Pizza de style Milwaukee

Avec tous les styles de pizza américains uniques qui attirent l’attention, vous vous demandez peut-être s’il y en a dont vous n’avez pas entendu parler. La réponse est oui! Il existe de nombreux styles différents et uniques servis tranquillement dans les villes du pays. Chicago, St. Louis et Detroit ont des styles spécifiques, donc cela pose la question: Milwaukee, une grande ville située dans la même zone géographique, a-t-elle également un style de pizza? J’ai vécu ici près de 50 ans (moins un bref passage à l’école culinaire), et je peux vous dire que nous ne l’appelons peut-être pas à la Milwaukee, mais nous avons en effet un profil de pizza unique qui est uniquement Milwaukee.

À un moment donné, Milwaukee abritait trois des cinq plus grandes brasseries du monde country.It même a été surnommé le Munich du Midwest. La bière est devenue vitale pour l’économie de cette ville et une quantité extraordinaire de bars d’angle est apparue pour répondre à la demande pour la boisson maltée brassée localement. Aujourd’hui, il ne reste qu’une seule de ces grandes brasseries, mais les barres d’angle qui ont marqué cet or du brassage sont toujours présentes dans toute la ville. C’est dans ces petites barres de coin que la pizza unique de style Milwaukee a été développée. De nombreux établissements offriraient une pizza à croûte mince honnête et peu coûteuse pour aider les clients à garder leurs selles et à boire plus. Ces pizzas à croûte mince sont devenues, et sont toujours, appelées pizzas de pub. Ils ont un style thincrust distinct partagé et des combinaisons de garniture variées mais simples.

Si vous avez vu une pubpizza, vous pouvez penser qu’elle partage des similitudes visuelles avec la pizza congelée d’aujourd’hui, et pour une bonne raison. Ce que la plupart ne réalisent peut-être pas, c’est que le sud-est du Wisconsin estle lieu de naissance de la pizza congelée. De grands noms comme Tombstone, Jack’s et Palermo’s ont tous leurs racines dans cette partie du Wisconsin. Ces grandes marques de pizzas surgelées ont commencé avec des débuts modestes en tant que petites boutiques vendant des pizzas préfabriquées dans des pubs locaux, et se sont lentement ramifiées dans la section congelée des épiceries. Et bien qu’il y ait beaucoup plus de concurrence dans le Milwaukee d’aujourd’hui pour les dépenses alimentaires, il est toujours courant que les bars soient des pizzerias ou vendent des bars pré-fabriqués cuits dans des fours à petit comptoir. Ainsi, alors que la pizza de style Milwaukee peut partager des racines avec la pizza congelée, sa qualité est très différente de sa parente congelée.

LA CONSTRUCTION

Quelles sont les caractéristiques de la pizza de style pub ou Milwaukee? Qu’est-ce qui doit êtreet qu’est-ce qui peut varier? Avons-nous des garnitures ou des méthodes de préparation spécifiques? Ce sont les questions vitales détaillées ci-dessous.

LA PÂTE ET LA CROÛTE

La pâte est normalement vieillie pendant 8 à 24 heures dans des boules de pâte. La plupart sont étirés sur commande par asheeter, mais peuvent être étirés à la main. Ceci est une pâte à pizza de base composée dela farine, l’eau, la levure, le sel et l’huile. Pas d’épices, d’herbes ou de beurre ici.

La croûte est mince — elle peut être mince en papier ou jusqu’à un quart de pouce, et sert de support pour les garnitures. C’est un peu plus que du stretch et du top. Il aura de la semoule de maïs jaune sur le fond. Comme Milwaukee la rend mince et sur une pâte fraîche, la semoule de maïs est nécessaire pour empêcher la pâte de coller au comptoir ou au four.

LE FOUR

La pâte est cuite dans un four à plate-forme. Une pizzeria normale de Milwaukee aura un four à plate-forme à gaz à double ou triple emballage, comme un équipement de cuisson commercial Blodgett ou Baker’s Prides.

FORME

La tarte est généralement ronde. Il y a quelques établissements plus anciens qui font une forme de tôle, mais ce sont les valeurs aberrantes de cette ville.

SAUCE

Ce sera une sauce tomate assaisonnée anitalienne légèrement sucrée et salée avec quelques notes d’ail et d’origan. La sauce est faite à partir de purée en conserve et n’est normalement pascuisiné avant d’être étalé sur la pizza.

FROMAGE

Rien de fantaisiste ici! Nous voulons de la mozzarella au lait entier à faible humidité et peut-être un peu de provolone à la base.

GARNITURES

Encore une fois avec thenothing fantaisie.

Les légumes sontcoupe fraîche. L’exception serait les champignons, qui peuvent être frais ouen conserve. Les olives noires de Californie sont en conserve et tranchées.

La viande de choix est une saucisse italienne fraîche qui est pincée à la main et cuite sur la pizza à l’état cru. La saucisse italienne est une chose du Midwest. Vous pouvez le vendre n’importe où dans la région mais aller en dehors du marché et vous ne pouvez pas le donner. Pepperoniest une deuxième option principale populaire.

VARIÉTÉS

Milwaukeeansstand par la seule chose que chaque pizzeria a et est jugée par – le CSMO, autrement connu sous le nom de fromage, saucisse, champignon et oignon. Vous le trouverez dans une pizzeria qui se respecte à Milwaukee et qui ne prétend pas être autre chose qu’un style new-yorkais ou napolitain. Il sera souvent vendu sous un nom comme: Milwaukee’s own, the Milwaukee Special, the Special, CSMO ou Milwaukee’s best.

COUPE

Aujourd’hui, les pizzas à Milwaukee sont coupées à la fois en carrés et en quartiers, mais la méthode de coupe carrée était la norme il y a des années.

Voici un petit échantillon des lieux que j’ai explorés pour ce post.

Navette à pizza

STYLE MILWAUKEE

  • Variété: CSMO.
  • Construction: Croûte, sauce, fromage et garnitures.
  • Croûte: Ronde, très fine, amarrée, sans semoule de maïs (cuite sur une bande transporteuse), ressemblant à un craquelin.
  • Sauce: À base de tomate, un peu de texture pâteuse, douce et très propre (neutre).
  • Fromage: Très bon fondant, pas de profil de saveur perceptible autre que la mozzarella au lait entier.
  • Garnitures: Champignons frais tranchés, oignons espagnols frais tranchés, saucisses italiennes fraîches pincées à la main.
  • Visitez leur site

ZAFFIRO’S

Pizza Zaffiro's's Pizza

MILWAUKEE-STYLE: « LE SPÉCIAL”

  • Variété : La spéciale (CSMO).
  • Construction: Croûte, sauce, fromage et garnitures.
  • Croûte: Ronde, la croûte la plus fine que j’ai jamais vue, amarrée, sans semoule de maïs, très neutre, ressemblant à un craquelin, brunissant fortement sur les bords, très croustillant pour une croûte aussi fine, et le bord a la même épaisseur.
  • Sauce: À base de tomate, utilisée avec parcimonie, très légère et propre (neutre).
  • Fromage: Quantité très légère utilisée, pas de profil aromatique perceptible autre que la mozzarella au lait entier.
  • Garnitures: Champignons frais tranchés / champignons en conserve tranchés, oignons espagnols frais coupés en dés, saucisse italienne fraîche pincée à la main.
  • Visitez leur site
  • Sapphire 1's 1
  • Le Saphir 2's 2
  • la croûte de saphir 1's Crust 1
  • Croûte de saphir 2's Crust 2

pizzaiolo

CROÛTE MINCE À L’ANCIENNE

  • Variété: Saucisse d’agneau épicée.
  • Construction: Croûte, sauce, fromage et garnitures.
  • Croûte: Ronde, d’épaisseur fine à moyenne avec un bord prononcé, jetée à la main, semoule de maïs, pâte vieillie 24 heures et notes fermentées lourdes.
  • Sauce: à base de tomate, très propre (neutre).
  • Fromage: Très bon fondant, avec de la mozzarella au lait entier et du fromage de chèvre.
  • Garnitures: Saucisse d’agneau épicée, feuilles de pissenlit et fromage de chèvre.
  • Visitez leur site

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