14 Raisons Pour lesquelles les restaurants Échouent et Comment les éviter

Démarrer un restaurant n’est pas une tâche facile, pourtant des milliers de restaurateurs potentiels plongent dans l’industrie chaque année. Malheureusement, la majorité des nouveaux restaurateurs abandonnent leur entreprise la première année. Pire encore, 80% des nouveaux restaurants fermeront dans les cinq ans suivant leur ouverture.

Il est essentiel de se préparer à cette industrie des services à couper le souffle. Avant même de penser à nommer votre entreprise, vous voudrez examiner pourquoi les restaurants échouent et comment éviter des erreurs similaires.

Pourquoi les restaurants échouent-ils?

Même les restaurateurs chevronnés courent le risque d’échouer, alors faites très attention aux articles de cette liste.

Expérience

La majorité des restaurants sont de petites entreprises. Les restaurateurs viennent parfois du secteur des services, mais beaucoup ne le font pas. L’expérience passée dans la gestion d’une entreprise aide certainement lorsqu’il s’agit d’exploiter un restaurant, mais cela pourrait ne pas suffire à le réduire.

Un restaurant est composé de nombreuses pièces mobiles. Un propriétaire qui n’a pas passé de temps à attendre des tables, à préparer et à cuisiner des aliments ou à trier des stocks sera un désavantage majeur.

Il suffit d’un mauvais calcul ou d’une mauvaise surveillance pour causer de graves problèmes. Avec les risques de violations de l’hygiène alimentaire et de poursuites en matière de travail, il est préférable d’avoir un restaurateur chevronné dans votre équipe.

Une mauvaise gestion des ressources

Diriger une équipe est naturel pour certaines personnes, mais elles peuvent avoir du mal à créer un calendrier et à reconnaître les talents. Si trop de gens sont programmés pour un quart de travail, vous saignerez de l’argent. Si trop peu sont en service, votre service sera lent et de qualité inférieure.

De même, vous pouvez avoir des employés qui font des têtes de temps en temps, ou peut-être un groupe d’amis qui s’amusent trop au travail. Ne pas affecter ces employés à différents quarts de travail peut les mettre dans des situations tout à fait évitables.

Il y a des histoires d’équipes entières de restaurants qui sortent par une nuit chargée à cause d’une mauvaise gestion. Perfectionner vos compétences en gestion ou vous associer à un professionnel chevronné peut vous aider à gérer les crises inévitables et les conflits d’horaire.

Erreurs comptables

Vous êtes peut-être un excellent cuisinier avec des années d’expérience en gestion, mais pouvez-vous équilibrer un budget? Les restaurants ont besoin de flux de trésorerie positifs pour garder les lumières allumées et le personnel indemnisé.

Non seulement la comptabilité vous maintient financièrement solvable, mais elle vous évite également les ennuis juridiques avec HMRC et d’autres autorités. Dans une industrie où de nombreux travailleurs reçoivent des pourboires, le paiement des salaires légaux et la comptabilisation des paiements en espèces sont cruciaux.

Heureusement, le dernier logiciel de point de vente de restaurant peut être associé à QuickBooks, Sage et Xero pour faciliter la comptabilité.

Service à la clientèle mixte

À moins que votre restaurant ne soit connu pour offrir ironiquement un service médiocre, vous voulez vous assurer que votre personnel traite chaque invité comme faisant partie de la famille. Des sourires accueillants, des sièges rapides et une attention personnalisée contribuent à créer une atmosphère positive.

Cependant, les choses peuvent mal tourner, alors vous voulez vous préparer maintenant. En créant une procédure d’exploitation standard et en consacrant du temps à la formation, vous pouvez préparer votre personnel à l’inévitable invité contrarié.

En plus d’offrir un excellent service client, vous devez savoir comment répondre aux mauvaises critiques des restaurants. Dans notre monde numérique, les mauvaises critiques voyagent rapidement et peuvent nuire à votre réputation. En fait, les entreprises peuvent perdre 22% des clients d’un seul avis négatif.

Qualité incohérente

Les gens sortent manger pour l’atmosphère, pour rencontrer des amis et, surtout, pour déguster de délicieux plats. À la surprise de personne, servir une nourriture décevante est une grande raison pour laquelle les restaurants échouent.

De nombreux restaurants commencent très bien, servant de délicieux repas et obtenant des critiques élogieuses. Quelque part le long de la ligne, peut-être après trois ou quatre mois, les employés commencent à devenir complaisants. La cuisine devient une routine et le personnel peut sauter une étape lors de la préparation des repas. Après le temps, ces modifications peuvent faire passer votre nourriture d’incroyable à horrible.

La formation et la surveillance peuvent prévenir ce problème. L’obligation pour le personnel de suivre les procédures opérationnelles normalisées assurera la cohérence entre les quarts de travail.

Emplacement impropre

Vous avez peut-être un restaurant au bord de l’eau qui capture parfaitement le coucher du soleil, mais personne ne vous rendra visite si le trajet est trop long. De même, les entreprises de livraison de nourriture peuvent facturer des frais plus élevés si vous vous trouvez dans une zone difficile d’accès qui nécessite une attention particulière aux détails. Même si vous démarrez un restaurant dans un endroit privilégié, le marché pourrait être saturé, ce qui rend la concurrence plus difficile.

Lorsque vous considérez votre emplacement, passez en revue les questions suivantes:

  • Jusqu’où les clients voyageront-ils pour rejoindre votre restaurant?
  • Où se trouve le centre de distribution alimentaire le plus proche?
  • Est-il facile pour les livraisons d’atteindre votre entreprise?
  • Combien de voitures peuvent tenir dans le parking?

Restaurateurs absents

Beaucoup de gens qui réussissent rêvent de posséder un restaurant et de valser parmi une foule d’invités heureux. Bien que cet objectif soit certainement atteignable, il devient beaucoup plus difficile à atteindre si le propriétaire n’est pas activement impliqué. Sans surveillance appropriée, d’autres membres de la direction peuvent causer des dommages importants.

Pour en voir un exemple, regardez les dizaines de restaurants en faillite appartenant à des célébrités et des athlètes vedettes. Star power aurait pu attirer la première vague d’invités, mais elle n’a pas pu soutenir les restaurants.

Nous ne disons pas que vous devez être impliqué dans les affaires quotidiennes de votre entreprise, mais vous devez être présent. Déléguez des tâches aux principaux décideurs et planifiez des réunions fréquentes pour rester en contact avec votre restaurant.

Une mauvaise équipe de gestion

Le leadership peut faire ou briser le moral, et dans un environnement de stress élevé, vous avez besoin de gestionnaires motivés et équilibrés. Mais certaines personnes qui réussissent bien lors des entretiens peuvent nuire à votre entreprise. S’ils aliénent des employés, vous remplirez constamment des postes vacants et gaspillerez des ressources lors de l’embauche. Pire encore, les mauvais gestionnaires peuvent nuire à vos profits en donnant des repas à des amis et en prenant des boissons gratuites pour eux-mêmes.

Lors de l’embauche de votre équipe de direction, vous devez en apprendre davantage sur leur style de leadership. Essayez de poser ces questions pendant l’entretien et de vous engager dans des situations de jeu de rôle pour voir comment ils réagissent à la volée.

Publicité inefficace

Lorsque vous êtes dans une nouvelle ville et que vous voulez de la nourriture, vous arrêtez-vous au premier restaurant que vous voyez ou vous tournez-vous vers Internet pour obtenir des conseils?

Il est crucial d’avoir votre nom devant les gens, d’autant plus que 85% des gens recherchent des entreprises locales en ligne. De même, 94% des gens visitent les restaurants en fonction des avis. La publicité sur les moteurs de recherche vous aide à obtenir votre nom en haut de la page, d’autant plus que la plupart des gens ne dépassent pas la première page des résultats de recherche.

La publicité locale est également importante. Les panneaux d’affichage, les dépliants et les annonces dans les journaux créent tous une reconnaissance de nom dans votre communauté. Si vous souhaitez vous impliquer encore plus localement, vous pouvez parrainer un club de football local et organiser des collectes de fonds.

Marges bénéficiaires trop élevées / trop faibles

Vous êtes-vous déjà assis pour un sandwich et avez-vous pensé: « Comment deux tranches de pain et de la viande peuvent-elles coûter autant? »Eh bien, le prix de la nourriture dans un restaurant tient beaucoup plus que seulement les ingrédients.

Les marges bénéficiaires des restaurants sont très minces, de nombreux endroits ne réalisant que 10% ou moins de bénéfices sur un seul article. L’industrie est très compétitive et les restaurateurs doivent faire une fine ligne lors du calcul des prix. Prix un repas trop élevé, et les invités iront chez un concurrent. Prix d’un repas trop bas, et vous ne pouvez pas vous permettre de payer votre personnel.

Pas assez de capital de départ

Combien de temps faut-il à une nouvelle entreprise pour générer un bénéfice sain? Cela peut prendre plusieurs mois pour qu’un restaurant gagne du terrain et devienne autonome. De nombreux nouveaux restaurateurs ne parviennent pas à stocker suffisamment de liquidités pour couvrir leurs dépenses pendant cette période.

Pour éviter cette situation, ne démarrez pas votre restaurant avant d’avoir suffisamment d’argent pour couvrir six à douze mois de dépenses. Assurez-vous de tenir compte du loyer, de la main-d’œuvre, de la nourriture, des services publics, des taxes et des autres coûts d’exploitation.

À défaut de rechercher la concurrence

Le marché de la restauration à Londres est très différent du marché d’une petite ville du Yorkshire. Ne pas analyser les concurrents et savoir ce qui les fait fonctionner est l’une des principales raisons pour lesquelles les nouveaux restaurants échouent.

Tenez compte de ces facteurs lors du lancement d’un nouveau restaurant:

  • Quel type de nourriture vos concurrents vendent-ils?
  • Quels prix facturent les autres restaurants?
  • Qu’est-ce qui les rend spéciaux? Ont-ils une belle vue, une atmosphère unique, des sièges au bord de l’eau?
  • Qui est leur clientèle ? Que commandent-ils et combien dépensent-ils?

Embaucher des membres de la famille

De nombreux restaurants se sont transmis de génération en génération, mais cela ne signifie pas qu’il est bon d’embaucher vos proches comme employés. L’industrie est très stressante, et vous ne voulez pas porter ces tensions avec vous lors de réunions de famille.

Voici un exemple: Imaginez que vous embauchiez un parent pour être un serveur. Après quelques quarts de travail, ils arrivent tard et commencent à se relâcher sur vous. Comment gérez-vous la situation?

Si vous disciplinez ce parent, ou même si vous le renvoyez, vous aigrirez votre relation et rendrez les fonctions familiales gênantes. Si vous ignorez leur mauvaise performance, votre personnel vous respectera moins à cause du traitement injuste. L’un ou l’autre choix vous affectera négativement et ajoutera un facteur de stress indésirable à votre restaurant.

Pas de mission commune

Beaucoup de gens rêvent d’ouvrir un restaurant, et puis ils y arrivent — mais alors quoi? Ne pas fixer d’objectifs et créer un plan pour les atteindre entraînera la faillite de votre entreprise.

Une fois que vous avez établi vos objectifs annuels, quinquennaux et décennaux, vous devez inciter votre personnel à adhérer à cette vision. Commencez par inculquer une culture d’entreprise qui concentre tout le monde sur la vision partagée. Montrez l’exemple et assurez-vous de promouvoir de l’intérieur afin que tous les travailleurs puissent voir un avenir à votre restaurant.

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