Vinaigre de riz chinois (米醋)

Tout aussi important que la sauce soja, le vinaigre de riz chinois est un incontournable pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine chinoise dans leurs propres cuisines.

Tout aussi important que la sauce soja, le vinaigre de riz chinois est un incontournable pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine chinoise dans leurs propres cuisines.

Tout aussi important que la sauce soja, le vinaigre de riz chinois est un incontournable pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine chinoise dans leurs propres cuisines.

Il me semble que pour la plupart des gens en dehors de la Chine, la sauce au soja est généralement associée à la cuisine chinoise, tandis que l’importance du vinaigre chinois est, pour la plupart, négligée. Vous pouvez facilement trouver de la sauce soja dans tous les supermarchés traditionnels, mais le vinaigre chinois est un ajout assez récent. En fait, ces deux condiments sont tout aussi importants pour tous les ménages en Chine. Si vous êtes intéressé par la construction d’un garde-manger chinois, ou si vous souhaitez simplement essayer des recettes authentiques, je vous suggère d’avoir une bouteille de vinaigre de riz chinois de bonne qualité à portée de main.

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Il existe une grande variété de vinaigres produits dans différentes régions de Chine. En termes de couleur, ils vont du jaune clair, du jaune clair, du rougeâtre, du brun au noir. Bien que le vinaigre à base de riz soit bien connu au niveau international, dans certaines régions de Chine (en particulier dans les régions du Nord), les vinaigres à base de sorgho, d’orge, de blé et de pois sont beaucoup plus populaires.

Dans mes recettes, j’utilise du vinaigre de riz noir ou du vinaigre de riz blanc car ils sont plus accessibles en dehors de la Chine. Non seulement ils sont de couleur différente, mais ils ont également des goûts et des utilisations très différents.

Tout aussi important que la sauce soja, le vinaigre de riz chinois est un incontournable pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine chinoise dans leurs propres cuisines.

Tout aussi important que la sauce soja, le vinaigre de riz chinois est un incontournable pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine chinoise dans leurs propres cuisines.

Le vinaigre de riz noir est plus complexe en saveur: parfumé, piquant, fumé, salé et sucré. Il est utilisé pour préparer tous les types de plats, en particulier dans la salade, les nouilles, la sauce à tremper et les sautés. Comme je l’ai mentionné dans un autre article, mes papilles gustatives privilégient la saveur « aigre et épicée » créée par l’association du vinaigre de riz noir et de l’huile de piment chinois. Vous pouvez trouver des exemples dans des plats comme « Salade de feuilles chinoises” et « Salade de concombre classique” dans mes messages. Personnellement, je pense que l’arôme unique du vinaigre de riz noir est difficile à remplacer par l’un des vinaigres occidentaux couramment disponibles. J’utilise normalement du vinaigre de Chinkiang (Zhenjiang) (镇江香醋, à gauche sur l’image) car il est considéré comme le meilleur de ce type et le plus accessible en termes d’achat. Il est disponible dans les magasins chinois et chez Tesco au Royaume-Uni.

Bien que le vinaigre de riz blanc soit plus acide, il est moins sophistiqué que le vinaigre de riz noir. Cependant, cela donne aux plats un goût plus net. Si vous ne voulez pas que les condiments assombrissent la couleur d’un plat, le vinaigre de riz blanc est un meilleur choix. Pour cette raison, il est populaire pour faire des cornichons de légumes et des plats aigres-doux comme « Poisson en 20 minutes” que j’ai partagé plus tôt. En ce qui concerne les substituts, le vinaigre de cidre est considéré comme une bonne option. Parfois, j’utilise aussi du vinaigre de riz japonais. C’est très proche du goût du chinois, mais plus doux.

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