de az élet valami édes nélkül hébe-hóba nem tűnik megéri, IMO. Ezért megkérdeztük Erica Giovinazzót, az RD-t, a Clay Health Club rezidens táplálkozási szakemberét és Tracy Lockwood Beckerman-t, a Well+Good YouTube-sorozatának házigazdáját, a You Versus Food-ot, hogy vannak-e előnyei a piacot elárasztó természetes fehércukor-alternatíváknak. Segítettek válogatni a lehetőségek és a marketing között-az agave-től a stevia-ig, sőt a nyers cukorig.
itt van a 411 a cukorról és annak minden álnevéről, egyenesen egy regisztrált dietetikustól:
ne feledje, Giovinazzo azt mondja: “a természetes eredetű cukrok még mindig cukrok. Nem egészséges étel. De ha cukrot fogsz kapni, több tápláló módja van annak megszerzésére.”
itt található az útmutató a leggyakoribb természetes fehércukor-helyettesítőkhöz…
Agave
Pro: az agave alacsonyabb glikémiás indexe van, ami azt jelenti, hogy a szervezet lassabban szívja fel, mint a finomított cukor, így elkerülheti a tipikus vércukorszint-tüskéket (és az őrült rohanást). És vegán. Van néhány gyulladáscsökkentő tulajdonsága is-mondja Beckerman.
Con: az Agave, amely ugyanabból a kaktuszból származik, mint a tequila, elsősorban fruktóz (90 százalék). Míg a fruktóz gyorsabban bomlik le, mint a máj glükózja (ez jó a vércukorszintre), a felesleg nagyobb zsírtermeléshez és “rossz koleszterinhez” vezethet, mondja Giovinazzo. Furcsa módon evőkanálonként 10 kalóriával több, mint a cukor. Ráadásul “a kereskedelmi agavét gyakran finomítják és feldolgozzák, ami elpusztítja a jótékony egészségügyi tulajdonságok egy részét vagy egészét” – mondja Beckerman.
íz és felhasználás: Folyékony, olvadék-y minősége ideális hideg folyadékokba (limonádé!) a méz néha finom íze nélkül. Nem olyan ideális sütéshez, bár bizonyos beállításokkal (kevesebb kiegészítő folyadék vagy több keményítő) használható.
kókuszcukor
Pro: a kókuszpálma rügyek nedvéből készült, Giovinazzo szerint nem olyan kémiailag feldolgozott, mint más cukrok. Számos további egészségügyi előnnyel jár, is. “A kókuszcukor magas mikrotápanyagokat tartalmaz, mint a vas, a cink, a kalcium és a kálium” – mondja Beckerman, a polifenolokkal és az antioxidánsokkal együtt. Alacsony glikémiás indexe is van, valószínűleg magasabb rosttartalma miatt.
Con: ez drága. Az üzlettől függően általában körülbelül négyszer drágább, mint a Domino. Ráadásul még mindig ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a szokásos cukor, és még mindig nagy mennyiségű fruktóz van benne, “ezért győződjön meg róla, hogy mérsékelten használja” – mondja Beckerman.
íz és felhasználás: A természetes lehetőségek közül a legjobban hasonlít a szokásos cukorra, bár talán enyhe karamell ízű (de mi a baj ezzel?). Nagyszerű a sütés során, és helyettesíthető 1:1 arányban a szokásos feldolgozott cukorral.
méz
Pro: tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, beleértve a B2-T, B6, vas és mangán. Gombaellenes és antibakteriális tulajdonságai megakadályozzák a megfázást, magyarázza Giovinazzo, és lehetséges probiotikus hatás (a jó baktériumok hasonlóak a joghurtban találhatókhoz). A nyers mézben magas az antioxidánsok szintje, a sötétebb mézekben pedig még több.
Con: “a méz több kalóriát tartalmaz, mint a cukor, technikailag édesebb, és több fruktózt tartalmaz” – mondja Beckerman. Glikémiás indexe magasabb, mint az agavé (bár még mindig alacsonyabb, mint a finomított cukor). Tehát ismét mérsékelten használja.
íz és felhasználás: a méz lágy édessége zseniális a teában. Jól tartja a sütést, mint a fehér cukor helyettesítését, bár megőrzi jellegzetes mézes ízét, és az agavéhoz hasonlóan némi kiigazításra van szüksége (csökkentett folyadék és hozzáadott szódabikarbóna) a likviditás pótlására. Keressen nyers mézet, amely kevésbé feldolgozott, így több tápanyagot tart fenn.
juharszirup
Pro: egyenesen a fáról vezetve ez az édesítőszer nem lehet többé természetes. (Itt nem Mrs. Butterworth – ről beszélünk.) A tiszta juharszirup magas antioxidánsokban, cinkben, amely erősíti az immunrendszert, és a szervezet enzimreakcióihoz szükséges mangánban, mondja Giovinazzo. Ráadásul a juharszirupot összekapcsolták az agy jobb egészségével.
hátrányok: “a juharszirup kétharmados szacharóz vagy asztali cukor a sminkben” – mondja Beckerman. Így magas glikémiás indexe van-csak nem olyan magas, mint a szokásos cukor. Hacsak nem igazán szereti az ízét, valószínűleg nem működne teában, kávéban vagy más italokban. 51 kalória / evőkanál, körülbelül ugyanaz, mint az asztali cukor.
íz és felhasználás: íze, mint Vermont. Nagyszerű palacsinta, joghurt vagy zabpehely feltöltésére, de a juharszirup sütéskor is jól működik, hasonló reakciókkal, mint a méz.
melasz
Pro: magas tápértékkel rendelkezik, különösen a blackstrap fajta, amely rendelkezik 70 százalékkal több kálium, mint egy banán, a nők napi vasigényének 20 százaléka, és annyi kalcium, mint egy fél pohár tej, Giovinazzo szerint. A sima cukor feldolgozása során készül, így a cukornád eredeti tápanyagaihoz ragaszkodik, mielőtt a finomított cukrot megfosztják. “Minden, ami jó a cukorban, a melaszban van, és minden rossz benne, a finomított változatban van” – mondja.
Con: ez nem egy egészséges élelmiszer, még a táplálkozási profilját. Erős íze pedig nem nagyszerű italokhoz vagy sütéshez, hacsak nem olyan sűrű, ízletes sült tárgyakról beszélünk, mint a mézeskalács.
íz és felhasználás: a füstösségre utal, és a legjobb, ha smoothies vagy joghurtok, sőt chiles. Kalória ugyanaz, mint a cukor blackstrap melasz; rendszeres melasz súlya ugyanaz, mint az agave és a méz, 60 kalória per evőkanál.
Stevia
Pro: a stevia növényből származik. “Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és nagyszerű alternatíva lehet az alacsony kalóriatartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú diéták számára” – mondta Beckerman. Lehet, hogy kevésbé befolyásolja a vércukorszintjét, mint a szokásos cukor, azt mondta. Ráadásul édesebb, mint a cukor, így nem kell sokat használni. “Úgy tűnik, hogy nincs mellékhatása, és jobb választás, mint a Splenda és a barátok” – mondja Giovinazzo.
Con: néha kémiailag feldolgozzák és összekeverik a cukoralkohollal, ami hasmenést és emésztési zavarokat okozhat, és kellemetlen utóízet okozhat, amit egyesek észrevesznek. Ellenőrizze a címkéket. A Truvia mind az eritritol (egy cukoralkohol), mind a stevia. A SweetLeaf jobb választás, ő mondja. “Stevia-t és inulint (prebiotikus rostot) tartalmaz. Nem ellenzem, hogy az inulin ott legyen!”
plusz, Beckerman azt mondta, hogy néhány (kis, in vitro) vizsgálatok azt találták, hogy a stevia működhet, mint egy endokrin károsító, ami azt jelenti, hogy megvan a lehetősége, hogy szórakozz bizonyos hormonok, mint a progeszteron. Édes íze miatt a cukor utáni sóvárgás növekedését is okozhatja.
íz és felhasználás: A Stevia intenzív édes sláger. Szépen keveredik italokba és édes koktélokba, de sütés közben nem nagyszerű, és nagymértékben csökkenteni kell: tervezze meg az 1:8 stevia/cukor arányt.
cukoralkoholok (eritritol, Malitol, xilitol)
Pro: ezeket az” ol ” – ra végződő cukoralkoholokat növényekből nyerik ki vagy keményítőkből állítják elő. Sokkal alacsonyabbak a kalóriákban, mint a cukor (és a legtöbb stand-in), és kevésbé befolyásolják a vércukorszintet.
Con: stresszesek lehetnek a gyomor-bél traktuson, kellemetlen emésztési tüneteket okozva. Mint minden édesítőszer, ezek is állandósíthatják a cukor utáni vágyat, mert a szervezet kalóriát vár, amikor az édesség a nyelvén van. Amikor a kalóriák nem jönnek, mondja néhány táplálkozási kutatás,a test elhagyja azt.
íz és felhasználás: ezeket az édesítőszereket sok csomagolt termékben találja, mint például ízesített vizek, cukormentes gumi és táplálkozási rudak (az eritrit gyakran párosul a stevia-val az összetevők listáján), és gyakran használják a cukorbetegek számára készült termékekben az alacsony vércukorszint hatása miatt.
cukor a Nyersben
Pro: Ez a barna, ropogós cukor, amelyet “turbinado” – nak is neveznek, lényegében megegyezik a fehér nádcukorral, de valamivel kevésbé finomított, ezért megtartja a melasz egy részét. Egyesek szerint a fehér cukrot kén-dioxiddal “fehérítik”, míg a nyers cukor nem-mondja Giovinazzo.
Con: amikor az egészségedről van szó, alapvetően ugyanaz, mint a szokásos finomított asztali cukor—sok kalória, vércukorszint, stb. Ez megint nem egészséges étel.
íz és felhasználás: ez a go-to kávé édesítőszer a tisztább életű típusok számára, akik még mindig gyakori Starbucks. Nagyon jó a kávéban és a teában, és nagyszerű a sütéshez is. De ez nem egyenes csere a finomított cukorra. Ugyanolyan édes, de sokkal durvább.
eredetileg 28. március 2013, Frissítve 31. január 2020.
gondolod, hogy elég jó vagy a cukorbeviteledben? Lehet, hogy nem veszi észre, hogy mennyit kapsz ezekben az 5 váratlan ételben. És itt van, hogyan lehet teljesen kivágni.