Arepas

Il y a trois ans, j’ai suivi l’un des voyages d’affaires de mon mari en Floride, et nous avons chronométré par hasard notre arrivée à Miami avec la célébration annuelle Art Déco de la ville à South Beach. Nous y étions pendant deux jours courts, mais nous avons tellement apprécié le temps que nous avons transformé le voyage rapide en une escapade annuelle. (Je l’ai convaincu d’étirer le voyage à trois jours et mes beaux-parents ont été assez gracieux pour s’occuper de nos fils.Ocean)

Tout au long du week-end, Ocean Drive, qui est la principale attraction située à deux pas de la plage, est fermée à la circulation et remplie de gens du monde entier, d’innombrables vendeurs de rue, artistes, voitures anciennes et beaucoup de nourriture.

Lors de notre premier voyage il y a trois ans, nous n’avons pas pu nous empêcher de remarquer le nombre incroyable de stands vendant des arepas. De couleur dorée et suintante de fromage, nous avons immédiatement essayé ces savoureuses galettes de maïs et nous les avons appréciées chaque année depuis. Et pour nous guider entre deux visites, j’ai compris comment préparer cette cuisine de rue par excellence à la maison – après de nombreuses recherches et de nombreux essais et erreurs!

Pour les décrire un peu mieux, les arepas sont des plats traditionnels colombiens et vénézuéliens de tous les jours, souvent divisés comme un muffin anglais pour faire un sandwich avec des garnitures comme du fromage, de l’avocat, du porc effiloché et une salade de poulet. Si vous pensez à ce que sont les tortillas au Mexique et le pain à l’Italie’s c’est ce que sont les arepas dans ces pays d’Amérique du Sud.

Lorsque j’ai essayé de reproduire cette recette pour la première fois, j’ai utilisé masa harina. Les arepas étaient bons, mais pas assez bons pour partager ici. Finalement, j’ai lu que la différence entre « masa harina” et « masarepa” était petite mais significative. Les deux sont faciles à trouver des formes de farine de maïs à base de grains de maïs cuits.

Avec masa harina, les grains ont été séchés et trempés dans de l’eau de chaux. Masa harina est généralement utilisé pour faire des tortillas de maïs; masarepa est traditionnellement utilisé pour les arepas, les empanadas et les tamalesand et cela a fait la différence de texture qui me manquait auparavant dans mes arepas.

Lorsque vous recherchez masarepa, consultez l’allée des aliments internationaux ou latins. Deux noms de marque couramment disponibles à rechercher sont P.A.N. et Goya.

Comme beaucoup d’aliments ethniques, il existe plus d’une façon « traditionnelle” de faire des arepas. La recette varie d’une famille à l’autre et d’un pays à l’autre. Certaines personnes ajoutent du beurre ou un jaune d’oeuf à la pâte. Certains ajoutent du fromage ou du sucre, d’autres non. Le lait peut être utilisé à la place de l’eau.

Les arepas sont parfois sautées, souvent frites et parfois cuites au four. En essayant toutes ces options et plus encore, j’ai opté pour la version suivante de cet aliment de base sud-américain pour sa combinaison de goût traditionnel, de texture et de facilité de préparation.

Les arepas peuvent être dégustées telles que nous les avons dégustées pour la première fois — avec une garniture de fromage fondu — ou farcies avec une variété de garnitures allant de la salade de poulet ou des tranches d’avocat et de tomate au porc effiloché. Ils sont tout aussi savoureux servis comme un muffin anglais avec une fine tartinade de beurre ou de confiture. Je les mange souvent au petit déjeuner à la place du pain dans un sandwich aux œufs et à l’avocat.

Arepas
Comme le pain de maïs, les arepas sèchent plus rapidement que de nombreux produits de boulangerie. Pour les rafraîchir, il suffit de les envelopper dans une serviette en papier humide et de les réchauffer au micro-ondes.
Rendement: 4 portions
Ingrédients
  • 1 tasse de masarepa (semoule de maïs précuite *)
  • 1/2 tasse (2 onces) de mozzarella râpée, de cheddar ou de fromage mexicain **
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse d’eau tiède (plus un peu plus au besoin)
  • 1/2 cuillère à soupe de beurre et d’huile d’olive
  • En option: 1 jaune d’oeuf ****
Instructions
  1. Mélanger la semoule de maïs précuite, le fromage, le sel. Ajouter l’eau et remuer jusqu’à ce qu’elle soit combinée, en éliminant les grumeaux et en ajoutant juste assez d’eau supplémentaire, au besoin, pour humidifier le mararepa. Couvrir et laisser reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes.
  2. À l’aide de vos mains, divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule et aplatir doucement pour créer un disque d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur. (L’arepa sera de taille similaire à un muffin anglais. Vous voulez juste assez d’épaisseur pour pouvoir le couper en deux après la cuisson. Si la pâte n’est pas totalement lisse lors de la mise en forme, mouillez vos mains et lissez les fissures éventuelles.)
  3. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle épaisse de 9 à 10 pouces à feu moyen. (La fonte fonctionne bien. Il est bon d’utiliser une poêle plus grande que celle indiquée; vous aurez peut-être simplement besoin d’un peu plus de beurre et d’huile pour enrober légèrement la surface.) Ajouter les arepas et cuire 5 minutes du premier côté. Retourner et cuire pendant 3 à 5 minutes du deuxième côté. Essayez de ne pas trop les déranger pendant la cuisson. Jetez un coup d’œil en dessous vers la fin du temps de cuisson pour vérifier s’il y a des taches de couleur dorée. Les arepas doivent avoir un extérieur légèrement croustillant sans être trop bruns. De cette façon, l’intérieur sera cuit mais tendre avec un peu d’humidité.
  4. Coupez les arepas en deux et farcissez avec la garniture de votre choix ***orou étalez les moitiés avec un peu de beurre et servez à la place d’un rouleau ou d’un biscuit en accompagnement d’une soupe, d’une salade ou de vos œufs du matin. Les arepas sont délicieux servis chauds mais peuvent également être dégustés à température ambiante.
Notes
  • * Le Masarepa est de la farine de maïs précuite et est également appelé farine d’arepa, harina precocida ou masarepa. Il peut être trouvé dans la section latine de la plupart des supermarchés en variétés blanches ou jaunes. J’utilise du jaune, mais ils peuvent être librement substitués. Les marques populaires incluent Goya et P.A.N. Ce n’est pas la même chose que masa harina, que j’ai utilisée – cela fonctionne mais les arepas ne sont pas aussi bons.
  • **Le fromage améliore la saveur et la texture des arepas, bien qu’il puisse être omis si une option sans produits laitiers est nécessaire. Dans ce cas, ajoutez une pincée ou deux de sel supplémentaire et utilisez toute l’huile d’olive lors du sauté.
  • *** Les arepas peuvent être dégustés tels que nous les avons d’abord dégustés – avec une garniture de fromage fondu – ou farcis avec une variété de garnitures allant de la salade de poulet aux tranches d’avocat ou au porc effiloché. Ils sont particulièrement savoureux servis comme des muffins anglais avec une fine tartinade de beurre. Je les mange souvent au petit déjeuner comme le « pain » pour un sandwich aux œufs avec des tranches d’avocat. Des versions sucrées avec de la confiture ou du miel seraient également bonnes.
  • **** J’ai fait une version qui comprenait une agitation dans un jaune d’oeuf après l’ajout d’eau chaude. Je ne peux pas décider si je préfère les arepas avec ou sans. Cela ajoute un peu d’onctuosité… n’hésitez pas à donner un avis à ce sujet si vous essayez dans les deux sens!
  • Astuce: Comme le pain de maïs, les arepas ont tendance à se dessécher après le premier jour. Pour y remédier, j’enveloppe et stocke les arepas non consommés au réfrigérateur. (Cool d’abord.) Avant de servir, j’enveloppe l’arepa dans une serviette en papier humide et réchauffe au micro-ondes. Cela confère de l’humidité et rafraîchit comme par magie l’arepa.
La cuisine de Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

À South Beach, nous savourons les arepas décadents et fourrés au fromage de la reine Arepa. Ils sucrent légèrement leurs arepas, les remplissent de fromage, puis les badigeonnent de beurre avant de les griller à la perfection dorée. Je n’ajoute pas de sucre à ma recette (et je contrôle le beurre), mais c’est un ajout simple pour ceux qui préfèrent une combinaison salée-sucrée.

De taille et de forme similaires à celles d’un muffin anglais, les arepas sont cuits à un brun doré clair à l’extérieur, ce qui permet à l’intérieur de cuire tout en restant tendre et humide.

Au-delà des plages de sable blanc et des restaurants fabuleux, South Beach de Miami est connue pour son architecture Art Déco. Les bâtiments peints dans des couleurs pastel qui s’illuminent au néon la nuit sont connus pour leurs dessins épurés ponctués de formes géométriques et de détails ornementaux incurvés.

Pendant le week-end Art Déco, qui a lieu chaque année à la mi-janvier, Ocean Drive est fermé à la circulation et devient une foire de rue remplie d’une variété de vendeurs, de nourriture et d’artistes de rue. Il y a des défilés de mode, des visites à pied art déco, un salon de l’automobile classique, et plus encore.

C’est la maison de Miami où vivait le créateur de mode italien Gianni Versace. C’est sur Ocean Drive, la principale attraction de South Beach. Fait intéressant, il est venu pour la première fois à Miami en tant que consultant en garde-robe pour l’émission télévisée Miami Vice des années 1980. Il aimait ça, alors il est resté. Malheureusement, Versace a été tué par balle sur les marches de devant alors qu’il revenait d’une promenade matinale en 1997.

Plus de l’architecture Art déco classiqueandet plus de nourriture de rue délicieuse.

Se faire des amis près de la plage, du ciel bleu et du sable blanc.Conseil utile: Comme le pain de maïs, les arepas sèchent plus rapidement que de nombreux produits de boulangerie. Pour les rafraîchir, il suffit de les envelopper dans une serviette en papier humide et de les réchauffer au micro-ondes.

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