héja vörösesbarna, penészes foltokkal.Jellemzően 2-3 hónapig érlelődik, ez a sajt nem annyira gazdag, mint egy Stilton, de mégis nagyon kedvezően hasonlít össze. Ez egy sűrű sajt, amely nagyon jól párosul a kikötővel.

most, hogy olvastál néhány csodálatos sajtról, és ki akarsz rohanni és vásárolni … érdemes vásárolni egy kis bort, sört vagy almabort, hogy kísérje a brit Sajtválasztékot. Tehát először, olvassa el a brit sajtok párosítását itt.

Go to Farmhouse Cheddars
Go to Stilton Cheese
Go to Cheshire Cheese

HOME › British Cheese ›Notable British Cheeses

Looking for something specific on GourmetCheeseDetective.com?

Enter your request below:

Follow The Gourmet Cheese Detective on Twitter: @The_Cheese_Tec

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.