History on the halfshell: Antoine’ s Restaurant and oysters Rockefeller

The Times-Picayune juhlistaa New Orleansin kolmivuotisjuhlaa meneillään olevalla 300 for 300-projektillaan, joka kulkee läpi vuoden 2018 ja tuo esiin hetkiä ja ihmisiä, jotka yhdistävät ja inspiroivat meitä. Tänään sarja jatkuu Rockefellerin ostereilla, jotka ovat arvostetun Antoine ’ s-ravintolan tavaramerkkiruoka.

silloin: Vuonna 1899 Jules Alciatore, ranskalaisen poika, joka perusti Antoinen ravintolan vuonna 1840 ja antoi sille nimensä, loi osteriruoan, jossa oli niin runsaasti kastiketta, että hän nimesi sen John D. Rockefellerin mukaan, joka oli siihen aikaan maailman rikkain mies. Kastike, joka sisältää soseutettuja vihreitä vihanneksia ja voita, on päällä leivänmuruja ja paistettu-ja se on herkullinen, auttaa ostereita Rockefeller tullut suussa sulava New Orleans kulinaarinen klassikko ja edelleen burnishing Antoine Maine todellinen Crescent kaupungin kulinaarinen klassikko.

nyt: Antoine seisoo ylpeänä New Orleansin tarinallisen ravintolakentän isoisänä, ja ostereista Rockefeller on tullut yhtä paljon osa sen identiteettiä kuin mistä tahansa muustakin. Antoinen ruokalistalla sitä ovat jäljitelleet muutkin kokit, ja reseptit ovat yleisiä kokkilehdissä. Mutta koska alkuperäinen, lopullinen resepti on tarkoin varjeltu salaisuus, joka on pidetty perheen sisällä, ruokakirjailijat ja kokit voivat vain spekuloida, miten tämä klassikkoruoka tehdään.

  • miten olisi etarkan ritarikunta a la Rockefeller? Se oli Jules Alciatoren mielessä aluksi, mutta hän joutui luopumaan siitä ajatuksesta, kun ranskalaisten etanoiden puute sai hänet harkitsemaan ostereita, mikä paikallisena tarkoitti, että ne olisivat helposti saatavilla.

osterit Rockefeller on noussut valtavirtaan esiintyen lukemattomissa ruokalistoissa ja monissa ruoka-aiheisissa lehdissä, kun Graalin maljan etsintää muistuttavassa etsinnässä laumoittain kokkeja ovat yrittäneet toistaa voittoisan kaavan, jonka Jules Alciatore keksi vuonna 1899. Monet tulevat lähelle, mutta kaupungissa, joka arvostaa hyvää ruokaa lähes yhtä paljon kuin omaperäisyyttä, on oikeastaan vain yksi Antoinen. sen tietää jopa Väiski Vemmelsääri, joka vuoden 1951 piirretyssä ”ranskalainen Rarebit” kehuskelee ranskalaiselle kokille kypsällä reseptillä ”a la Antoine.”Se saa Kokin kysymään:” A la Antoine? Tarkoitatko New Orleansin Antoinea?”Väisäsen vastaus:” en tarkoita Flatbushin Antoinea.”

John Pope, myötävaikuttava kirjailija

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.