A lekvár, a zselé és a lekvár közötti különbség

lekvárok, zselék, lekvárok, konzervek … ezek a szavak sokat dobálnak, és néha szinte szinonimának tűnnek. De ezek mindegyike különálló és különböző dolog. Itt van, hogyan lehet megmondani a különbséget.

10 tipp lekvár, zselé és lekvár készítéséhez

megőrzi

Ez az a gyűjtőfogalom, amely magában foglalja az összes többi kategóriát. Általánosságban elmondható, hogy olyan gyümölcsöt jelent, amelyet cukorral dolgoztak fel hosszú élettartamának meghosszabbítása érdekében. A szirupban lévő gyümölcs egész vagy darabjai a tartósítás példái, csakúgy, mint a lekvárok, zselék, lekvárok stb. A magas savtartalmú gyümölcsök esetében a konzerveket vízfürdős konzerválással lehet feldolgozni, hogy hosszú távú tároláshoz polc-stabilak legyenek, vagy fagyaszthatók.

az alacsony cukortartalmú konzerveket általában 55%-nál kevesebb cukortartalmú konzerveknek tekintik. Mivel cukorra van szükség a rendszeres pektin megkötéséhez, alternatív pektinekre, például Pomona univerzális Pektinjére lehet szükség.

Jam

A “jam” szót gyakran használják szinte minden olyan gyümölcskonzerv leírására, amely egy üvegbe kerül, de ha technikai szakácsot szeretne kapni róla, a lekvár olyan gyümölcs, amelyet cukorral főztek, és pürésítettek vagy kenhető textúrájúra törtek. Szakács is, amíg el nem éri a készletet, akár pektinnel, akár cukorral. Az igazi lekvárnak kenhetőnek kell lennie, nem vaskos, és nem lehet folyós. Eltekintve attól, hogy elterjedt a pirítós, lekvár leggyakrabban használt, mint a töltelék a pékáruk, mint a cookie-kat, tartlets.

fagyasztó lekvár

A fagyasztó lekvár abban különbözik, hogy a gyümölcsöt nem főzik, hanem frissen szakácsolják, és egy speciális pektinnel kombinálják, amely létrehoz egy készletet. Ezután a fagyasztóban tárolják, amíg a felhasználásra nem kerül sor. Mivel a gyümölcs nem szakács, a fagyasztó lekvárok megőrzik a frissebb gyümölcs ízét.

Gyümölcsvaj

a Gyümölcsvaj olyan gyümölcs, amelyet megtisztítottak és sűrű, kenhető állagúra szakácsoltak. Általában kevesebb cukrot tartalmaz, mint a lekvár, és a hosszú szakácsidő miatt kevesebb a friss gyümölcs íze. Az almavaj a leggyakoribb, de a gyümölcsvaj szinte bármilyen gyümölcsből elkészíthető.

kompót

a kompót egész vagy darabolt gyümölcs, akár szirupban, akár cukorban szakács, amíg a gyümölcs ki nem szabadítja saját levét. Fűszereket lehet hozzáadni az ízhez. Desszertként önmagában is élvezhető, vagy szószként használható.

zselé

a lekvárhoz hasonlóan a zselé a pektinre támaszkodik, hogy készletet képezzen, de a zselé csak a gyümölcs leveként kezdi életét, nem pedig a pépként. A gyümölcslevet cukorral szakácsolják; lehet, hogy pektint vagy savat kell hozzáadni a készlet elkészítéséhez. A magas pektintartalmú, magas savtartalmú gyümölcsök, például a citrusfélék és az alma esetében nem lehet szükség kiegészítésre. A kevés pektint tartalmazó gyümölcsök, mint a szamóca, pektin hozzáadását igénylik. A zseléknek világosnak és világosnak kell lenniük. A használt pektin típusától függően a készlet változhat. Például a citrom vagy az alma zselé, ha csak a gyümölcs természetes pektinjét használja, puha, szinte laza készlet lehet. A népszerű Hálaadás fűszerezett áfonyamártás valójában zselé. A hozzáadott pektinek egyre szilárdabbá tehetik a készletet. Pektin és sav hozzáadásával a zselék nem gyümölcsalapokból készülhetnek, például paprikából, teából és még Guinness sörből is.

lekvár

leggyakrabban citrusfélékből készül, a lekvár egy zselé, amelyben héjdarabok vagy gyümölcsök vannak felfüggesztve. A keserű Sevillai narancsból készült narancs lekvár a leghíresebb, de a lekvár citromból, liméből, kumkvatból és más citrusfélékből is készülhet. Valójában a lekvár eredete egyáltalán nem citrusfélékből származik, hanem egy másik magas pektintartalmú gyümölcsből: birsből. A lekvár szó a portugál birsalma szóból származik, marmelo. A citrus lekvár elkészítéséhez a gyümölcsöt egy bizonyos módon vágják le, hogy a lehető legtöbb héjat tegyék ki, felszabadítva a pektin maximális mennyiségét és létrehozva egy készletet.

p szakács gyümölcs

gyümölcs paszta, néha gyümölcs sajt, lekvár vagy zselé, hogy már főtt le egy nagyon sűrű textúra. Szeletelhető, általában sajt mellett szolgálják fel, vagy édességként élvezik. A birsből készült spanyol membrillo az egyik legismertebb fajta, bár más változatok fügéből, almából, szilvából és más gyümölcsökből készülnek. A gyümölcsbőr egy gyümölcspaszta, amelyet vékony rétegben terítettek el a befejezés előtt, létrehozva egy lapot.

Conserve

a conserve gyümölcsökből és diófélékből készült tartósítószer; néha friss és szárított gyümölcsöket is használnak. A konzervek népszerűek Franciaországban, valamint Olaszországban. Például Emilia-Romagna tartományban konzervet készítenek birsalma, alma, körte, dió, saba, vagy csökkentett borszőlőlé. Általában sajtos fűszerként szolgálják fel őket.

Chutney

Az indiai szubkontinensen a chutney az ízesítők és mártások széles skáláját fedi le, de különösen a gyümölcskonzervek területén a szakácsok cukorral, ecettel és fűszerekkel főzött gyümölcsdarabok. Általában a fűszeres ételek mellett szolgálják fel kiegyensúlyozó elemként. A Chutneys a brit konyha jelentős részévé vált. A mangó chutney a legnépszerűbb, de a chutney sokféle gyümölcsből készül, beleértve az almát, az ananászot és a datolyaszilva.

Mostarda

a chutney-hoz hasonlóan a mostarda egy észak-olasz fűszer, amelyet cukorban szakácsolt gyümölcsdarabokból készítenek kandírozásig; mustárolajat adunk a sziruphoz, hogy fűszeres ízt adjunk hozzá. Gyakran szolgálják fel a bollito misto néven ismert főtt húsétel mellett, de sajttal is kiváló.

túró

gyümölcs túró krémes kenhető készült gyümölcslé, vaj, és a tojás szakács alatt egy dupla kazán, amíg válnak puding. A citromos túró a leggyakoribb, de a túró más citrusfélékből, például grapefruitból, valamint szinte bármilyen más gyümölcsből készülhet. Ha zselatint adnak a citrom túróhoz, akkor rétegként használható egy citrom habcsók pite-ben.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.