A legjobb konyhai kések a szakácsok szerint

szénacél szeletelők, baromfiollók és sashimi kések, amelyeket az éttermi jelenet legforróbb nevei választottak ki-beleértve azt is, aki annyira szereti a pengéjét, hogy a karjára tetováltatta. Még több kés pornóért nézze meg a Grub Street vásárlási útmutatóját.

“az épület egy mag kés arzenál, az érték egy kis kés gyakran figyelmen kívül hagyják. Ők a pengék kínos tinédzserei, nem olyan kicsik, mint azok a baba vágókések, és nem olyan nagyok, mint egy felnőtt szakács kés. Ezek a kések valóban kiválóak, ha kis zöldségekkel dolgoznak, de a szardínia filézésekor vagy a csirkecomb kicsontozásakor kitöröm őket. Van egy csomó jó Japán márka, amelyek nagyszerű pengéket készítenek, de nem mindegyik teszi őket öt – hat hüvelykes tartományba. Szeretnék egy viszonylag egyenes pengét, de ez képes egy kicsit előre-hátra ringatni a zöldségek, például a mogyoróhagyma és a fokhagyma kockára vágásához és darálásához. Yoshimuni jó pengét készít, amely teljesíti ezeket a kis kés kívánságokat.”- Matt Griffin, bár Szardínia és Fedora
Vedd meg:
Yoshimuni Kurouchi Petty 135 mm; $100 az Amazon-on
Dexter-Russell, keskeny csontozó kés, 6″; $25 az Amazon-on

J. A. Henckels rugalmas csontozó kés, 5.5″

$75 most 27% kedvezmény

$55

“anyám 1986-ban karácsonyra vette nekem, az első évben, amikor cukrásziskolában voltam, szakácsként dolgoztam. Megtanultam vele csontozni a bárány – és borjúlábakat; az, ahogyan tudom, hogyan kell mészárolni, kifejezetten ehhez a késhez kapcsolódik. Most van egy kis behúzás, ahol a hüvelykujjam tökéletesen illeszkedik.”- Patti Jackson, Delaware és Hudson

” ezt a kést JB Prince-től vettem, miután láttam, hogy a szakácsom, Kevin Pemoulie ugyanazt a gyártó szakácskését használja. Már nyolc éve nem volt ez a kés a táskámban, és jó barátom volt. A fogantyú fa, és a használat éveit mutatja, és csak a kezemben érzi magát. Az él 80/20, ami azt jelenti, hogy a vágóél nagy része a kés elülső oldalán található, lehetővé téve a vékonyabb él pontosabb és pontosabb vágásokat. Zöldségeket vágtam vele, halat és csirkét vágtam, sashimit szeleteltem, és nagyjából bármi mást. Amíg gondoskodsz róla, mindig gondoskodni fog rólad.”- Paras Shah, A Kat ügyvezető séfje & Theo

” körülbelül két évvel ezelőtt kezdtem el használni a Takamura késeket, és soha többé nem váltok másik szakácskésre. Nagyon élesek. Hogy az említett, szeretem a JB Prince olcsó paring és tournsctivitis késeit is. Ha valaki ellopja, kit érdekel? Csak néhány dollárba kerül. “- Andrew Whitcomb, Colonie

Vedd meg:
Takamura Chef kése; 160 dollártól az MTC Kitchen-nél
JB Prince Paring Kések; 13 dollártól az Amazon-on

$284

“a kés a séf legszemélyesebb eszköze. Ha találunk egyet, mint ez, hogy dolgozunk, és úgy érzi, a legjobb, hajlamosak vagyunk ápolják őket sokáig. A legjobb kés-munkát csak olyan késsel lehet végrehajtani, amely a legjobban érzi magát. Ezt olyan változatos feladatokhoz használom, mint: metélőhagyma vágása, gyümölcs szeletelése, húsdarabok és halfilék adagolása a terrine vágásához.”- Gabriel Kreuther, Gabriel Kreuther

“a súly csak tökéletes, és a fa fogantyú fém tartóval teszi a kést olyan könnyen használható. Szeretek halat vágni ezzel a késsel, mivel nagyon könnyű átvágni a csontokat és a húst. Például van egy fekete tőkehal a menün, és olyan könnyű filézni, mivel a kés penge mindig éles és könnyen kezelhető.”- Julian Medina, Toloache Restaurant Group

$185

“a japán konyha esetében a szakács késtartásának és munkájának időtartama viszonylag hosszabb, mint más konyhák esetében. Ez teszi az egyensúlyt, és úgy érzi, még fontosabb. Ezenkívül a késeket hagyományosan szentnek tekintik a japán kultúrában, és ebben a tekintetben a személyes kés segít a szakácsnak hűségesen és őszintén dolgozni az ételei felé.”- Masaharu Morimoto, Morimoto

“ezt a kést a Tokiói Tsukiji piacon vettem fiatal szakácsként, és az évek során babáztam és elkényeztettem. Szuper kiegyensúlyozott egy nagyszerű szén-acél éllel, amelyet az évek során több száz hal vágására használtam.”- Ken Oringer, Toro

$238

“Ez volt az első professzionális kés, amit vettem, amikor megkaptam az első vendéglátó koncert, így nagyon különleges számomra. Súlya és egyensúlya tökéletes a fogásomhoz. Eseményről eseményre járok, helyszínről helyszínre, de nem számít, hol vagyok, tudom, hogy a sebességem és a vágásaim pontosan azt fogják elérni, amit akarok.”- Tony Cacace, Oro étterem

Wusthof 8″szakács kés

$165 most 8% ki

$152

” a vékonyabb, könnyebb japán kések most nagyon népszerűek, de én inkább a nehezebb kés pengéjének súlyát és vastagságát szeretem. 20 éve használom. A kést úgy törik be, mint egy nagyszerű cipőt — úgy formázva, ahogy használja. Teljesen egyedivé válik a kezed és a technikád számára.”- Shannon Swindle, Craft Los Angeles, cukrász

$364

“a bal karom tetoválva van a” minden vagy semmi ” szavakkal, saját kézírásomban írva. A Pearl Jam dal ihlette, amely tükrözi a szélsőséges hajlamomat, legyen az Sötét múltam drogokkal vagy intenzív szenvedély a szakács iránt. A szavakat egy darab caul zsír veszi körül — a sertés belső szerveit körülvevő membrán — egy darab hús köré tekerve, amelyet a japán Misono késkészítő szeletelője szakít meg. 2005-ben kaptam, amikor egy munka-kiadás programban voltam, frissen józan és szakács a szívem.”- Jesse Schenker, a gúnár

$659

“mivel én felügyeli néhány étterem tartom a szerszám készlet pared le. Már egy ideje rajongok a Nenoxért. Szeretem a késeik egyensúlyát, és azt, hogy mennyi ideig tartanak éles éleket. Ők is folt-ellenálló és nem reagál a savas élelmiszerek, ami óriási előny. Hosszúsága és súlya miatt szinte minden feladatomat el tudom végezni vele, mindent a zöldségkészítéstől a hentesig a sült húsok szeleteléséig. Kicsit meg kell hígítani őket, de egy kis idő befektetése után kiválóan teljesítenek. Azt tanították, hogy a szakács által használt kés azt jelenti, hogy milyen szakács lesz belőlük.”- Adam Schop, Miss Lily ‘ s

“Több párot vettem, mielőtt még aláírtam volna az éttermi bérleti szerződést. Még a befektetőinknek is átadtam őket. Akár kacsákat, gyöngytyúkokat vagy csirkéket faragunk, ezek teszik a munkát tisztává, precízvé és hatékonnyá. Minőségük a súlyukban, a penge hosszában és görbületében, valamint a rugóhatásban rejlik. Imádom, hogy kicsit ijesztően néznek ki!”- Farkas Georgette, R) Dctitisserie Georgette

“Ez két nagyon különböző stílus, de mindkettő nagyszerű kés. Szeretem a Henckel súlyát és a japán penge gyorsaságát, mint egy Shun. Mindketten tartani egy nagy él; a választás rajtad múlik.”- Josh Capon, Bowery Meat Company

Vedd meg:
Shun Classic 7″ Santoku; $133 az Amazon
JA Henckels Twin Pro S 8″ szakács kés; $130 a Macy ‘ s

a stratéga egy új oldal célja, hogy felszínre a leghasznosabb, szakértői ajánlások dolgokat vásárolni az egész hatalmas e-kereskedelmi táj. Legújabb hódításaink közé tartoznak a legjobb Esernyők, steak kések, gördülő poggyász és jógaszőnyegek. Vegye figyelembe, hogy minden ár változhat.

Ha vásárol valamit a linkjeinken keresztül, New York affiliate jutalékot kereshet.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.