Peaches – Split Pit | International Produce Training

Un défaut très courant que vous pouvez rencontrer lors de l’inspection des pêches est split pit. Vous remarquerez peut-être une ouverture autour de la tige, une pêche légèrement difforme, ou lorsque vous coupez la pêche dans le sens de la longueur, votre couteau glisse facilement au centre d’une pêche.

Cette pêche a été coupée en travers et l’inspecteur a remarqué la fosse fendue. Si vous examinez les normes de qualité américaines pour les pêches, vous constaterez que les fosses fractionnées sont un défaut, en fait, il indique qu’elles doivent être exemptes de blessures par les fosses fractionnées, pour la catégorie américaine No. 1. Alors qu’en penses-tu ? Un défaut évaluable ?

Même si l’USDA est un peu déroutant en utilisant le terme « Sans blessure », il y a une ligne directrice à suivre pour déterminer si une division est effectivement scorable. J’examinerais ces quatre critères:

  1. Si le fruit est difforme, en raison de la fosse fendue, marquez la pêche comme un défaut.
  2. Si une fissure autour de l’extrémité de la tige n’est pas cicatrisée (fuite de jus), marquer la pêche comme un défaut.
  3. Si la fissure à l’extrémité de la tige est cicatrisée, mais dépasse 1/16 de pouce de largeur à son point le plus large, marquez la pêche comme un défaut.
  4. S’il y a de la moisissure qui affecte la fosse fendue, marquer la pêche comme un défaut.

Rappelez-vous, si seulement de ces critères est rempli, la pêche est notée comme un défaut.

Dans l’image ci-dessus, vous pouvez voir la fissure cicatrisée, depuis la fosse divisée. Pour le déterminer, la largeur de la fissure (et non sa longueur) devrait dépasser 1/16 de pouce. Cette pêche serait notée comme un défaut, en fait elle serait notée comme un défaut de dommage grave, car elle dépasse 3/16 de pouce.

Les pêches que vous trouvez avec des fosses fendues sont considérées comme des défauts de qualité, ce qui signifie que le défaut ne progressera pas ou ne s’aggravera pas, une fente plus grande par exemple.

Mais je recommande toujours de couper les pêches ouvertes lorsque vous rencontrez des fosses fendues car la moisissure est couramment présente, en raison de la fente ou de la fissure permettant un environnement aérobie, idéal pour la croissance des moisissures. Cette pêche serait marquée comme un défaut de dommage grave, un défaut exempt de défaut, marqué lorsqu’il y a un signe visible de moisissure.

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