Recette de crème glacée à la vanille

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La recette de Crème Glacée à la vanille riche et crémeuse préférée de tous!

Un bol blanc rempli de crème glacée congelée jaune pâle avec deux boules assises sur le dessus

Crème glacée à la vanille maison classique faite avec une base de crème pâtissière riche et crémeuse chargée d’une grande saveur de vanille.

Il n’y a rien de simple ou d’ennuyeux dans cette délicieuse recette de glace à la vanille! Saviez-vous que la vanille est la saveur de crème glacée la plus populaire au monde? Cette position de numéro un peut changer d’année en année, mais il est sûr de dire que cette friandise congelée restera dans le top 10, pour toujours!

Les glaces à la vanille et au chocolat sont parfaites dans leur simplicité. La crème glacée au chocolat satisfait à tant de niveaux. Il couvre tout ce qui est sucré, crémeux, riche et chocolaté en une seule bouchée. La glace à la vanille fait de même mais a un gros avantage: c’est le complément parfait à d’innombrables autres desserts.

Pensez à la tarte aux pommes, à la mode, ou à un grand bol de pavé de mûres chaudes avec une boule fondante de crème glacée crémeuse à la vanille sur le dessus. Le Pound cake est toujours un favori garni de crème glacée à la vanille et je ne peux pas imaginer une tranche de tarte aux pêches fraîches sans elle!La crème glacée à la vanille est un excellent point de départ pour les milk-shakes, les sandwichs à la crème glacée, les gâteaux à la crème glacée et les tartes à la crème glacée congelées. En cas de doute sur le meilleur dessert à servir, la crème glacée est toujours une excellente solution. Printemps, été, automne ou hiver, la glace est délicieuse toute l’année!

Un bol blanc de crème glacée avec deux boules posées sur le dessus

Cette recette de crème glacée à la vanille maison est-elle facile à réaliser?

La crème glacée n’est pas un dessert difficile à maîtriser à la maison. Il y a quelques étapes faciles, le refroidissement, la réfrigération et la congélation prenant la plupart du temps. La cuisson réelle de la crème anglaise est simple.

Lisez les instructions quelques fois avant de commencer et ayez tous les ingrédients, bols et récipients prêts à l’emploi. Tu as ça !

Une vue aérienne d'un bol de crème glacée avec une cuillère sur le côté

Comment faire de la crème glacée à la vanille

Ingrédients nécessaires à cette recette:

  • crème à fouetter lourde
  • sucre granulé
  • jaunes d’œufs
  • lait entier
  • sel
  • fromage à la crème, température ambiante
  • extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille

Pour faire la crème glacée:

1. Commencez par assembler un bain de glace:

Placez un grand bol en verre ou en métal dans un autre bol plus grand rempli de glace. Versez la crème dans le bol du bain de glace et placez une passoire à mailles fines sur le dessus. Réserver pendant la préparation de la base de crème glacée.

2. Oeufs et sucre:

Dans un bol moyen, fouetter ensemble une partie du sucre et les jaunes d’œufs. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit épais et légèrement éclairci. Réserver.

3. Tempérer les œufs avec un mélange de lait chaud:

Ajouter le lait dans une casserole à fond épais. Versez le reste du sucre et du sel. Chauffer le mélange jusqu’à ébullition. Fouetter lentement une partie du mélange de lait chaud dans les jaunes d’œufs pour tempérer les œufs.

La trempe est un processus utilisé pour réchauffer lentement les œufs afin qu’ils ne s’agglomèrent pas ou ne se brouillent pas lorsqu’ils sont chauffés.

4. Cuire la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse:

Le mélange d’œufs et de lait maintenant combiné est remis au feu et cuit jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour enrober le dos d’une cuillère en bois. Retirer du feu et incorporer 2 onces de fromage à la crème à pâte molle au fouet.

5. Ajouter la crème chaude au bain de glace:

Verser la crème dans la passoire placée sur le bain de glace. Jeter les touffes laissées dans le tamis. Incorporer le mélange de crème glacée de temps en temps jusqu’à refroidissement complet, environ 30 minutes. Ajouter l’arôme de vanille puis réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

6. Processus dans une machine à crème glacée:

Suivez les instructions de votre sorbetière. Scoop la crème glacée finie dans un récipient hermétique et mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Un petit bol rempli de boules de glace à la vanille

Avez-vous besoin d’un équipement spécial pour faire de la glace à la vanille?

Le seul appareil que vous devez avoir est une machine à crème glacée. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée sous la main, vous pouvez l’utiliser pour vous assurer que la crème aux œufs est bien cuite. Je trouve que si le mélange recouvre le dos d’une cuillère en bois, il est cuit plus que suffisant.

Selon le Centre de sécurité des œufs, les œufs doivent atteindre 160F pour être entièrement cuits et sûrs à manger. J’ai trouvé que les crèmes aux œufs atteignent facilement environ 190F lorsqu’elles sont cuites sur la cuisinière. Alors, pas de soucis!

Si vous ne possédez pas de sorbetière, faites plutôt de la crème glacée sans baratte. La crème épaisse est fouettée jusqu’à ce que des pics raides se forment pour remplacer l’air incorporé à la crème glacée lorsqu’elle est barattée. Le sucre et les arômes sont doucement pliés dans la crème fouettée avant d’être congelés.

Quel type d’arôme pouvez-vous utiliser pour faire cette recette de glace à la vanille?

Pour la glace à la vanille illustrée ici, nous utilisons de la pâte de gousse de vanille. Cet élixir magique confère une grande saveur de vanille, ainsi que de nombreuses petites taches de gousse de vanille visibles dans le produit fini.

Un extrait de vanille pure de bonne qualité est également un excellent choix pour cette recette. Ou utilisez votre propre extrait de vanille fait maison.

Si vous souhaitez utiliser une gousse de vanille entière, n’hésitez pas! Diviser la gousse de vanille au milieu et la placer dans la casserole avec le lait et le sucre. Une fois portée à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser la gousse de vanille pendant 30 minutes.

Retirez la gousse de vanille, grattez les graines dans le mélange de lait et continuez avec les étapes restantes.

Un petit bol de crème glacée avec des pépites sur le dessus

Qu’est-ce que la crème glacée à la crème?

Fondamentalement, la crème glacée à base de crème est un dessert glacé qui contient des jaunes d’œufs en plus du sucre et de la crème. Les jaunes d’œufs sont utilisés pour créer une base plus riche et plus épaisse avec une texture plus lisse que certaines glaces sans œufs.

La crème glacée a été introduite pour la première fois en Amérique lors de l’Exposition universelle de Chicago en 1933 et est depuis un favori.

On dit que la crème anglaise congelée est un peu plus dense et reste froide plus longtemps que les glaces sans œufs. Comme dans cette recette, les jaunes d’œufs sont cuits dans un mélange de sucre, de crème et / ou de lait avant d’être refroidis et transformés dans une sorbetière.

Une des questions les plus fréquemment posées: Les chiens peuvent-ils manger de la glace à la vanille?

Tout d’abord, je recommande fortement de demander à un vétérinaire si votre chien doit consommer de la crème glacée. La vanille serait évidemment le meilleur choix si vous souhaitez partager un dessert glacé avec votre chien. Cependant, il est bon de se rappeler que les chiens n’ont pas besoin de sucre et de produits laitiers dans leur alimentation. Votre bébé en fourrure peut être intolérant au lactose et avoir de graves problèmes d’estomac s’il est autorisé à manger de la crème glacée.

Les animaux domestiques diabétiques sont de plus en plus courants. Veuillez demander à votre vétérinaire si l’alimentation de crème glacée à votre chien augmenterait le risque de problèmes de santé. Bottom line: vérifiez avec les experts et n’oubliez pas de faire preuve de bon jugement et de modération.

Merci d’avoir ÉPINGLÉ!

Un gros plan d'une boule de crème glacée dans un bol

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Vanilla Ice Cream Recipe

Prep Time: 15 mins

Cook Time: 20 mins

Total Time: 1 d 35 mins

Yield: 1 quarts

Course: Dessert

Author: Tricia

PRINT RECIPE

A rich and creamy custard loaded with vanilla flavor

Ingredients

  • 1 ½ cups heavy whipping cream (12oz)
  • ¾ cups granulated sugar, divided (170g)
  • 4 large egg yolks
  • 1 ½ cups whole milk 12oz
  • ¼ teaspoon salt
  • 2 ounces cream cheese, room temperature, cut into small pieces
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou de pâte de gousse de vanille

Instructions

  • Placez une grande casserole en verre ou en métal dans un autre bol plus grand rempli de glace. Ajouter la crème à fouetter lourde dans le bol placé à l’intérieur du bain de glace. Placez une passoire à mailles fines sur la crème. Réserver.
  • Dans un bol moyen, mélanger ¼ tasse (57 g) de sucre et les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit pâle et légèrement épaissi. Réserver.
  • Versez le lait dans une casserole moyenne à fond épais. Ajouter la ½ tasse (113 g) restante de sucre et le sel. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu.
  • Tempérer les œufs en arrosant lentement un peu de lait chaud dans les œufs tout en fouettant constamment. Après avoir ajouté plus de la moitié du lait chaud aux œufs, versez le mélange œuf / lait dans la casserole en fouettant pour mélanger. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème anglaise recouvre le dos d’une cuillère en bois.
  • Retirer du feu et ajouter le fromage à la crème. Émulsionner avec un mélangeur à immersion / bâtonnet jusqu’à consistance lisse (si désiré) ou écraser avec une spatule pour combiner. Versez le mélange de base à travers le tamis dans le bol avec la crème épaisse posée sur le bain de glace. Jeter les touffes laissées dans la passoire. Remuer de temps en temps pendant le refroidissement, environ 30 minutes.
  • Une fois refroidi, ajouter l’extrait de vanille et remuer jusqu’à homogénéité. Couvrir et réfrigérer le mélange pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
  • Traitez la crème pâtissière selon les instructions de votre sorbetière. Servir immédiatement comme crème glacée molle ou congeler dans un récipient hermétique pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour obtenir une consistance ferme et ramassable.

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