A tudomány mögött csak egy penész Toxin A kávé

a legtöbb ember meglepődött, hogy megtanulják, több vegyi anyagok a kávé, mint egy átlagos gyógyszertár polcon. A legtöbb ilyen vegyi anyagról tudjuk, hogy a legrosszabb esetben jóindulatúak, és néhányról tudjuk, hogy olyan teljesítménynövelést nyújt, amelyet mindannyian keresünk a kávéban. Azonban a vegyi anyagok összetett keverékében kavargó, még a legmagasabb minőségű, legaromásabb és legízletesebb sörökben is elrejtheti az ember által ismert leginkább karcinogén természetes vegyületeket. Ez a bejegyzés az Ochratoxin nevű kávéban gyakran megtalálható penészmérgezésről szól, és arról, hogy mit tehet az egészségével és teljesítményével.

milyen típusú gyógyszer az Ochratoxin? Hol a probléma?

az Ochratoxin A mikotoxinoknak nevezett gombás toxinokhoz tartozó különféle vegyi anyagok osztálya. Ellentétben más gombás toxinokkal, mint például a gombaméreg, a mikotoxinok a penész által termelt mérgező másodlagos metabolitok, amelyeket akaratlanul is elfogyasztunk az élelmiszerben.

a mikotoxinok dokumentáltan jelentős szenvedést okoznak a betegség és a halál miatt az emberekben és az állatokban, de a valódi hatás valószínűleg sokkal nagyobb, mint amit jelenleg felfogunk. A fejlett országokban az élelmiszerek sokaságával és az étvágyunk sokféleségével elkerüljük a penészgomba-mérgek akut és katasztrofális hatásait a fejlődő világban. Jelenlegi kényelmünk ellenére azonban a mikotoxinok továbbra is az élelmiszer-ellátásunkban vannak. Ezek a toxinok befolyásolják az egészségét és a teljesítményét?

a mezőgazdasági termékek ochratoxin általi szennyezettségének két fő formája van, az ochratoxin A és az ochratoxin B néven ismert. Az ochratoxin B (OTB) kevésbé gyakori és kevésbé mérgező, mint az OTA. Az OTA-t leggyakrabban két Penicillium faj (P. verrucoum és P. norduim) termeli rosszul tárolt gabonaféléken vagy az Aspergilli széles skáláján, különféle termékekben, beleértve a bort és a kávét . (Egyébként ez az egyik oka annak, hogy a bor a golyóálló étrend spektrumának “elkerülése” végén van.).

Aspergillus ochraceus különösen szennyezi a szárított élelmiszerek, de ami még fontosabb, úgy tűnik, hogy a tettes mellett A. niger szennyezi a zöld kávébab . Emiatt jól megalapozott, hogy OTA és más mikotoxinok vannak jelen a zöld és pörkölt kávébabban .

valójában annyira riasztó, hogy sok ország szigorú korlátokat szab az OTA-nak az élelmiszerekben, beleértve a kávét is. Az Egyesült Államoknak nincs szabványa a kávéra, tehát elmarad az EU – tól, Dél-Koreától, Szingapúrtól, sőt Kínától is, amelyek mind gazdaságilag megvalósítható szinten határozzák meg a korlátokat.

mekkora a probléma?

üzleti okokból kényelmes elutasítani az OTA-t vagy más penészmérgeket, mint a kávé nem kérdéseit, különösen az Egyesült Államokban. Ez ostobaság lenne, különösen a Dan Cox-szal nemrégiben készült Bulletproof podcast fényében, a CNN-en rendszeresen idézett kávészakértő, val vel 30 évek a területen. A Dannal folytatott interjúm során elmagyarázza, hogy a kávékereskedők néha “kidobják” a kávébabokat, amelyek nem felelnek meg az egyik régió OTA szabványainak, ehelyett eladnak nekik egy másik régiót, ahol a toxint nem szabályozzák. Ennek nettó hatása az, hogy a kávészennyezés valódi probléma az Egyesült Államokban.

A kávé OTA problémája már egy ideje ismert. Egy 1989-es tanulmány szerint a bab 58% – A szennyezett. Hat évvel később egy másik tanulmány megállapította, hogy a minták 52% – A szennyezett. Az International Journal of Food and Chemistry Toxicology arra a következtetésre jutott ,hogy ” a rendszeres kávéfogyasztás hozzájárulhat az emberek OTA-nak való kitettségéhez.”A közelmúltban ez a brazil kávé tanulmánya” gyakorlatilag az összes mintát (91,7%) penészgomba szennyezte.”A minták 83,3% – a tartalmazott Aspergillus niger, egy fő toxin korábbi, mégis mindegyik “elég jó” volt az európai szabványoknak.

Az én világomban az “elég jó a kormányzati normákhoz” nem vezet be. Olyan kávét iszom, amelyet emberi teljesítményre terveztek, messze meghaladva ezeket a szabványokat.

de a pörkölés nem öli meg a penészt?

a pörkölés megöli a penészt, de a penészméreg – az OTA – megmarad. A legtöbb beszámoló szerint rendkívül stabil vegyület, amely csak 180 Celsius fokon kezd lebomlani . Fontolja meg a továbbfejlesztett kávéból származó összetett aromákat és ízeket, és elgondolkodhat azon, hogy ezek az illatos vegyi anyagok hogyan nem bomlanak le pörkölési hőmérsékleten.

egy 1989-es tanulmány szerint az OTA 52% – A túlélte a pörkölést, és néha sokkal kevesebb. Egy másik, ugyanebből az időszakból származó tanulmány, amelynek célja annak tesztelése, hogy a pörkölés elpusztította-e az OTA-t, megállapította, hogy 20 perc 200C-n az OTA 88-100% – át érintetlenül hagyta, és “szinte az összes OTA-t infúzióban adták” a babbal főzött kávéba. A következtetés? “A szennyezett kávébab ochratoxin koncentrációjának csökkentése ilyen körülmények között pörköléssel hatástalan.”

egy másik tanulmány szerint a pörkölés még forróbb, 250 C fokon ” csak az OTA szint kis csökkenését eredményezte. OTA is kiderült, hogy eluált a sört. A kereskedelmi forgalomban kapható mintákból előállított 40 kávésfőzésből az OTA-t 18 főzetben detektálták.”Egy végső tanulmány kimutatta, hogy az OTA 31% – a legfeljebb 10 perc pörkölés után maradt. Így van – az erjedés, a pörkölés és a sörfőzés lehetővé tette az ochratoxin túlélését.

A továbbfejlesztett kávét golyóálló eljárással készítik és tesztelik az emberi teljesítményre vonatkozó speciális szabványok szerint, beleértve az OTA szabványokat, amelyek messze meghaladják a nemzetközi határértékeket. Ez az egyik oka, hogy működik.

miért rossz az OTA?

az OTA bármilyen forrásból – beleértve a kávét is-problémát jelent , mert rákkal, agykárosodással, magas vérnyomással és vesebetegséggel jár . Emellett az OTA-val kapcsolatban immunszuppresszív, teratogén és karcinogén hatásokról számoltak be . Egy másik jelentés szerint” a rendelkezésre álló bizonyítékok arra utalnak, hogy az OTA genotoxikus karcinogén oxidatív DNS-elváltozások indukciójával, közvetlen DNS-addukciókkal párosítva…” . Mindezeket a vizsgálatokat sokkal nagyobb mennyiségekből vonták le, mint ami általában egyetlen csésze kávéban fordul elő. Ennek a toxinnak az alacsony dózisú krónikus expozíciója azonban idővel fennáll, amint azt a következő bekezdésben olvashatja.

számos toxicitási vizsgálatot végeznek rágcsálókon, amelyek májukat használják az OTA lebontására. Az emberek ehelyett a vesénket használják, ami az OTA felezési idejét emberben (35,3 nap) körülbelül 14-szer hosszabb, mint patkányokban . Ez azt jelenti, hogy a napi csésze kávéban lévő toxinok idővel felhalmozódhatnak a szervezetben, csakúgy, mint a gazdák tudják, hogy a sertésekben, az emberek után a leginkább OTA-érzékeny állatokban.

amikor az emberi agy teljesítményét, van néhány más meglehetősen vonatkozó elméletek arról, hogy OTA károsodást okoz a sejtekben. Az egyik elmélet szerint az OTA növekedést okoz intracelluláris pH a membrán anion vezetőképességének megzavarása révén .

egy másik elmélet szerint az OTA gátolja a mitokondriális transzportot vagy légzést . A mitokondriumok különösen sűrűek az agyban, és a teljesítményük gátlása jóval a test többi része előtt károsítja a mentális teljesítményt. Kivéve a veséket, amelyek az OTA károsodásának legnagyobb részét veszik.

vagy talán valójában megzavarja a gap junction intercelluláris kommunikációt .

Az igazság az, hogy nem vagyok biztos abban, hogy ezek közül a hatások közül melyik a fő oka annak, hogy az OTA olyan rossz nekünk. Biztos vagyok benne,hogy nem akarom a kávémba.

rosszabb, mint az OTA

néhány más gombafaj, amelyekre általában nem figyelünk, hogy az OTA-n kívül más penészmérgeket készítsünk, és ezek a toxinok szinergikusak. Például néhány probléma akkor fordul elő, amikor több mikotoxin szinergikusan működik együtt alacsonyabb szinteken, mint például az OTA a penicillinsavval (PA) és a fumonizin B2-vel (FB2) . Más kutatók felfedezték “a mikotoxinok egyes kombinációinak alacsony szennyezettségi szintjének toxicitását…” és ” az ízületi mikotoxin kölcsönhatás és az újonnan azonosított gombás metabolitok fontosságát a mikotoxikus nephropathia komplex etiológiájában…” .

Homer Simpson halhatatlan szavaival: “Doh!”A legtöbb feldolgozott élelmiszer – és sok friss termék, amelyet messziről szállítanak be-krónikus “biztonságos” OTA-és egyéb penészmérgeket tartalmaz. A hatás rosszabb, ha a penészmérgeket összekeverik, amint azt fentebb dokumentáltuk, de a bolygó egyetlen országában sem léteznek szabványok a kombinált expozícióra, annak ellenére, hogy tudjuk, hogy alacsonyabb szinten nem biztonságosak, ha keverednek. Ez az egyik oka annak, hogy a feldolgozott élelmiszerek rosszak az Ön számára. Ezért is fejlesztettem ki a golyóálló folyamat (BCC) tesztelési szabványt, amely több toxinra vonatkozik – 27-re, hogy pontos legyek.

a detektálási és tesztelési probléma

egy nagy francia tanulmány megállapította, hogy “az analitikai problémák komolyan befolyásolják az észlelt OTA mennyiségét, különösen az uniós jogszabályokban meghatározott határértékekhez közeli szinteken. Az OTA alábecsülése rendkívül veszélyes lehet az egészségre.”Nézeteltérés van a kávé OTA-szintjével kapcsolatban, mert a laboratóriumi technikák, beleértve a szabályozási célokat is, problémákat szenvednek az OTA más, magas pH-értékű anyagokká történő átalakításával, valamint a kevésbé mérgező OTB-vel, ami zavarja a tesztet. Az ilyen összetettségek miatt egy 2009-es áttekintés szerint ” egyetlen technika sem tűnik ki a rest…it lehetetlen egyetlen szabványos technikát használni az elemzéshez és / vagy kimutatáshoz “. A legjobb technikák trükkösek a laboratóriumban, és drágák.ez az oka annak, hogy egyes emberek – különösen azok, akik újak az OTA tesztelésben – nehezebben találják meg az OTA-t a kávéban, mint mások. Az OTA nem mindig van a kávéban, de gyakran jelen van, és kutatásaim azt mutatják, hogy ez csak egy a kávéban lévő penésztoxinok közül, amelyek hatással vannak a stresszszintre és a teljesítményre, még olyan szinteken is, amelyeket elfogadhatónak tartanak azokban az országokban, amelyek zavarják a szabályozását. Egyetlen mezőgazdasági termék, beleértve a kávét is, nem 100% – ban mikotoxinmentes, de sok munkával lehet ellenőrizni a szinteket, amíg azok a küszöb alatt vannak, ahol a legtöbb embernél a legtöbb problémát okozzák.

A lényeg

mivel a blog kezdete óta ingyenesen olvashatott, kissé csökkentheti a penészgomba előfordulását a kávéban nedves feldolgozott, egyetlen birtokbab használatával. A nedves folyamat kevesebb toxint termel, mint a természetes folyamat, és az egy birtok azt jelenti, hogy nem kevered a penészes gazdaságokból származó babot kevésbé penészes gazdaságokkal.

a nedves feldolgozási módszerek azonban még egyetlen régióban is nagyban különböznek, és az esélye annak, hogy olyan babot kapjon, amely csodálatosnak érzi magát, nem túl jó. Sok változó létezik, beleértve a fertőtlenítést, a termesztési módszereket, a régiót, az éghajlatot, még azt a hőmérsékletet is, amelyben betakarítja a babot.

annak ellenére, hogy néhány évig próbáltam, nem tudtam megbízhatóan megvásárolni a tökéletesen tiszta kávét a kritériumok listájával, bár néha megtanultam nagyon jóakat választani.

ezzel szemben a korszerűsített kávét a szabadalmaztatott golyóálló eljárás alkalmazásával hozzák létre és tesztelik, hogy olyan kávét hozzanak létre, amely alacsonyabb az emberi teljesítményt gátló penésztoxinokban, beleértve az ochratoxin A-t is. Minden alkalommal érezheti a különbséget, még akkor is, ha csak feketét iszik . Mivel korszerűsített kávé $ 15.80 / lb jelenleg, ha veszel egy 5 lb táska, ez körülbelül ugyanaz a költség, mint a többi high-end kávé, hogy kizárólag létre a gazdaság vagy íz, és nem vetik alá a szigorú vizsgálati folyamat.

ne tévesszen meg, ha valaki egy gazdasági motívum azt állítja, minden nedves folyamat bab mentes penész toxinok. Az esély az, hogy nem tudják, hogyan kell sikeresen tesztelni az OTA-t, és biztosan nem fogják tudni a toxinok listáját, amelyek a golyóálló folyamat részét képezik. Az Ochratoxin A jól dokumentált probléma a kávéban az Egyesült Államokban, különösen a kávéban világszerte.

sokkal többet kell tennünk annak érdekében, hogy teljesen megértsük, hogy a penészgomba (a kávéból és minden másból) milyen hatással van az egészségünkre, a stresszünkre, a teljesítményünkre és még az epigenetikánkra is. Ez az egyik oka annak, hogy csatlakoztam a paradigmaváltás tanácsához, egy nonprofit szervezethez, amelynek feladata, hogy segítsen létrehozni és terjeszteni a környezeti toxicitás (és más biotoxinok) és a neuroimmun betegségek közötti kapcsolatot.

1. Abarca M. L., Accensi F., Bargulat M. R., Cabanes F. J. az ochratoxin A-termelő Aspergillus spp jelenlegi fontossága. J. Élelmiszer Prot. 2001;64:903–906.

2. Reddy K. R. N., Abbas H. K., Abel C. A., Shier W. T., Salleh B. italok mikotoxin-szennyeződése: Patulin előfordulása az aplle gyümölcslében és ochratoxin A előfordulása a kávéban, a sörben és a borban, valamint ezek ellenőrzési módszerei. Toxinok. 2010;2:229–261.

3. Levi CP, Trenk HL, Mohr HK. Az ochratoxin A előfordulásának vizsgálata zöld kávébabban. J Assoc Ki Anális Kémia. 1974;57(4):866-70.

4. Tsubouchi H, Yamamoto K, Hisada K, Sakabe Y, Udagawa S. A pörkölés hatása az Aspergillus ochraceus-szal beoltott zöld kávébab ochratoxin A szintjére. Mycopatologia. 1987 február;97(2): 111-5.

5. Studer-rohr I, Dietrich DR, Schlatter J, Schlatter C. az ochratoxin A előfordulása a kávéban. Élelmiszer Chem Toxicol. 1995;33(5):341-55.

6. J bctiprgensen K. sertés -, baromfi -, Kávé -, Sör-és hüvelyesek felmérése ochratoxin A. Élelmiszer-kiegészítés. Kontam.1998;15:550–554.

7. Micco C., Grossi M., Miraglia M., Brera C. az ochratoxin A szennyezettségének vizsgálata zöld kávéban és pörkölt kávébabban. Élelmiszer Addit. Kontam. 1989;6:333–339.

8. Nakajima M., Tsubouchi H., Miyabe M., Ueno Y. aflatoxin B1 és ochratoxin A felmérése kereskedelmi zöld kávébabban nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával, immunoaffinitási kromatográfiával összekapcsolva. Élelmiszer Agric. Immunol. 1997;9:77–83.

9. Trucksess M., Giler J., Young K., White K. D., Page S. W. az ochratoxin A meghatározása és felmérése búzában, árpában és kávéban 1997. J. AOAC Int. 1999;82:85–89.

10. Romani S., Sacchetti G., Chaves C. C., Pinnavaia G. G., Dalla M. az ochratoxin A előfordulásának szűrése különböző eredetű és típusú zöld kávébabban. J. Agric. Élelmiszer Chem. 2000;48:3616–3619.

11. Taniwaki M. H., Pitt J. I., Teixeira A. A., Iamanaka B. T. az ochratoxin A forrása a brazil kávéban és annak kialakulása a feldolgozási módszerekkel kapcsolatban. Int. J. Élelmiszer Mikrobiol. 2003;82:173–179.

12. Martins M. L., Martins H. M., Gimeno A. a mikroflóra és az ochratoxin A előfordulása a zöld kávébabban (Coffea arabica) Élelmiszer Addit. Kontam. 2003;20:1127–1131.

13. Micco C, Grossi M, Miraglia M, Brera C. A zöld és pörkölt kávébab ochratoxin A-val való szennyeződésének vizsgálata. Élelmiszer Addit Contam. 1989;6(3):333-9.

14. Studer-rohr I, Dietrich DR, Schlatter J, Schlatter C. az ochratoxin A előfordulása a kávéban. Élelmiszer Chem Toxicol. 1995;33(5):341-55.

15. Martins ML, Martins HM, Gimeno A. a mikroflóra és az ochratoxin A előfordulása a zöld kávébabban (Coffea arabica). Élelmiszer Addit Contam. 2003;20(12):1127-31.

16. Mariano B. M. Ferraz, Adriana Farah, Beatriz T. Iamanaka, Daniel Perrone, Marina V. Copetti, Viviane X. Marques, Alfredo A. Vitali, Marta H. Taniwaki. Az ochratoxin kinetikája a kávé pörkölése során megsemmisül. Élelmiszer-ellenőrzés 01/2010; DOI: 10.1016 / j.foodcont.2009.12.001.

17. Micco C, Grossi M, Miraglia M, Brera C. A zöld és pörkölt kávébab ochratoxin A-val való szennyeződésének vizsgálata. Élelmiszer Addit Contam. 1989;6(3):333-9.

18. Tsubouchi H, Yamamoto K, Hisada K, Sakabe Y, Udagawa S. a pörkölés hatása az Aspergillus ochraceus-val beoltott zöld kávébab ochratoxin A szintjére. Mycopatologia. 1987 február;97(2): 111-5.

19. Studer-rohr I, Dietrich DR, Schlatter J, Schlatter C. az ochratoxin A előfordulása a kávéban. Élelmiszer Chem Toxicol. 1995;33(5):341-55.

20. Van der stegen GH, Essens PJ, Van der lijn J. A pörkölési feltételek hatása az ochratoxin A csökkentésére a kávéban. J Agric Food Chem. 2001;49(10):4713-5.

21. Eric W. Sydenham , Gordon S. Shephard , Pieter G. Thiel , Walter F. O. Marasas, Sonja Stockenstrom. A kereskedelmi célú kukoricaalapú emberi élelmiszerek fumonizin-szennyezettsége. J. Agric. Élelmiszer Chem., 1991, 39 (11), 2014-2018.

22. Doi K, Uetsuka K. a mikotoxin által kiváltott neurotoxicitás mechanizmusai oxidatív stresszhez kapcsolódó utakon keresztül. Int J Mol Sci. 2011;12(8):5213-37.

23. Hsieh MF, Chiu HY, Lin-tan DT, Lin JL. Az emberi ochratoxin A súlyosbítja a proteinuriát krónikus vesebetegségben szenvedő betegeknél?. Ren Fail. 2004;26(3):311-6.

24. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (2006) az élelmiszerláncban előforduló szennyező anyagokkal foglalkozó tudományos testület véleménye a Bizottság kérésére az élelmiszerekben előforduló ochratoxin-A-val kapcsolatban. EFSA J., 365, 1-56.

25. Pfohl-leszkowicz A, Manderville RA. Ochratoxin A: áttekintés a toxicitásról és a karcinogenitásról állatokban és emberekben. Mol Nutr Élelmiszer Res. 2007; 51(1): 61-99.

26. Studer-Rohr J, Schlatter J, and Dietrich DR (2000) Intraindividual variation in plasma levels and kinetic parameters of ochratoxin A in humans. Arch Toxicol 74:499–510.

27. Gekle M, Oberleithner H, and Silbernagl S (1993) Ochratoxin A impairs ‘‘postproximal’’ nephron function in vivo and blocks plasma membrane anion conductance in Madin-Darby canine kidney cells in vitro. Pflu¨ gers Arch Eur J Physiol 425:401–408.

28. Meisner and Chan, 1974; Moore and Truelove, 1970), Meisner H, and Chan S (1974) Ochratoxin A, in inhibitor of mitochondrial transportsystem. Biochem 13: 2795-2800. Moore JH és Truelove B (1970) Ochratoxin A: mitokondriális légzés gátlása. Tudomány 168: 1102-1103.

29. Horvath A, Upham BL, Ganev V, and Trosko JE (2002) az ochratoxin epigenetikus hatásainak meghatározása emberi vesében és patkány máj hámsejtvonalában. Toxicon 40: 273-282.

30. Stoev S. D., Dutton M., Njobeh P., Mosonik J., Steenkamp P. mikotoxikus nephropathia Bolgár sertésekben és csirkékben: komplex etiológia és hasonlóság a balkáni Enedémiás nephropathiával. Élelmiszer Addit. Kontam. A. 2010;27: 72-88. doi: 10.1080/02652030903207227.

31. Stoev S. D., Denev S., Dutton M. F., Njobeh P. B., Mosonik J. S., Steenkamp P. A., Petkov I. a mikotoxikus nephropathia komplex etiológiája és patológiája Dél-afrikai sertésekben. Mycotox. Res.2010;26:31-46. doi: 10.1007 / s12550-009-0038-7.

32. Stoev SD, Denev SA. Sertés/csirke vagy humán nephropathia az ízületi mikotoxinok kölcsönhatásának eredményeként. Toxinok (Bázel). 2013;5(9):1503-30.

33. Martins ML, Martins HM, Gimeno A. a mikroflóra és az ochratoxin A előfordulása a zöld kávébabban (Coffea arabica). Élelmiszer Addit Contam. 2003;20(12):1127-31.

34. Turner NW, Subrahmanyam S, Piletsky SA. Analitikai módszerek a mikotoxinok meghatározására: áttekintés. Anális Chim Acta. 2009;632(2):168-80.

még kedvelheted

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.