– Champignon à dents en peigne à l’ail et au safran

Lorsque nous avons vu le champignon à dents en peigne (Hericium coralloides) vendu par Glenwild Farms au marché des fermiers du comté de Sullivan à Callicoon, dans l’État de New York, nous savions que nous devions le ramener à la maison. Ressemblant à du corail blanchi au soleil, les champignons en peigne ont une texture charnue et un goût de pétoncles sucrés super frais. Ils poussent sur des feuillus morts et sont généralement disponibles en été et en automne.

Bien qu’il semble assez délicat, le champignon à dents en peigne peut résister à une cuisson à haute température. En raison de sa texture délicate (bien que résistante), nous avons décidé de la griller car le fait de la faire sauter pourrait entraîner une absorption excessive d’huile du champignon. Notre recette de Champignon en Peigne à l’ail &Le safran célèbre ce bel ingrédient avec quelques ingrédients spéciaux mais une méthode de cuisson assez simple.
• 1 gros champignon à dents en peigne
• 4 onces (8 cuillères à soupe, 118 mL) d’huile végétale
• 1 généreuse pincée de safran
* ½ cuillère à café de poivre long fraîchement moulu •
• 1 gousse d’ail écrasée
* Sel de truffe, au goût
Mélanger l’huile, le safran, le poivre long et l’ail dans un bocal, agiter et laisser reposer toute la nuit.

Versez l’huile dans un bol. Ajouter le champignon et mélanger pour enrober uniformément d’huile. Placer le champignon sur le gril à feu moyen-doux et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.

Transférer dans une assiette, saupoudrer d’une pincée de sel de truffe et servir tiède.

* Si vous ne trouvez pas de poivre long, remplacez le poivre noir fraîchement moulu.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.