Légumes de Morelle: Quel est le problème?

Les régimes de spécialité sont à l’avant-plan en ce moment. Vous ne pouvez même pas aller en ligne sans voir un ami, un membre de la famille ou une connaissance s’extasier sur le dernier régime à la mode. Il semble que le moyen pour les régimes modernes de gagner en popularité est de vilipender tout un groupe alimentaire tel que les légumes de morelle.

Pourquoi Quelqu’Un Éviterait-Il Les Morelles?

Que ce soit sans gluten, sans sucre, sans céréales, sans viande ou une combinaison de tous, il est difficile d’éviter tout un groupe alimentaire ensemble. Un autre régime alimentaire commun élimine les légumes de morelle, qui ont été liés à des maladies auto-immunes. Alors, que reste-t-il à manger? Eh bien, à la fin de la journée, la vérité est presque aussi mystérieuse que les régimes eux-mêmes.

Le fait est le suivant: Chacun a une réaction différente aux différentes plantes de la famille des morelles, ce qui signifie qu’il n’est pas toujours nécessaire d’éliminer tous les légumes de la morelle. Et avant de hausser les épaules et de dire: « Un légume est un légume”, jetons un coup d’œil à la famille des légumes de morelle dans son ensemble.

Afin de bien comprendre les effets positifs et négatifs que les morelles peuvent avoir sur nous, nous examinerons leurs compositions individuelles. En fin de compte, vous devez prendre votre propre décision d’inclure ou non des légumes de morelle dans votre alimentation.

Définissant les légumes de morelle

Contenant plus de 2 000 espèces différentes de plantes, la famille des Solanacées abrite les légumes de morelle. La famille va bien au-delà des légumes et comprend des herbes toxiques, telles que la belladone, et des fleurs inoffensives, telles que les gloires du matin. Même certains arbres font partie de la famille des morelles.

Mais les légumes à la morelle sont une partie suffisamment importante de la famille des Solanacées pour qu’on les appelle souvent officieusement la « famille des pommes de terre” ou la « famille des tomates.”Nous allons creuser un peu plus profondément dans exactement ce que sont les légumes morelles en un instant, mais voici les quatre principaux membres comestibles.

  • Poivrons
  • Aubergines
  • Tomates
  • Pommes de terre

Il devrait être évident à partir de cette courte liste que la famille de légumes à la morelle offre une grande variété.

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Composants présents dans les morelles

Bien qu’à première vue, ces légumes ne semblent pas liés, tous les légumes morelles partagent quelques similitudes de base. La première similitude est la présence de calcitriol, d’alcaloïdes et d’autres composants.

Calcitriol et alcaloïdes

Le calcitriol est une hormone dérivée d’un type spécifique de vitamine D3 qui est courante dans les légumes à morelle. La surproduction de calcitriol est liée à la calcification vasculaire. (1) En injectant du calcitriol à des rats de laboratoire, les scientifiques ont pu induire une calcinose dans les tissus mous.

La calcinose est le dépôt irrégulier de sels de calcium sur certains tissus du corps. Cependant, les surdoses de vitamine D ne sont pas normales. (2) L’excès réel de vitamine D3, se terminant par le calcitriol et la calcification des tissus vasculaires et mous, reste à voir, mais mérite néanmoins d’être souligné.

Les alcaloïdes, quant à eux, sont principalement identifiés via un cycle et un seul atome d’azote provenant d’acides aminés, cependant, ce composé est flexible. Les alcaloïdes sont réputés pour être les structures les plus risquées, mais les plus fortes en phytothérapie. Parmi les alcaloïdes les plus remarquables de la famille des morelles, citons:

  • Tropane
  • Nicotine
  • Capsaïcine
  • Solanine

Bien que les alcaloïdes des tropanes soient communs dans les plantes de la famille des morelles, ils ne le sont pas toujours dans les légumes de la morelle. (3) Donc, pour les besoins de cet article, nous nous concentrerons sur les trois autres, que l’on trouve souvent dans les légumes de morelle.

Nicotine

Il se trouve que la nicotine, qui, comme nous le savons tous, se trouve dans le tabac, est une morelle. Heureusement, la plupart des gens connaissent les effets nocifs de la nicotine, nous n’avons donc pas besoin de passer trop de temps sur ce sujet.

Cependant, ce n’est pas parce que vous évitez le tabac que vous évitez nécessairement la nicotine. La nicotine est en fait présente dans la plupart des légumes de morelle, et nombreux sont ceux qui imputent la nicotine à la dépendance de notre pays aux frites et au ketchup. (4)

Capsaïcine

Ingrédient actif des piments forts, la capsaïcine est surtout connue pour ses agents anti-inflammatoires. Mais n’oubliez pas que c’est toujours un alcaloïde et que les alcaloïdes sont parmi les composés les plus puissants des herbes et d’autres aliments. Je veux dire, il suffit de manger un habanero ou un poivre fantôme si vous voulez goûter à l’irritation que les alcaloïdes peuvent enflammer. C’est bien plus qu’un simple goût qui fait brûler vos lèvres lorsque vous mangez de la salsa chaude.

En fait, le résultat des irritants de la capsaïcine est une libération de ce qu’on appelle la substance P. La substance P est un neuropeptide et elle fait partie intégrante de la communication des messages de douleur au cerveau.

Après la douleur initiale résultant du contact avec la capsaïcine, il y a une sensation d’engourdissement. C’est pourquoi vos troisième et quatrième bouchées de poivre ne sont pas aussi chaudes que la première. (5) C’est cette chaîne de réaction qui fait de la capsaïcine un excellent analgésique topique pour l’arthrose. (6)

Solanine

Connu sous le nom de glycoalcaloïde, le dernier alcaloïde à discuter est la solanine, un alcaloïde stéroïde qui a fusionné avec un sucre. Au fur et à mesure que le corps métabolise la solanine, le sucre est éliminé et nous nous retrouvons avec de la solanidine. Et bien que ce produit chimique ne soit pas toxique à petites doses dans les légumes de morelle, le corps est capable de stocker la solanidine, qui est libérée lorsque le corps est soumis à un stress.

Alors que la solanine se trouve principalement dans les pommes de terre, son homologue, la tomatine, se trouve dans les tomates. Ces deux alcaloïdes stéroïdiens sont fabriqués de la même manière que la chlorophylle, ce qui signifie que les parties vertes des plantes contiennent des concentrations plus élevées.

Même si vous ne prévoyez pas de manger des feuilles de pommes de terre, c’est une information importante, car les taches vertes sur les pommes de terre et, oui, même les tomates vertes frites, peuvent contenir des niveaux élevés.

Les stéroïdes de morelle, tels que la solanine, irritent le système gastro-intestinal et, en agissant comme inhibiteurs de l’acétylcholinestérase, interrompent les neurotransmetteurs. (7) Bien que le véritable empoisonnement à la solanine soit rare, les recherches montrent que des vomissements et une diarrhée sévères, une dépression du système nerveux central et la mort sont tous des résultats possibles. (8)

Réactions allergiques aux morelles

Les morelles couvrent un large spectre allant des plantes mortelles aux légumes délicieux. Il est important de noter que tous les aspects négatifs des morelles ne sont pas présents dans chaque plante de morelle. Et pour ceux qui contiennent des éléments nocifs, ils sont généralement trop faibles pour avoir un impact réel.

Cependant, les allergies à la morelle, bien que difficiles à identifier, existent et doivent être prises au sérieux. La plupart des allergies sont assez simples à repérer – je pense aux allergies aux noix et aux allergies aux produits laitiers, en particulier.

Mais comme les morelles ne sont pas sensiblement liées les unes aux autres, les allergies peuvent être difficiles à diagnostiquer. Lorsque des symptômes d’allergie sont présents, envisagez d’inclure les morelles dans votre régime d’élimination et les tests d’allergie pour être totalement certains.

Les symptômes des allergies à la morelle sont similaires aux sensibilités au gluten. Les symptômes couramment associés aux allergies aux légumes à la morelle comprennent le syndrome du côlon irritable et d’autres problèmes de santé intestinale, les brûlures d’estomac, les douleurs articulaires et la sensibilité nerveuse.

En 2002, des chercheurs qui étudiaient la perméabilité intestinale ont voulu voir comment les morelles influencaient le syndrome du côlon irritable (SCI). L’étude a utilisé des pommes de terre qui, comme vous vous en souvenez peut-être, contiennent des glycoalcaloïdes. Il a été découvert que les cas existants de SCI étaient aggravés chez les souris lorsque les morelles étaient introduites. (9)

Il n’est pas surprenant que les brûlures d’estomac et le reflux acide soient des réactions courantes associées aux légumes de morelle, en particulier compte tenu de la capsaïcine. Nous savons que la capsaïcine est liée à des problèmes, tels que le reflux acide, et a la capacité d’irriter la muqueuse de l’œsophage et de l’estomac. (10) Pour la plupart, il est possible de traiter ces symptômes en limitant simplement l’ingestion de capsaïcine, mais une véritable allergie exigera son élimination.

Bien qu’il n’y ait aucune preuve réelle de la capacité des légumes à la morelle à causer de l’arthrite, il existe des preuves anecdotiques qui ne doivent pas être prises à la légère. (11) Les douleurs articulaires sont un effet secondaire courant des allergies aux légumes de la morelle.

Les chercheurs ne savent pas pourquoi les légumes de la morelle contribuent à la douleur, mais plusieurs théories existent. Par exemple, certains émettent l’hypothèse que ce sont la vitamine D3 et le calcitriol qui agissent pour calcifier les tissus mous tandis que d’autres disent que les morelles ont un impact sur les neurotransmetteurs et les récepteurs de la douleur.

Quels Aliments Sont Les Légumes De Morelle?

Si vous envisagez d’inclure des légumes de morelle dans votre régime d’élimination, vous devez être minutieux. Si vous incluez les variétés non comestibles, il y a plus de 2 000 espèces différentes de légumes de morelle.

De plus, certains produits courants achetés en magasin utiliseront des dérivés de morelles. Voici une liste de légumes de morelle communs qui peuvent vous aider à commencer votre régime d’élimination:

  • Capsicum
  • Poivre de Cayenne
  • Aubergine
  • Baies de Goji
  • Groseilles à maquereau
  • Cerises de terre
  • Gombo
  • Paprika
  • Melons Pepino
  • Poivrons
  • Oseille
  • Tabac
  • Tomatillos
  • Tomates
  • Pommes de terre blanches

Une chose à noter est que les baies de huckleberry, les baies de goji et les myrtilles contiennent toutes des alcaloïdes. Bien qu’ils ne fassent pas partie de la famille des morelles, ils devraient être inclus dans les aliments à éviter si vous allez suivre le régime d’élimination. Soyez également à l’affût de tout ce qui contient de la fécule de pomme de terre, qui est généralement utilisée comme charge. Cela inclut les poudres à lever, les médicaments et, oui, même la colle d’enveloppe. Beurk.

Vous devez prévoir environ trois mois pour que le régime d’élimination réussisse avant d’ajouter des aliments. En effet, la solanine peut être stockée dans le corps pendant des semaines ou des mois. Voici quelques aliments de substitution que vous pouvez manger en attendant:

  • Poivre noir
  • Chou-fleur
  • Céleri
  • Raisins
  • Melon
  • Champignons (Essayez ce café aux champignons si vous n’aimez pas manger de champignons.)
  • Oranges
  • Radis
  • Patates douces ou ignames
  • Poivre blanc

Il n’y a évidemment rien de universellement dangereux dans les légumes à la morelle. En fait, un bon nombre d’entre eux présentent de réels avantages pour la santé. Vous ne devriez pas éliminer tous les mélanges d’alcaloïdes, en particulier la capsaïcine et la nicotine, qui sont des combattants efficaces de la maladie. (12)

Mais lorsque des symptômes d’allergies à la morelle surviennent, l’élimination est votre meilleur pari. Cela donnera à votre corps le temps dont il a besoin pour récupérer et vous évitera une grande douleur et / ou un inconfort.

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