Le Guide ultime de la nourriture de rue à Saigon – Le prochain quelque part

Que savez-vous de la nourriture de rue à Saigon? Découvrez les meilleurs endroits pour les trouver à Ho Chi Minh-Ville.

En 2016, je me suis associé à la marque hôtelière, Christina’s Vietnam, pour animer une série de 13 épisodes de cuisine de rue à Saigon, sous la direction de la sensation Youtube, Sonny of the Best Ever Food Review Show. Dans chaque épisode, j’ai été jumelé à des jeunes Saigonais locaux qui jouaient au guide touristique et me présentaient leurs repaires de nourriture de rue préférés. Habituellement, les endroits étaient les favoris de l’enfance — là où leurs parents les emmenaient, ou les endroits qu’ils fréquentaient pendant leurs jours de collège. Certains des endroits que j’ai visités étaient vraiment souterrains, mais nous avons également pu visiter des vendeurs qui avaient accumulé un statut de culte dans les cercles locaux. Bien que j’aimerais partager chaque vidéo, 13 vidéos intégrées bloqueraient vos serveurs. Je vais donc servir mes cinq épisodes préférés et pourquoi ces aliments de rue devraient être sur vos radars, ainsi que les liens vers chaque épisode ci-dessous et d’autres plats que vous devez rechercher. Préparez-vous pour le banh xeo le plus croquant, les montagnes gigantesques de com tam et buvez le café vietnamien le plus pur de Ho Chi Minh-Ville!

Nourriture de rue de Saigon au Vietnam de Christina's Vietnam

Nourriture de rue de Saigon au Vietnam de Christina

Nourriture de rue de Saigon Onetrip Fête de rue

Saigon Street Food Christina's Vietnam's Vietnam

Intéressé par en savoir plus sur la nourriture vietnamienne?
Pour mon top 10 des plats personnels, consultez « Cuisine Vietnamienne: Top 10 Des Plats Que Vous Devez Essayer.”
Pour visiter les végétariens, consultez »Un Guide végétarien de la cuisine vietnamienne. »

MES CINQ ÉPISODES PRÉFÉRÉS

RIZ CASSÉ (COM TAM)

D’origine modeste, le com tam est sans doute la nourriture de rue la plus répandue dans le pays. Com tam fait référence aux morceaux de riz brisés qui sont au cœur de ce repas. Au lieu de se débarrasser des grains imparfaits lors de la récolte, les agriculteurs collectaient le « riz brisé” pour l’utiliser pour leurs propres repas. Aujourd’hui, les familles de la classe ouvrière utilisent ce repas riche en protéines, servi avec des côtelettes de porc caramélisées, de l’huile de ciboulette à l’ail, du concombre et des carottes tranchés et un œuf au plat. Vous pouvez également le commander avec un gâteau aux œufs cuit à la vapeur appelé trung hap. En savoir plus.

En vietnamien veuillez: CơM tấm (prononcé « kohm-tahm”)
Prix: ~40 000–50 000 VND
La note: ⭐⭐⭐⭐⭐
Où le trouver: Com Tam Ba Ghien, 84 Dang Van Ngu, District de Phu Nhuan
Pourquoi est-ce spécial? En tant que nourriture des masses, ce com tam se vend toujours tous les jours et contient des portions massives.

PIZZA VIETNAMIENNE (BANH TRANG NUONG)

Annoncée comme « la pizza vietnamienne », banh trang nuong est un nouveau venu sur la scène de la cuisine de rue. Des morceaux et des bobs de la nourriture mondiale (c.-à-d. fromage d’Italie, papier de riz du Vietnam, viandes en conserve de l’infanterie américaine), les Saïgonnais ont livré un plat fusion pour les mangeurs modernes. Cette collation légère est essentiellement une feuille de papier de riz beurrée, qui est ensuite grillée, et garnie de fil de porc, de crevettes séchées, d’oignons verts hachés, de sauce chili épicée et sucrée, et pour lier tous ces ingrédients, du jaune d’oeuf de caille. Vous pouvez le manger plié, comme un chiffre d’affaires, ou à visage ouvert, comme une pizza. En savoir plus.

En vietnamien veuillez: Bánh tráng nướng (prononcé « bang-chang-newm »)
Prix: 15 000–30 000 VND
La note: ⭐⭐⭐⭐
Où le trouver: Banh Trang Nuong C002, 23/49 Dinh Tien Hoang, District de Binh Thanh
Mais il y a peut-être mieuxuand je suis arrivé à Saigon pour la première fois, j’ai découvert le lieu de rencontre local du District 3, Turtle Lake. Vous verrez banh trang nuong être grillé sur des braseros pour bébés, bien que lorsque la police est à proximité, les vendeurs commencent à faire leurs valises car leurs stands éphémères sont interdits. Vous pouvez également trouver banh trang tron au lac aux Tortues (voir ci-dessous).

CAFÉ FILTRÉ À la CUILLÈRE (CA PHE VOT)

Alors que la méthode de filtration du café goutte à goutte (ca phe phin) règne en maître au Vietnam, il existe des méthodes alternatives de filtration du café qui sont devenues une forme d’art en raison de leur rareté. L’une de ces techniques est le café filtré au filet, une technique de brassage du café qui utilise un filet fin pour filtrer tous les sédiments, donnant l’une des bières les plus pures que vous goûterez jamais. Seule une poignée de cafés brassent encore du café de cette façon, et l’un d’eux se trouve être le plus ancien café en café de tout Saigon. L’entreprise familiale fonctionne 24h/ 24 et 7j / 7 depuis 60 ans d’affilée par son mari et sa femme, Dan Trang Con (M. Ba) et Tuyet. Si vous êtes un snob du café, cette expérience ne manquera pas d’impressionner. En savoir plus.

En vietnamien veuillez: Cà Phê VtT (prononcé « ca phe vot »)
Prix: 15 000 VND pour un verre
La note: ⭐⭐⭐
Où le trouver: 330/2 rue Phan Dinh Phung, district de Phu Nhuan (pas de nom, c’est un vrai trou dans le mur)
Pourquoi est-ce spécial? Pour préserver l’intégrité du café, le commerçant utilise de l’eau extra-purifiée, stérilisée en magasin, et s’assure de laver tous les verres dans la même eau non souillée.

SALADE DE PAPAYE (GOI KHO BO)

Le Goi kho bo, ou goi du du, est une papaye verte en julienne, habillée de bœuf séché et de cacahuètes grillées, avec des notes lumineuses de basilic thaïlandais et de coriandre vietnamienne. La salade de papaye râpée d’un colporteur de rue de renommée mondiale garé dans le parc Le Van Tam est un mélange de saveurs et de textures. Du croquant des croûtons à l’acidité d’une vinaigrette coquine, en passant par le claquement des cacahuètes grillées et le croustillant de la papaye non mûre, c’est le régal parfait pour le midi. En savoir plus.

En vietnamien veuillez: GỏI khô bò (prononcé « goy-koh-boh »)
Prix: 20 000 VND
La note: ⭐⭐⭐
Où le trouver: en face du parc Le Van Tam sur la rue Hai Ba Trung (cherchez un petit chariot en étain)

En vietnamien veuillez: GỏI khô bò (prononcé « goy-koh-boh »)
br> Pourquoi est-ce spécial? La vinaigrette pour la salade est top-secrète et les accros de la nourriture se disputent depuis des années sur ce qui rend la vinaigrette si spéciale, mais les propriétaires n’ont jamais divulgué la recette à personne.

CRÊPES VIETNAMIENNES (BANH XEO)

Le Banh xeo, qui se traduit directement par « gâteau grésillant », est un plat conçu pour être mangé avec les mains. Vous entendrez le banh xeo frire dans un wok bien avant de le regarder, bien que sa teinte jaune vif rende l’expérience culinaire d’autant plus sensorielle. Le look de crêpe de riz mince en papier, se classe en tête de ma liste de plats vietnamiens préférés. Un banh xeo traditionnel est rempli de porc, de crevettes et de germes de soja, est garni d’un panier d’herbes fraîches et est accompagné de nuoc cham (sauce de poisson vietnamienne.) Bien qu’il existe de nombreuses interprétations régionales, en savoir plus.

En vietnamien veuillez: Bánh xèo (prononcé « bang-say-o”)
Prix: 40 000–110 000 VND
La note: ⭐⭐⭐⭐⭐
Où le trouver: Banh Xeo Ngoc Son, 103 Ngo Quyen, District 5, HCMC
Pourquoi est-ce spécial? Ils mélangent leur pâte de riz avec du lait de coco pour plus de richesse et pour que les meilleures frites soient plus uniformément. C’est tellement feuilleté!

AUTRES TYPES DE NOURRITURE DE RUE à Saigon

Il y a une grande variété de nourriture de rue à choisir à Saigon. Un plat typique coûte entre 20 000 et 50 000 VND (~ US$.90 – $2.50). Si votre estomac le permet, faites une exploration de la nourriture, en échantillonnant un peu de tout. Ce sont d’autres plats remarquables, avec les endroits où vous devriez aller, et les endroits où j’étais un habitué. Criez au studio KAA pour ces incroyables illustrations culinaires de classiques de Saigon.

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BANH MI OP LA

Le Banh mi op la est un œuf au plat et un filet de sauce soja pris en sandwich entre des baguettes françaises cuites avec une partie de farine de riz, une partie de farine de blé. C’est un petit–déjeuner facile et portable qui coûte entre 10 000 et 20 000 VND, selon le nombre d’œufs que vous demandez.

Où le trouver: Banh Mi Hoa Ma au 53 Cao ThắNg dans le district 3 vend des banh mis plaqués pour 45 000 VND
Pour une prise plus locale: Si vous voyez un vendeur banh mi vendre op la à partir d’un chariot, allez soutenir. Habituellement, les banh mis sont emballés dans des coupures de journaux recyclées et des devoirs des enfants. Ils ne sont que 20 000 VND.

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BANH TRANG TRON

Une version déconstruite de banh trang nuong (pizza vietnamienne), banh trang tron est une collation portable. Tous les ingrédients du banh trang nuong sont superposés un par un, avec des bandes de papier de riz sec intercalées dans le mélange. Il est servi dans un petit plastique avec des baguettes.

Où le trouver: Rond-point du lac à la tortue (Ho Con Rua) à l’intersection des rues Vo Van Tan et Tran Cao Van dans le district 3

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BUN THIT NUONG

Le Bun thit nuong est un bol de nouilles sans bouillon, composé de riz épais vermicelles, garnis de porc grillé, d’herbes fraîches, d’arachides écrasées et de rouleaux de printemps à la viande frite découpés appelés cha gio. La vinaigrette est le condiment le plus apprécié du pays, le nuoc cham, à base d’ail, de piment, de sucre, de jus de citron vert et de sauce de poisson. Versez le nuoc cham sur tous les ingrédients secs et dégustez chaque portion du repas autonome, avant de mélanger toutes les parties voyous pour un banquet paradisiaque de saveurs.

Où le trouver: Chignon Thit Nuong Chi Tuyen à 175 C Cô Giang, PhườNg Cô Giang dans le district 1 pour 48 000 VND (commandez le « Cha Cha Gio” pour le Chignon Thit Nuong avec les rouleaux frits)

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CA PHE SUA

Dans le sud, le café se commande « avec du lait” (ca phe sua) ou « sans” (ca phe den). Si vous voulez que votre boisson soit glacée, ajoutez simplement le mot « da. »(Ca phe + sua + da = Café glacé vietnamien). Les non-vietnamiens seront surpris d’apprendre que le lait utilisé dans la plupart des cafés est en fait du lait condensé, un produit laitier chargé de sucre, crémeux et collant. Ca phe sua est généralement fabriqué avec un filtre goutte à goutte portable appelé « phin ». »

Où le trouver: Bien que vous puissiez aller dans un café, le meilleur endroit pour avoir ca phe sua est dans un café de fortune, au bord de la rue, assis sur de petits tabourets minuscules. Ils sont un centime par douzaine à Ho Chi Minh-Ville. Pour un café haut de gamme climatisé, visitez L’Usine Dong Khoi au 151/5 Dong Khoi dans le district 1. Le café coûte 60 000 VND (~ 3US US)
Mon quartier trou dans le mur: Cà Phê Nguyên ChtT sur 90 TrnN Đình Xu; un verre coûte 10 000 VND (US US.50). Anglais limité.

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HU TIEU

Chaque région du Vietnam a son propre plat de nouilles. Avec le Cambodge voisin si proche de Ho Chi Minh-Ville, vous trouverez hu tieu, la version vietnamienne du kuy teav cambodgien. La base de bouillon de porc est sucrée avec du sucre de canne et est accompagnée de fines nouilles de riz. Vous pouvez commander ce repas « humide » (hu tieu nuoc) ou ”sec » (hu tieu kho). La version « humide » est une portion de soupe, tandis que la version ”sèche » ressemble plus à une salade chaude avec des nouilles et des garnitures. Si vous voulez le hu tieu d’inspiration cambodgienne, demandez le hu tieu nam vang.

Où le trouver: Hủ TiuU Nam Vang Nhân Quán au 488 NguynN Thị Minh Khai, PhườNg 2 dans le district 3

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BO NE

Bo ne, ou bœuf crachant, a gagné son nom de l’huile qui lui a valu s’envole de l’assiette chaude en forme de vache sur laquelle est servi ce petit-déjeuner. La commande est généralement accompagnée d’une pépite de pâté, d’un œuf au plat et de morceaux de bœuf bon marché, servis avec de l’oignon et de la laitue fraîche. Vous pouvez ajouter du trung ot, ou de la sauce chili douce au mélange, et tremper la baguette dans le mélange huileux et impertinent pour un véritable petit-déjeuner de champions à la vietnamienne.

Où le trouver: Bo Ne Ngan Nga au 11 26, Nguyen Van Dau, quartier 4, district de Phu Nhuan
Mon quartier trou dans le mur: Bò Né 86 à 86 TrnN Đình Xu dans le district 1 pour 25 000 VND

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PLUS DE VIDÉOS DE CUISINE DE RUE À SAIGON

Voici tous les liens pour les autres épisodes de Onetrip Street Feast que j’ai hébergés avec des informations générales sur la nourriture, l’histoire du restaurant, le prix et l’adresse. Cliquez sur le nom de la nourriture pour regarder l’épisode.

Dessert à la soupe sucrée du Cambodge (Che Campuchia) – Un dessert de type soupe servi avec de la glace pilée, du lait évaporé, des gelées confites et de la purée de citrouille.

Nourriture végétarienne (Mon Chay) – Petites assiettes végétariennes de style familial destinées aux bouddhistes pratiquants, dans le plus ancien restaurant végétarien de Saigon.

Nouilles rouges (Bun Do) – Une soupe de nouilles vermicelles épaisse rougie de pâte de rocou.

Nouilles de palourdes (Mi Hen) – Une soupe de fruits de mer de nouilles de blé (ramen) remplie de palourdes, de poulpes et de palourdes d’arche.

Gâteaux de riz frits (Bot Chien) – Gâteaux à la farine de riz d’inspiration chinoise, marinés dans de la sauce soja et poêlés avec des œufs.

Soupe de nouilles pour le petit déjeuner (Bun Mi Vang) – Une soupe de nouilles pour le petit déjeuner chinoise faite avec deux types de nouilles, et servie avec des boulettes frites, des gâteaux aux crevettes et des boulettes de poisson, et finie avec de l’ail émincé mariné. Livré avec du lait de soja chaud. Ne versez pas de condiment de sauce soja dans un bol à soupe; il est destiné à tremper la viande dans.

Nouilles de crabe au Tapioca (Banh Canh Cua) – Un bol de nouilles au tapioca nageant dans un bouillon à base de crabe et garni de crevettes décortiquées, avec un côté de bâtonnets de pâte frits découpés appelés gio chao quay.

Rouleaux de printemps frais (Nem Cuon) – Nem cuon est un rouleau de printemps frais, farci de viandes grillées, de feuilles de menthe, de vermicelles de riz et de craquelins de crevettes.

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CHOSES À SAVOIR SUR LA CUISINE DE RUE DE SAIGON

Bien que d’autres blogueurs puissent vous avertir d’essayer de la nourriture de rue en raison de problèmes sanitaires, je ne fais pas partie de ces blogueurs. Cependant, je vais vous donner quelques conseils pour rendre vos expériences de cuisine de rue plus agréables, où que vous soyez à Ho Chi Minh-Ville.

  • La dame du déjeuner est sans doute la propriétaire de cuisine de rue la plus célèbre de Saigon (rendue célèbre par Anthony Bourdain) et elle propose un menu de déjeuner rotatif. Vous trouverez ici un guide illustré de tous ses plats.
  • Les soupes de nouilles sont généralement consommées au petit-déjeuner.
  • Le pourboire ne fait pas partie de la culture de la cuisine de rue au Vietnam, bien que si jamais j’obtenais un service exceptionnel ou que j’étais un client régulier, j’essaierais de laisser 5 000 à 10 000 VND supplémentaires.
  • La plupart des cantines / restaurants / stands de nourriture de rue sont dédiés à UN plat de spécialité, principalement en raison de l’économie, donc si vous êtes dans un restaurant servant un certain nombre de plats, le propriétaire ne serait pas nécessairement considéré comme « de la nourriture de rue. »
  • La plupart des plats de rue peuvent être facilement préparés végétariens. Il suffit de coller le mot « chay » au repas (ex. banh mi chay). Vous pouvez trouver un guide sur la façon de manger végétarien au Vietnam ici.
  • Le Tra da (thé glacé non sucré) est une boisson gratuite — ou à un prix très minime dans certains cas — servie à la place de l’eau, mais tout aussi rafraîchissante.
  • Les tabourets minuscules sont omniprésents lorsqu’il s’agit de manger dans la rue, alors préparez-vous à vous accroupir et à vous pencher.
  • Il y a une utilisation intensive du sucre comme préférence culinaire dans le sud, donc si vous avez l’impression que votre nourriture est trop sucrée, ce n’est pas vous. Si vous commandez un café noir, par défaut il est servi avec du sucre, donc pour ne pas demander de sucre, dites « khong duong » (prononcé khohm-duom).
  • Envie d’Oc? L’Oc, ou escargots, est un mets de rue à Saigon, et englobe également tous les crustacés comme les palourdes et les pétoncles. Mon plat d’oc préféré est les pétoncles à l’huile de ciboulette.
  • Les serviettes humides ne sont pas libres d’utilisation et le propriétaire du restaurant ne vous le dira pas à l’avance, alors ne soyez pas choqué si vous le voyez sur votre facture.
  • Il y a une herbe fraîche surnommée « menthe de poisson » qui a une saveur de poisson (d’où son nom), donc si vous ne l’aimez pas, demandez pas de « DiếP Cá ». »

Nourriture de Rue de Saigon Au Vietnam de Christina's Vietnam
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RÉSERVEZ UNE VISITE GASTRONOMIQUE AVEC ONETRIP

Vous pouvez visiter tous les lieux des épisodes de la Fête de la rue lors d’une visite gastronomique Onetrip! Honnêtement, j’aime cette équipe extrêmement passionnée et travailleuse et je vous garantis que vous apprécierez davantage les offres culinaires du Vietnam lors de cette aventure guidée à moto.

Visite gastronomique Du soir de Chrisina's OneTrip Evening Food Tour

le prochain quelque part regarder la vidéo

Votre Guide Pour Manger à Saigon, au Vietnam by par thenextsomewhere sur Jumprope.

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