Qu’est-ce que la Crème de Tartare?

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Crème de tartre Crème de tartre, ou acide de potassium le tartrate, si vous voulez obtenir des produits chimiques à ce sujet, est une poudre fine et blanche obtenue en purifiant et en broyant les cristaux qui se forment à l’intérieur des fûts de vin pendant le processus de vinification, C’est également un ingrédient de la poudre à pâte. Vous pouvez le trouver dans la section épices de l’épicerie.

La crème de tartare a de nombreuses utilisations en cuisine. Il est le plus couramment utilisé pour fouetter les blancs d’œufs; une pincée donnera aux blancs un volume accru et les rendra plus stables, ce qui les rendra moins susceptibles de tomber. Il empêche le sucre de cristalliser, il est donc souvent utilisé pour garder les bonbons, les glaçages et les meringues lisses et brillants. Dans les produits de boulangerie, la crème de tartare est utilisée comme levain, pour donner aux gâteaux, muffins et biscuits leur essor. Il a un goût tinny et métallique qui est le plus perceptible dans les biscuits Snickerdoodle. Une petite pincée ajoutée à l’eau aide également les légumes à conserver leur couleur lorsqu’ils sont blanchis.

En parlant de snickerdoodles (voyez ce que j’ai fait là-bas?), ma recette de Snickerdoodles à la Cardamome au citron est l’un de mes biscuits préférés de tous les temps (en plus des pépites de chocolat, bien sûr). J’ai d’abord eu un snickerdoodle ordinaire lorsqu’un bénévole a déposé un lot au bureau de campagne sur lequel je travaillais. (J’ai travaillé en politique avant de devenir chef, mais c’est une autre histoire.) J’hésitais à manger dans la cuisine d’un étranger, mais des biscuits. Une bouchée et j’étais accro. Le goût minuscule de la crème de tartare était intrigant mais pas écrasant. J’ai retrouvé le gentil bénévole, j’ai eu la recette et mon expérimentation de snickerdoodle a commencé.

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