merkittäviä brittiläisiä juustoja

niitä, joilla on pariton nimi, kannattaa kokeilla!

on joitakin merkittäviä brittiläisiä juustoja, joita et ehkä ole vielä löytänyt. Britannia on jo pitkään ollut tunnettu omituisista nimistä kaupungeille ja kylille. Tällaiset nimet ovat täynnä historiaa ja ovat virkistävää vaihtelua nykyajan paikannimien mitäänsanomattomuuteen. Tämä pätee myös joihinkin heidän vanhoihin juustoihinsa. Tässä ensimmäinen esimerkki:

haiseva piispa

Kyllä – haiseva piispa – se on pestyä kuorijuustoa, joka yleensä viittaa voimakkaan aromaattiseen (haisevaan) juustoon…mutta ei, sillä nimellä ei ole mitään tekemistä sen asian kanssa. Nimi viittaa päärynään, jota kutsutaan haisevaksi piispaksi, koska haiseva Piispanjuusto upotetaan joka 4. viikko suolaliemeen, joka on tehty ’Perrystä’ – kovasta siideristä, joka on tehty päärynöistä, ei omenoista!

on arveltu, että haiseva piispa perustuu juustoon, jota Sisterssiläiset munkit aikoinaan valmistivat läheisessä kylässä. (Munkit on aina yhdistetty pestyjen kuorijuustojen luomiseen.) Muodostuessaan juusto on ympäröity pyökkipuun suikaleilla. Tämä on tarpeen, koska kypsyessään ja täysin kypsyessään juusto saavuttaa lähes lätäkkömäisen koostumuksen. Siksi haiseva piispa kannattaa tarjoilla lautasella. Kyseessä on Charles Martellin Gloucestershiressä 1970-luvulta lähtien valmistama pientuotantoinen, merkittävä Brittiläinen juusto. Kuori on oranssista harmaaseen ja tahna vaihtelee kellertävän valkoisesta beigeen. Maussa on luonnollisesti hedelmäisiä sävyjä ja maitomainen koostumus; maku on täyteläinen, mutta ei läheskään niin pistävä kuin sen voimakas aromi voisi luvata. Maku muistuttaa ranskalaista Époisses de Bourgognea. Mielenkiintoinen juusto kokeilla, jos löydät sen.

löysä Ma vyö

löysä Ma vyö – mitä ihmettä se tarkoittaa??? Toinen ihastuttavan omituinen englanninkielinen nimi!

toinen merkittävien brittiläisten juustojen listallani, Slack Ma Girdle on nimetty siideriomenan mukaan. Haisevan piispan tavoin se on pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettua pestyä kuorijuustoa, jossa on pehmeä, tahmea sisätahna. Muodostuttuaan juusto kääritään kuivattuihin vihreisiin nokkosen lehtiin. Tässä juustossa ei todellakaan ole lainkaan omenan makua. Siinä on enemmän yrttinen maku, mieto ja maukas. Tämäkin on pientuotantojuusto, jota valmistaa myös Charles Martell.

Gubbeen

kotoisin Corkin kreivikunnasta Irlannista, Farmhouse Gubbeen on pestyä kuorta pastöroitu lehmänmaitojuusto, joka on valmistettu juustonvalmistajien-Tom ja Giana Fergusonin – ”juustonvalmistajien” maidosta, koska he käyttävät tilallaan 5 eri lehmärotua. (Friisiläinen, sekafriisiläinen, Guernsey, Simmenthal ja Kerry). Lehmät tuottavat pieniä määriä maitoa, jonka kiintoainemäärä on suuri – erinomainen juustonvalmistukseen. Myös paikallinen terroir edistää ainutlaatuinen maku Gubbeen-rehevä laitumella rinteillä suolaista meri-ilmaa läheiseltä Atlantin valtamereltä.

juusto on tyypillisesti pehmeää, sileää ja voista ja sen kuori on ruskettunutta, tahmeaa. Kun se kypsyy yli 2 kuukauden ajan, se alkaa tihkua. Se on pistävä ja muistuttaa Livarotia tai Munsteria. Kun kokeilet Gubbeenia, kannattaa tutustua muihin vastaaviin irlantilaisiin pestyihin kuorijuustoihin, kuten Milleensiin, Durrukseen ja Ardrahaniin.

Coolea

Coolea – neljäntenä merkittävien Brittijuustojemme joukossa muistuttaa hyvästä syystä hollantilaista maalaistaloa (Boeren Kaase) Goudaa – sitä valmistivat ensimmäisinä Hollannista Irlantiin noin 20+ vuotta sitten muuttaneet Helene ja Dick Willems. Nyt heidän poikansa ja miniänsä jatkavat perinnettä. Coolean kaupunki sijaitsee Corkin kreivikunnassa, samoin heidän maatilansa. Tämä on suuri palkinto; itse asiassa se voitti parhaan modernin brittiläisen juuston palkinnon vuonna 2007! Puolikovasta kovaan juustoon Coolea on perinteisesti valmistettu farmstead-juusto, jota on kolmea kokoa: 2, 9 ja 19 lb. pyörä.

toisin kuin monissa maalaistalojuustoissa, tässä on synteettinen muovikuori. Älä anna sen lannistaa – muovilasi antaa juuston hengittää. Juustoa kypsytetään tyypillisesti 6-12 kuukautta (joskus pidempäänkin). Nuoremmista versioista tulee mietoja, kermaisia ja pähkinäisiä, kun taas vanhemmista versioista tulee monimutkaisempia, hieman vahvempia ripauksella karamellia, makeaa ja täyteläistä. Sisätahna on tyydyttävän syvänkeltainen ja koostumus hieman pureva. Kaiken kaikkiaan Coolea on ihana juusto, jota kannattaa kokeilla.

Ticklemore

Juustokaupassa Ticklemoren tunnistaa aina epätavallisen kuoppaisen kuoren vuoksi. Tämä johtuu siitä, että juusto muodostuu 5 litrassa. korit tuotannon aikana; aiheuttaa luonnollinen kori-kuoppa Kamara aikana sen 10 viikkoa vanhenemista.

Tämä on kostea, puolipehmeä vuohenjuusto (mutta rakenteeltaan kovaa verrattuna useimpiin vuohenjuustoihin), jonka on tehnyt kaksi erinomaista devonshireläistä artesaanijuustontekijää-Robin Congdon ja hänen kumppaninsa Sarie Cooper. Se ei ole liian voimakas tai kirpeä, vaan melko herkkä. Nyt se valmistetaan pastöroidusta vuohenmaidosta, ja se valmistetaan käsin koreissa, jolloin juustolle on ominaista litistetty pallonmuoto. Luonnollinen kuori on kevyesti pölytetty valkoisella homeella ja sisätahna on valkoinen, jossa on avoin rakenne. Juuston valmistuksen lisäksi Yhteistyökumppaneilla on myös Juustokauppa, Ticklemore-Juustokauppa Totnesin kaupungissa. Tämä on kärkivalinta merkittäville brittiläisille juustoille.

tilataksesi kiilan (tai koko muodon) Ticklemore-juustosta, klikkaa yllä olevaa kuvaa tai alla olevaa linkkiä. Älä missaa tätä tilaisuutta kokeilla todella ainutlaatuinen gourmet juusto tänään! — G. C. D.

ticklemore (7,5 unssia) by igourmet

kokeile siivu Ticklemorea itsellesi!

tämän juuston on valmistanut Debbie Mumford Sharpham Creamerystä St. Totnesista Devonista. Ticklemore on puhtaasta vuohenmaidosta valmistettu kovakuorinen, kuivasuolattu juusto. Kymmenen viikon kypsymisen jälkeen käsin valetuissa koreissa tämä kostea, mutta kova juusto säilyttää edelleen kermaisuuden ja sen maku on kukkainen, lievästi hapokas. Ticklemore vanhenee kahdesta kolmeen kuukautta ja kääntyy kahdesti viikossa. Tuloksena on ihana Keskitäyteläinen vuohenjuusto, joka sopii täydellisesti yhteen Beaujolais ’ n tai Riojan kanssa.

  • valmistettu pastöroidusta vuohenmaidosta.
  • sopii kasvissyöjille.
  • kuva kuvaa kokonaista 4 lb. juuston muoto.
  • leikkaamme ja käärimme tämän esineen käsin.
  • ota yhteyttä, jos haluat ostaa koko lomakkeen.

Spenwood

Etsitkö epätavallista raakaa lampaanmaitojuustoa? Katso enää-Spenwood on täydellinen valinta.

se on Ann Wigmoren Buckinghamshiressä lähellä Lontoota valmistama kova puristettu juusto, joka on valmistettu samalla tavalla kuin italialainen Pecorino-juustojen valmistustapa. Tämä ei tuota pettymystä. Siinä on täyteläinen, pähkinäinen maku ja sisätahna kehittyy vanhetessaan kuivaksi, murenevaksi rakenteeksi. Luonnollinen kuori on harmahtavan beige ja sisustus on luunvärinen. Cindy Majorin Vermontinpaimenkoira (suuri amerikkalainen artesaanijuusto) muistuttaa Spenwoodia.

voit lukea lisää Vermon Paimiosta täältä.

Beenleigh Blue

merkittävä brittiläisten juustojen lista ei olisi täydellinen ilman, että siihen lisättäisiin muutama brittiläinen Blues. Beenleigh Blue johtaa minun lista todella ihana sininen juustoja ja on yksi parhaista lampaanmaito Blues missään.

Stilton tietenkin seisoo omillaan – mutta moni muukin brittiläinen Blues ansaitsee huomionne. Beenleigh Blue on Devonshireläisen Robin Congdonin (sama kaveri, joka tekee loistavaa Ticklemorea) tekemä. Vanhetessaan Beenleigh Blue kehittää todella voimakkaan maun, täyteläisen ja paahteisen. Se on roquefortia miedompaa, mutta ei yhtä suolaista. Se tulee 6-8 lb. rummut, joiden kuori on luonnostaan kostea. Sisustus on kauniisti verhoiltu harmaansinisellä muotilla. Tätä juustoa löytyy kaupoista syksystä kevääseen.

Look for two other British Blues:

muita merkittäviä brittiläisiä juustoja

harbourne Blue, master cheesemaker Robin Congdonin kolmas merkintä, on epätavallinen, koska se on vuohenmaitosininen. Nauti siitä, koska se on ainoa brittiläinen vuohenmaidonsininen. Parhaiten syötynä nuorena (noin 4 kuukautta), tämä on ihanteellinen juusto jälkiruoaksi. Se on kiinteä, kermainen ja voimakas maku. Se ei ole voimakkaasti suonitettu ja mitä suonia siellä on, ovat sinivihreitä ja hyvin valkoinen tahna. Tätä juustoa on saatavilla syksyllä ja talvella.

Shropshiren sininen on toinen nykyajan sinihomejuusto. Rouva Hutchison Smith alkoi tuottaa tätä ihanaa juustoa Nottinghamshiressä 1970-luvulla. nykyään sitä tuottavat Colston-Bassett Dairyn juustonvalmistajat , jotka valmistavat parasta Stiltonia. Tahna värjätään orgaanisesti annatolla, jolloin saadaan kirkkaan keltaoranssi väri sinivihreällä homeella höystettynä. (Sitä voisi kutsua oranssiksi Stiltoniksi!) Kuori on punaruskea ja homehtunut.Tyypillisesti 2-3 kuukautta vanhennettuna tämä juusto ei ole aivan yhtä rikas kuin Stilton, mutta silti vertailee hyvin. Se on tiivis juusto, joka sopii hyvin yhteen portviinin kanssa.

nyt kun on lukenut ihanista juustoista ja haluaa rynnätä ostamaan niitä … brittiläisten Juustovalikoimiesi seuraksi kannattaa ostaa viiniä, Alea tai siideriä. Lue siis ensin brittiläisten juustojen parituksesta täältä.

Go to Farmhouse Cheddars
Go to Stilton Cheese
Go to Cheshire Cheese

HOME › British Cheese ›Notable British Cheeses

Looking for something specific on GourmetCheeseDetective.com?

Enter your request below:

Follow The Gourmet Cheese Detective on Twitter: @The_Cheese_Tec

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.