Tom Yum Goong | Soupe Thaïlandaise à la Citronnelle / Soupยำยำุุ้้

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Prêt en 30 minutes, le Tom Yum Goong est une soupe thaïlandaise légère et savoureuse à base de crevettes ou de crevettes. La base de la soupe est infusée de nombreuses herbes thaïlandaises et donc très savoureuse. Servez-le avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et là, vous avez un délicieux repas!

un bol de tom yum goong ou Thaï à la citronnelle soupe tom yum kung | ต้มยำกุ้ง

un bol de tom yum goong ou Thaï à la citronnelle soupe tom yum kung | ต้มยำกุ้ง

qu’EST-CE que TOM YUM GOONG? | TOM YUM GUNG /ยำก

Tom Yum Goong est une soupe thaïlandaise légère et délicieuse à base de crevettes qui est aigre-chaude. Certains appellent cette soupe la soupe à la citronnelle, et pour beaucoup, c’est le plat qui rend la cuisine thaïlandaise mondialement célèbre. Il en est ainsi pour une raison évidente.

Histoire vraie, ça revient beaucoup quand quelqu’un me demande d’où je viens et que je leur dis que je viens de Thaïlande. Les gens disent simplement: « Ohhhh, Thaïlande! Tom yum goong ! » moi. La plupart du temps, cela me fait juste rire parce que…tu sais…de tant de choses. Mais quand on y pense, il est normal que les gens associent un pays à sa cuisine.

Maintenant, soyons un peu plus sérieux. Tom yum goong est une variante de nos soupes thaïlandaises tom yum. En thaï, le mot « tom » signifie soupe ou faire bouillir, tandis que « miam » signifie salade ou mélanger, et « goong » signifie crevettes ou crevettes.

Essentiellement, tom yum est une soupe thaïlandaise remplie d’herbes parfumées et bénéfiques comme la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, le galanga, les échalotes et les feuilles de culantro. Si vous avez déjà mangé une salade thaïlandaise, imaginez-la sous forme de soupe.

tom yum kung ou Thaï à la citronnelle soupe de crevettes dans un bol bleu

tom yum kung ou Thaï à la citronnelle soupe de crevettes dans un bol bleu

la SOUPE TOM YUM VARIATIONS

En général, il existe deux variantes principales de notre Thai soupe tom yum, étant tom yum nam sai (ต้มยำน้ำใส) – un potage clair, et l’autre étant tom yum nam kon (ต้มยำน้ำข้น) – la crème de la version avec du lait évaporé ajouté.

En dehors de ceux-ci, d’autres variations dépendent simplement de la source de protéines que vous utilisez dans votre soupe tom yum. Prenez ma côte de porc tom yum par exemple. Cette soupe de côtes de porc s’appelle « tom yum gradoog moo », en thaï parce que gradoog moo signifie côtes de porc. Je parlerai plus des autres variations de protéines plus tard dans cet article. Mais pour l’instant, établissons que cette recette de tom yum goong est la version claire ou nam sai. 🙂

Je ne sais pas pour toi mais j’aime beaucoup cette soupe thaïlandaise aux crevettes aigres-chaudes. J’ai eu des gens qui me disaient que cette soupe était surfaite ou trop aqueuse. Mais je pense que si vous le cuisinez bien, il est difficile pour quiconque de ne pas l’aimer. Bien que très mince, il est plein de saveur. Vous avez la chaleur, l’acidité et l’arôme des herbes thaïlandaises. Nous adorons ce genre de choses par temps de 30 degrés et plus, mais je peux vous dire que c’est également parfait pour les jours froids ou pluvieux, et une excellente option pour ceux qui préfèrent les soupes plus légères.

HERBES ESSENTIELLES UTILISÉES DANS LA SOUPE TOM YUM

Faire tom yum est en fait assez facile, mais cela nécessite pas mal d’ingrédients, dont certains peuvent être difficiles à trouver où vous vivez. Afin de rendre votre tom yum authentique, vous aurez besoin de citronnelle fraîche, de galanga, de feuilles de lime kaffir et d’échalotes. Beaucoup aiment aussi y ajouter des tomates roms et des champignons. Je vous recommande fortement d’utiliser des tomates Roms car lorsqu’elles sont bouillies et molles, elles rendent la soupe moins aqueuse (j’espère que cela a du sens!).

COMMENT PRÉPARER DES CREVETTES POUR LA SOUPE THAÏLANDAISE À LA CITRONNELLE

Il y a tellement de façons de préparer des crevettes pour la crevette ou le tom yum goong. Voici quelques exemples:

  • Pelez la coquille, retirez la tête et la queue et déveinez.
  • Pelez la coquille mais laissez la tête et la queue dessus et déveinez.
  • Pelez la coquille, retirez la tête mais gardez la queue et déveinez (j’utilise cette méthode dans mes photos pour ce post).

Habituellement, les choses dans les têtes donnent à la soupe un goût d’umami. Vous pouvez faire la base de votre soupe en faisant bouillir les têtes dans l’eau et les jeter après l’ébullition. Si vous utilisez des crevettes plus petites, les têtes n’aideront cependant pas beaucoup.

SAVEURS ET PROTÉINES

Outre les ingrédients mentionnés ci-dessus, nous utilisons de la sauce de poisson, du jus de citron vert fraîchement pressé et des piments frais pour donner à tom yum sa saveur incroyable. Si vous souhaitez ajuster la quantité de ces ingrédients dans cette recette, vous le pouvez. N’oubliez pas que tom yum doit être salé et aigre (plus acide que salé) et que ce petit peu de sucre ne doit pas être omis car cela aidera à compléter la saveur.

Si vous constatez que vous n’avez pas mis assez de piments frais pour lui donner votre niveau de chaleur préféré, vous pouvez également ajouter des flocons de chili thaïlandais au moment de servir. Je le fais tout le temps parce que certains membres de ma famille n’aiment pas la soupe trop chaude, donc je n’ajoute pas beaucoup de piments au pot.

Oh et le nam prik pao (pâte de chili thaïlandaise) – pas un must mais absolument incroyable! Essayez de faire tom yum avec et vous ne vous en passerez plus jamais!

En ce qui concerne les protéines, si vous n’êtes pas un fan de crevettes, vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet, du poisson ou même des calmars.

VEGAN TOM YUM

Si vous êtes végétalien ou que vous ne souhaitez utiliser aucun type de viande ou de fruits de mer, vous pouvez simplement faire un tom yum aux champignons. C’est tout à fait normal et tout aussi bon. En fait, je vais vous dire quoi – quand nous étions plus jeunes, mes frères et sœurs et moi nous battions pour les champignons chaque fois que ma mère faisait goong à tom yum. Oui, on est une bande de perdants… Mais vraiment ce qui est même tom yum sans tous les champignons!?

Quant à la sauce de poisson, vous pouvez utiliser du sel à la place. N’oubliez pas d’en ajouter un peu à la fois et de continuer à goûter au fur et à mesure pour qu’il ne devienne pas trop salé.

INGRÉDIENTS

  • 2 ½ tasses d’eau
  • 2 tiges de citronnelle
  • 10 feuilles de lime kaffir
  • 1 morceau de galanga de la taille d’un pouce
  • 4 échalotes
  • 5 piments thaïlandais
  • 1 tomate roma
  • 7 onces de champignons de paille
  • 5 culantro feuilles
  • 15 crevettes
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • 3 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • ½ cuillère à soupe de pâte de piment thaï (nam prik pao)

COMMENT FAIRE TOM YUM GOONG

  1. Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une casserole.
  2. En attendant que l’eau bout, prenez les tiges de citronnelle, hachez les racines et jetez-les avec la feuille la plus externe de chaque tige. Ensuite, coupez chaque tige en lanières de 1 pouce.
  3. Déchirez à la main les feuilles de lime kaffir.
  4. Trancher finement la racine de galanga.
  5. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux.
  6. Battez doucement la citronnelle, la galanga et les échalotes dans un mortier, ajoutez-les à la casserole et faites bouillir pendant environ 10 minutes (Cela permettra aux herbes de libérer du parfum et d’infuser la base de votre soupe).
  7. Battez les piments dans un mortier ou écrasez-les sur la planche à découper avec le dos de votre couteau.
  8. Coupez la tomate en quartiers et les champignons en deux. Hacher grossièrement le culantro.
  9. Ajouter les quartiers de tomates dans la casserole.
  10. Préparez vos crevettes. Pelez la coquille et retirez la tête mais gardez la queue. Ensuite, déveinez et rincez.
  11. Une fois l’eau bouillante, ajouter les champignons et les crevettes dans la casserole et cuire environ 2-3 minutes.
  12. Ajouter la sauce de poisson, le sucre et la pâte de piment thaï.
  13. Testez le tom yum et ajustez la saveur au besoin avant d’ajouter les feuilles de lime kaffir et d’éteindre le feu.
  14. Ajoutez à nouveau le jus de citron vert et testez le goût et ajustez au besoin.
  15. Transférer la soupe dans un bol de service, saupoudrer de culantro haché.

un bol de tom yum goong | ต้มยำกุ้ง

un bol de tom yum goong | ต้มยำกุ้ง

COMMENT SERVIR TOM YUM

Nous avons l’habitude de manger tom yum avec du riz. Si nous mangeons en famille ou entre amis à la maison, nous le servons dans un grand bol avec quelques autres plats et nous le partageons. Cependant, si vous préférez, vous pouvez servir une seule portion dans des bols individuels plus petits. De même, si vous ne voulez pas l’avoir avec du riz, c’est bien.

Une autre chose que nous aimons faire est de saupoudrer du culantro haché sur la soupe quand elle est encore très chaude, juste avant de la servir. Maintenant, je n’ai pas mal orthographié ce mot, le culantro est une vraie herbe et nous l’utilisons beaucoup dans la cuisine thaïlandaise. Cependant, beaucoup de Thaïlandais aiment également saupoudrer tom yum de coriandre. Et comme le culantro est moins commun dans d’autres parties du monde, vous pouvez certainement utiliser de la coriandre à la place.

Enfin et surtout, tom yum est à déguster fraîchement préparé. Lorsque vous le réchauffez, il a tendance à devenir plus salé et les crevettes et les champignons deviennent également trop cuits. Donc, vous voudrez peut-être faire cuire cette soupe dans une quantité que vous pouvez terminer en une seule fois.

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un bol de tom yum goong| tom yum gung | Recipeยำยำุุ้้

Recette de Tom Yum Goong | Soupe thaïlandaise à la citronnelle aux crevettes

Tom Yum Goong est une soupe aigre-chaude légère et savoureuse à la thaïlandaise avec des crevettes ou des crevettes. La soupe est infusée de nombreuses herbes thaïlandaises et prête en seulement 30 minutes! Servez-le avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et vous aurez un délicieux repas!
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Cours: Soupe
Cuisine: Thaï
Mot clé: soupe à la citronnelle, soupe aux champignons, soupe aux crevettes, soupe thaïlandaise aigre-chaude, soupe thaïlandaise, soupe tom yam, tom yum goong, tom yum gung, tom yum koong, tom yum kung, recette tom yum, recipeม Time Time Time
Temps de préparation: 10 minutes

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Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 2 portions
Auteur: Nart

Ingredients

  • 2 ½ cups water
  • 2 lemongrass stalks
  • 10 kaffir lime leaves
  • 1 thumb-sized chunk galangal
  • 4 shallots
  • 5 Thai chilies
  • 1 Roma tomato
  • 7 ounces straw mushrooms
  • 5 culantro leaves
  • 15 shrimp
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • 3 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • ½ cuillère à soupe de pâte de piment thaï (nam prik pao)

Instructions

  • Faire bouillir 2 ½ tasses d’eau dans une casserole à feu moyen.
  • En attendant que l’eau bout, prenez les tiges de citronnelle, hachez les racines et jetez-les avec la feuille la plus externe de chaque tige. Ensuite, coupez chaque tige en lanières de 1 pouce.
  • Déchirez à la main les feuilles de chaux kaffir.
  • Coupez finement la racine galangienne.
  • Épluchez les échalotes et coupez-les en deux.
  • Battez délicatement la citronnelle, le galanga, les échalotes dans un mortier et ajoutez-les à la casserole et faites bouillir pendant environ 10 minutes (Cela permettra aux herbes de libérer leur parfum et d’infuser la base de votre soupe).
  • Pilez les piments dans un mortier ou écrasez-les sur la planche à découper avec le dos de votre couteau.
  • Coupez la tomate en quartiers et les champignons en deux. Hacher grossièrement le culantro.
  • Ajouter les quartiers de tomates dans la casserole.
  • Préparez vos crevettes. Pelez la coquille et retirez la tête mais gardez la queue. Ensuite, déveinez et rincez.
  • Une fois l’eau bouillante, ajouter les champignons et les crevettes dans la casserole et cuire environ 2-3 minutes.
  • Ajouter la sauce de poisson, le sucre et l’huile de chili thaï.
  • Goûtez le tom yum et ajustez la saveur au besoin avant d’ajouter les feuilles de lime kaffir et d’éteindre le feu.
  • Ajouter à nouveau le jus de citron vert et le test de goût et ajuster au besoin.
  • Transférer la soupe dans un bol de service, saupoudrer de culantro haché.

Notes

  1. Tom yum est à déguster fraîchement préparé. Vous pouvez réchauffer la soupe mais elle a tendance à devenir plus salée et les crevettes seront trop cuites.
  2. Nous apprécions normalement ce plat avec du riz. Bien que vous puissiez l’avoir seul si vous le souhaitez. 😉
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