mikä tuo on ja miten sitä syön?

köyhiä fava-papuja. Hannibal Lecterin tahraama, useimpien amerikkalaisten laiminlyömä, heidän läskit, muhkuraiset kapselinsa näyttävät vain pahalta.

fava bean palotDon ’ t get me wrong, favat ovat vähän kipeitä heiniä. (Hauska fakta: myös kirjoitettu hiney! Mutta ei heiny, kuten alun perin ajattelin. Kiitos. dictionary.com!) kuten jokainen, joka on lukenut, oh, jopa yksi minun virkaa voi todistaa, olen laiska kokki. En pidä kuorimisesta, trimmaamisesta, sorvaamisesta, kuorimisesta tai tuskin edes pesemisestä. Syön osia, joita useimmat ihmiset heittävät, ja jos kaikki menee nopeasti yhteen pannuun, mieluiten pekonin kanssa, ja vain sekoitetaan ympäriinsä, kunnes se näyttää valmistuneelta, olen onnellinen.

näin ei ole favien kohdalla.

härkäpavutFava – pavut (tunnetaan myös nimillä faba-pavut, fave, härkäpavut, englantilaiset pavut, hevospavut, kyyhkypavut, härkäpavut-minusta tuntuu, että näitä luusereita on ollut jo jonkin aikaa, eikö?) ottaa verrattain paljon työtä. Niitä suojelee alkuaineilta ei vain yksi vaan kaksi kuorta-ulompi kapseli ja sisempi pehmeä kuori-ja sinun täytyy shuck molemmat ennen kuin voit syödä ne. Älä oleta, että muut bloggaajat ja keittokirjat ovat hienosteluhousuja ja puraise kuorettomia, mutta silti valkokuorisia papuja. Se on ilkeää. Ei sillä, että olisin tehnyt niin.

mutta hyvä uutinen on se, että koko kaksinkamppailuprosessi ei ole läheskään niin aikaa vievä kuin lukee. Pavut poksahtelevat palkoista melko helposti, ja hyvällä vaalennuksella kuorinnan huonoin kohta on hieman kasvillisuutta kynsien alla-mikä ei välttämättä edes pidä paikkaansa, jos vaalennat kunnolla. fave in shellsI never have ice on hanavesi, joten jääveteni on kylmää vesijohtovettä, joka jos olet joskus käynyt perustieteen tunnilla, huomaat tarkoittavan sitä, että heti kun lisäät kuumia Favia veteen, koko juttu kuumenee välittömästi ja tekee hirvittävän tyhjäksi. Mutta hyvät uutiset jatkuvat! Koska vaikka pavut kuoritaan sub-par-Pasilla, ne ovat silti melko helppoja kuoria. Vie vain aikaa mennä papu kerrallaan.

ja sitten! Saat nämä kyykky, nutty, oh niin vihreä nugetit iloa. Ne eivät mielestäni maistu pavuilta lainkaan, koska ne eivät ole pieniä jauhoisen mössön räjähdyksiä. (En ole suuri fani pavut, kuten arvata saattaa.) Lähin approksimaatio on garbanzo-pavut, mutta oikeastaan vain koostumukseltaan, koska fava-pavuissa ei ole mitään garbanzojen astringenssia. Fava-pavut maistuvat pähkinältä, joka ei tartu hampaisiin, vähän makealta, vähän voiselta ja vähän vihreältä. Mutta se, miltä ne oikeasti maistuvat, on kevät.

English bean in podI don ’t know how, I don’ t know why – maybe it ’s their intense green color, their cute little shape, their inherent freshness since you’ re eating them oleellisesti raakana – but when you taste a fava, it tastes like a sunshine-y day and a cool breeze. Ne olivat niin keväisiä, että laitoimme takapihalle peiton ja teimme piknikin ateriastamme sen sijaan, että söimme pöydän ääressä. Olen tosissani.

Etsi terveitä, keväisiä, vaalean tai keskivihreitä palkoja, joissa ei ole paljon ruskeita täpliä (muutama on kunnossa) ja joissa pavut eivät pullistu palkosta. Pullistuneet pavut tarkoittavat, että ne ovat vähän vanhoja ja umpeenkasvaneita. (Minusta tuntuu, että täällä on pottivatsavitsi, mutta olen ollut kahdesti raskaana viimeisen 3 vuoden aikana, olen lopettanut pullistuvien vatsojen kommentoinnin.) Ja sitten teokseen:

ensin de-pod your beans. Takana kulkee teknisesti naru:

fava beanja jos sen saa kiinni, se kuorii aivan auki, mutta jos ei, revi se auki. Sängyissään on 3-6 härkäpapua. Iskunvaimennus näyttää tyynyltä:härkäpaputyyny

samalla kun riisut poddingia, keitä vettä. Kun sinulla on pieni kasa valkeahkoja papuja ja vesi pyörii, heitä ne vain 1 minuutti:

fava-pavut vaalenevatkiehuessaan, täytä kulho jäävedellä (ei vain kylmällä vesijohtovedellä). Kun ajastin menee, nakata ne ja anna niiden istua 1 minuutti. Ulomman vahamaisen suojuksen pitäisi kuihtua ja vetäytyä hieman pois vihreästä palkokasvista. Sitten, papu pavulta, poista tuo ulkokuori. Vasemmalla keitetty papu; oikealla pinnoitus poistettu:

fava kalvoineen ja ilmanNäetkö kuinka vihreitä ne ovat? Juuri noin. Nyt ne ovat syötäviä. Jotkut soseuttavat niitä, jotkut saute valkosipulilla ja sitruunalla (vaikka en pidä kokkaamista pidemmälle tarpeellisena), mutta valitsimme

Keväisimmän salaatin, joka on koskaan versonut

valmistetut fava-pavut
Aamiaispastillit
fenkoli
keitetty aamiainen tai makea kanamakkara (valinnainen)
1 sitruuna
oliiviöljy
meri-tai kosher-suola (haluat sen paksuksi, ei hienoksi jauhetuksi)

viipaloi retiisit pieniksi paloiksi ja ajele fenkoli niin hienoksi kuin voit. Sekoita favat ja makkara, jos käytät sitä. Fenkolimme oli tällä kertaa erityisen lakritsimaisen makuista, joten yhdistimme retiisin, fava-papujen ja fenkolin suhteen noin 2:2:1, joten se ei päihittänyt. Purista päälle sitruunamehua, lorauta päälle oliiviöljyä ja vispaa päälle. Ripottele päälle suolaa.

kevätsalaattiThat ’ s it. Se oli mahtavaa. Fava pavut ovat täyteläinen ja pähkinäinen ja lisätä odottamaton hieman täyteläinen maku, retiisit ja fenkoli lisätty hieman purra ja monimutkaisuus, sitruuna kastike ja paksu suola lisäsi kirkkautta, joka parantaa tuoreutta kaikki ainesosat. Oli kevät kulhossa ja oli inspiraatio improvisoidulle piknikille-hyvää rapeaa leipää, muutama viipale laadukasta juustoa ja hyvin kylmää viiniä ja teillä oli onnellinen pieni perhe, vaikka taapero vain söi favat ja makkara ja välitti teräviä pieniä retiisejä ja fenkoliviipaleita. Jätän makkaran ensi kerralla pois, sillä lisäsimme sitä oikeastaan vain, koska halusimme käyttää sen loppuun, ja vaikka se lisäsikin kivan suolaista makeutta, uskon, että salaatti olisi vielä keväisempi ilman sitä. Muita lisäyksiä? Seuraavan kerran lisään ohueksi viipaloitua parsaa, vaikka valkosipulinkynsiä, jos niitä vain löytyy, mutta arvioni mukaan paras kevätsalaatti on juuri tällainen: etsi tuoreimmat kevään ainekset, heitä ne yhteen ja laita peitto takapihalle. Jätä pekoni tämän kerran pois.

Peel / Trim? Ehdottomasti. Muutaman lähteen mukaan voit syödä ilman toista kuorta, jos pavut ovat ehdottomia vauvoja, mutta kuori on melko kitkerä missään isommassa.
syötävä kun raaka? Tavallaan. Poista kuori vaalennuksella, niin ne ovat syötäviä. On mahdollista ostaa ne kuivattuina kuten muutkin pavut,ja sitten sinun täytyy keittää ne aivan kuten olisit musta, pinto, munuainen, jne.
luomun hinnan arvoinen? Yksi harvoista ruoista, johon aion sanoa luultavasti ei. Täällä kuoritaan ja kuoritaan niin paljon, että torjunta-aineet eivät pääse lautasellesi. On totta, että syöt siemeniä, joten kaikki maaperässä oleva tiivistyy tänne, joten jos olet niin huolissasi, ole hyvä vain, mutta jos olet niin huolissasi, ostat luultavasti jo kaiken orgaanisen.
best with: Pitääkö sanoa maksa ja Chianti? Kyllä tiedän. Muuten puhtailta, vihreiltä ja tuoreilta maistuvat kevätvihannekset ovat oikea valinta: retiisit, nuori valkosipuli, nuori sipuli, minttu, tilli, sitruuna. Ricotta olisi ihana, jopa mieto vuohenjuusto, mutta kaikki vahvempi päihittää tuoreiden pähkinäpapujen hienovaraisen, miedon maun.
kaudella: kevät. Joillakin alueilla ne kasvavat kesään, mutta Etelä-Kaliforniassa ne ovat yleensä poissa toukokuun loppupuolella.
säilytys: jääkaapissa. Niiden pitäisi olla noin viikko kapseleissaan. Vaalennuksen ja valmistuksen jälkeen kuoritut favat säilyvät muutaman päivän, mutta huuhtele vedessä ennen käyttöä, jos valmistit ne etukäteen.
Huomautus: on olemassa mahdollisesti kuolemaan johtava sairaus nimeltä favismi, joka on allerginen reaktio fava-pavuille. Vaikka hyvin harvinainen, se voi vaikuttaa joidenkin ihmisten Afrikkalainen, Välimeren, tai Kaakkois-Aasian syntyperä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.