Fromages Britanniques notables

Ceux avec des Noms Étranges valent La Peine d’être Essayés!

Il existe quelques fromages britanniques remarquables que vous n’avez peut-être pas encore découverts. La Grande-Bretagne est connue depuis longtemps pour ses noms originaux de villes et de villages. Ces noms sont chargés d’histoire et constituent un changement rafraîchissant par rapport à la fadeur des noms de lieux modernes. Cela est également vrai pour certains de leurs fromages anciens. Voici le premier exemple:

Évêque puant

Oui – Évêque puant – c’est un fromage à croûte lavée, qui indique généralement un fromage aromatique puissant (puant)…mais non, le nom n’a rien à voir avec ce fait. Le nom fait référence à une poire appelée l’Évêque puant parce que le fromage d’évêque puant est immergé toutes les 4 semaines dans une saumure à base de « perry » – un cidre dur à base de poires, pas de pommes!

On pense que l’évêque puant est basé sur un fromage autrefois fabriqué par des moines cisterciens dans un village voisin. (Les moines ont toujours été associés à la création de fromages à croûte lavée.) Une fois formé, le fromage est entouré de bandes de bois de hêtre. Cela est nécessaire car lorsque ce fromage est vieilli et complètement mûr, il atteint presque la consistance d’une flaque d’eau. Il est préférable de servir un évêque puant dans un plat pour cette raison. Il s’agit d’un fromage britannique remarquable de petite production, fabriqué dans le Gloucestershire depuis les années 1970 par Charles Martell. La croûte est orange à grise et la pâte varie du blanc jaunâtre au beige. La saveur a naturellement des tons fruités et une consistance laiteuse; il a une saveur complète mais pas aussi piquante que son arôme puissant pourrait le promettre. Goût similaire aux Époisses de Bourgogne françaises. Un fromage intéressant à essayer si vous pouvez le trouver.

Ceinture Ma Slack

Ceinture Ma Slack – Qu’est-ce que cela signifie??? Un autre nom anglais délicieusement décalé!

Le deuxième sur ma liste de fromages britanniques notables, Slack Ma Ceinture porte le nom d’une pomme à cidre. Comme l’Évêque puant, c’est un fromage à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, avec une pâte intérieure molle et collante. Une fois formé, le fromage est enveloppé dans des feuilles d’ortie vertes séchées. Il n’y a vraiment aucune saveur de pommes dans ce fromage. Il a plus une saveur d’herbe, douce et savoureuse. C’est aussi un fromage de petite production qui est également fabriqué par Charles Martell.

Gubbeen

Originaire du comté de Cork, en Irlande, Farmhouse Gubbeen est un fromage au lait de vache pasteurisé à croûte lavée fabriqué à partir du lait de ce que les fromagers – Tom et Giana Ferguson – appellent un « troupeau de fromagers » parce qu’ils utilisent 5 races de vaches différentes dans leur ferme. (Frise, Frise mixte, Guernesey, Simmenthal et Kerry). Les vaches produisent de faibles volumes de lait avec un volume de solides élevé – excellent pour la fabrication du fromage. En outre, le terroir local contribue à la saveur unique du pâturage luxuriant de Gubbeen sur les collines avec l’air marin salé de l’océan Atlantique voisin.

Le fromage est généralement doux, lisse et beurré avec une croûte bronzée et collante. À mesure qu’il mûrit sur une période de 2 mois, il commencera à suinter. Il est piquant et rappelle un Livarot ou un Munster. Une fois que vous aurez essayé le Gubbeen, vous voudrez peut-être découvrir d’autres fromages à croûte lavée irlandais similaires tels que: Milleens, Durrus et Ardrahan.

Coolea

Coolea – le 4ème parmi nos fromages britanniques remarquables, ressemble à un Gouda de ferme hollandais (Boeren Kaase) pour une bonne raison – il a été fabriqué pour la première fois par Helene et Dick Willems qui ont déménagé de Hollande en Irlande il y a plus de 20 ans. Maintenant, leur fils et leur belle-fille perpétuent la tradition. La ville de Coolea se trouve dans le comté de Cork, tout comme leur ferme. C’est un grand lauréat; en fait, il a remporté le prix du Meilleur fromage britannique Moderne en 2007! Fromage à pâte semi-dure à dure, le Coolea est un fromage de ferme fabriqué traditionnellement en trois tailles: 2, 9 et 19 lb. roue.

Contrairement à de nombreux fromages fermiers, celui-ci a une croûte de plastique synthétique. Ne vous laissez pas rebuter par cela – la plasticote permet en fait au fromage de respirer. Le fromage est généralement vieilli pendant 6 à 12 mois (parfois plus longtemps). Les versions plus jeunes seront douces, crémeuses et noisetées, tandis que les versions plus anciennes deviendront plus complexes, un peu plus fortes avec une pointe de caramel, douces et riches. La pâte intérieure est d’un jaune profond satisfaisant et la texture est un peu moelleuse. Au total, le Coolea est un fromage merveilleux que vous devriez essayer.

Ticklemore

Vous pouvez toujours reconnaître Ticklemore dans la fromagerie à cause de la croûte alvéolée inhabituelle. En effet, le fromage est formé en 5 lb. paniers pendant la production; provoquant une croûte naturelle de corbeille-fossette pendant son vieillissement de 10 semaines.

Il s’agit d’un fromage de chèvre mi-mou et humide (mais de texture dure par rapport à la plupart des fromages de chèvre) fabriqué par deux fromagers artisanaux exceptionnels du Devonshire – Robin Congdon et sa partenaire, Sarie Cooper. Ce n’est pas trop fort ou acidulé, mais plutôt assez délicat. Maintenant fabriqué avec du lait de chèvre pasteurisé, il est moulé à la main dans des paniers, donnant au fromage sa forme particulière de sphère aplatie. La croûte naturelle est légèrement saupoudrée de moisissure blanche et la pâte intérieure sera blanche, avec une texture ouverte. En plus de la fabrication du fromage, les partenaires ont également une fromagerie, la fromagerie Ticklemore dans la ville de Totnes. C’est un choix de premier ordre pour les fromages britanniques remarquables.

Pour commander un coin (ou la forme entière) de fromage Ticklemore, cliquez simplement sur l’image ci-dessus ou sur le lien ci-dessous. Ne manquez pas cette occasion d’essayer un fromage gastronomique vraiment unique aujourd’hui! — G.C.D.

Ticklemore (7,5 onces) par igourmet

Essayez une tranche de Ticklemore pour vous-même!

Ce fromage est fabriqué par Debbie Mumford de Sharpham Creamery à St. Totnes, Devon. Le Ticklemore est un fromage à pâte pressée et salé à sec à base de lait de chèvre pur. Après dix semaines de maturation dans des paniers moulés à la main, ce fromage humide à pâte dure conserve une onctuosité et possède une saveur florale légèrement acide. Ticklemore est âgé de deux à trois mois et tourne deux fois par semaine. Le résultat est un joli fromage de chèvre de corps moyen qui se marie parfaitement avec un Beaujolais ou une Rioja.

  • Fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé.
  • Convient aux végétariens.
  • La photo représente l’ensemble de 4 lb. forme de fromage.
  • Nous coupons et enveloppons cet article à la main.
  • Veuillez nous contacter si vous souhaitez acheter l’intégralité du formulaire.

Spenwood

Vous cherchez un fromage au lait cru de brebis inhabituel? Ne cherchez pas plus loin – Spenwood est un choix parfait.

Fabriqué par Ann Wigmore dans le Buckinghamshire près de Londres, c’est un fromage à pâte pressée, produit d’une manière similaire à la méthode italienne de fabrication des fromages Pecorino. Celui-ci ne vous décevra pas. Il a une saveur riche et de noisette et la pâte intérieure se développe en une texture sèche et friable à mesure qu’elle vieillit. La croûte naturelle est beige grisâtre et l’intérieur est de couleur os. Le Vermont Shepherd de Cindy Major (un grand fromage artisanal américain) est similaire au Spenwood.

Vous pouvez en savoir plus sur Vermont Shepherd ici.

Beenleigh Blue

Une liste de fromages britanniques notable ne serait pas complète sans l’ajout de quelques Bleus britanniques. Beenleigh Blue vient en tête de ma liste de fromages bleus vraiment merveilleux et est l’un des meilleurs Bleus au lait de brebis du monde.

Stilton bien sûr, se tient tout seul – mais il y a plusieurs autres Blues britanniques qui méritent votre attention. Beenleigh Blue est fabriqué par Robin Congdon dans le Devonshire (le même gars qui fait le formidable Ticklemore). En vieillissant, le Beenleigh Blue développe une saveur vraiment puissante, pleine et grillée. Il est plus doux que le Roquefort, mais pas aussi salé. Il vient en 6-8 lb. tambours à croûte naturellement humide. L’intérieur est magnifiquement veiné de moisissure bleu grisâtre. Vous pouvez trouver ce fromage dans les magasins de l’automne au printemps.

Recherchez deux autres Bleus britanniques:

Autres fromages britanniques remarquables

Le bleu de Harbourne, la troisième entrée du maître fromager Robin Congdon, est inhabituel car il s’agit d’un bleu de lait de chèvre. Profitez-en car c’est le seul bleu au lait de chèvre britannique. À consommer jeune (environ 4 mois), c’est un fromage idéal pour le dessert. Il est ferme, crémeux avec une saveur prononcée. Il n’est pas fortement veiné et quelles veines il y a, sont bleu-vert avec une pâte très blanche. Ce fromage est disponible en automne et en hiver.

Le Shropshire Blue est un autre fromage bleu des temps modernes. Mme Hutchison Smith a commencé à produire ce merveilleux fromage dans le Nottinghamshire dans les années 1970.Aujourd’hui, il est produit par les fromagers de la laiterie Colston-Bassett – les fabricants du meilleur Stilton. La pâte est teinte organiquement avec du rocou, produisant une couleur jaune-orange vif veinée de moisissure bleu-vert. (Vous pourriez l’appeler le Stilton orange!) La croûte est brun rougeâtre et tachetée de moisissure.Généralement vieilli pendant 2 à 3 mois, ce fromage n’est pas aussi riche qu’un Stilton, mais se compare tout de même très favorablement. C’est un fromage dense qui se marie très bien avec le porto.

Maintenant que vous avez lu quelques fromages merveilleux et que vous voulez vous précipiter et en acheter… vous voudrez acheter du vin, de la bière ou du cidre pour accompagner vos sélections de fromages britanniques. Alors d’abord, lisez sur l’appariement des fromages britanniques ici.

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