Milk and dairy products-Handbook of Mineral Elements in Food

Milk and dairy products are excellent sources of mineral elements in Food, lähinnä Ca, P, Mg, Na, K ja Zn. Mineraalit esiintyvät epäorgaanisina ioneina ja suoloina tai ovat osa orgaanisia molekyylejä, lähinnä proteiineja ja rasvoja. Maidon pääaineiden jakautuminen liukoisen ja misellaarisen faasin kesken vaikuttaa maidon ravintoarvon lisäksi myös kolloidisen dispersion stabiiliuteen. Ca-ja P-suolojen väliseen tasapainoon voivat vaikuttaa maidolle altistuvien teknisten prosessien erilaiset ominaisuudet (pH, lämpötila, paine, pitoisuus). Jos käsittely on lievää, suolatasapaino tuskin muuttuu ja voi palata takaisin alkuolosuhteisiin. Ankarampien olosuhteiden soveltaminen aiheuttaa yleensä peruuttamattomia muutoksia, jotka johtavat uuden suolajärjestelmän muodostumiseen, joka eroaa maidon luontaisesta suolajärjestelmästä. Tutkimus-ja kehitystyö, jonka tavoitteena on saada aikaan ravitsemuksellisesti suotavia kivennäisainepitoisuuksia sisältäviä maitotuotteita, on tuottanut maitoa ja maitotuotteita, joita on täydennetty kivennäis-ja hivenaineilla. Meijerituotteista saadaan tarpeellisia merkittäviä kivennäis-ja hivenaineita, joten mittaaminen on erityisen tärkeää. Käytettävissä olevat menetelmät täyttävät sekä tutkimuksen että rutiinitarkastusten vaatimukset.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.