Cayenne-tuotteiden laadun määrittäminen

mausteiden käyttö valmisruoissa on hyvin suosittua tietyissä kulttuureissa, ja useimmissa maailman maissa on ruokia, joissa on monia paprikalajikkeita.

mitä kapsaisiini on?

Capsicum annuum on maailman eniten viljelty paprika, ja käytännössä kaikki kaupallisesti saatavilla olevat tuoreet, kuivatut ja jalostetut paprikat kuuluvat tähän lajiin. Cayennepippuri on Capsicum annuum-lajikkeiden jauhettua, kuivattua kypsää hedelmää.1

lisää Capsicumista

Cayenne ja muut Capsicum-lajit sisältävät 1-2% luonnossa esiintyviä fenolialkaloideja kuivapainosta mitattuna, yhteisnimityksellä kapsaisinoidit.Kapsaisiini, dihydrokapsaisiini ja nordihydrokapsaisiini muodostavat noin 95% kapsaisinoidien kokonaispitoisuudesta.3

nämä yhdisteet ärsyttävät voimakkaasti limakalvoja ja niitä tarvitaan vain pieninä pitoisuuksina halutun pistävyyden aikaansaamiseksi elintarvikkeiden ainesosina. Pungency on kyky tuottaa tunne ”lämpöä”, ja cayenne on yleisesti kutsutaan” kuuma ” maku. Mausteisen ruoan kuluttajille tutuin vaikutus on hikoilusta johtuva kehon lämmönhukka. Tämä vaikutus voisi selittää, miksi ihmiset kuumassa ilmastossa pitävät mausteisten ruokien syömisestä. Useimpia Paprikatuotteita – myös cayennepippuria-kaupataan niiden pungisuuden perusteella suhteessa niiden sisältämien kapsaisinoidien määrään.

elintarviketeollisuus on perinteisesti suosinut aistinvaraista (aistinvaraista) menetelmää osana laadunvalvontaa mittaamaan suoraan paprikoiden ”lämpöasteita”. Scovillen aistinvaraisessa testissä vaaditaan viiden yksilön paneeli maistamaan pippuriuuteliuoksia, jotka laimenevat asteittain, kunnes saavutetaan taso, jolla maistajat eivät enää havaitse ”lämpöä”. Mitä suurempi diluutio tähän pisteeseen pääsemiseksi tarvitaan, sitä ”kuumempi” pippuri ja sitä korkeampi sen pistemäärä Scovillen asteikolla.

Scoville Heat Units (SHU) voi vaihdella makeasta paprikasta, joka ei sisällä kapsaisinoideja lainkaan (lämpöä ei ole havaittavissa, vaikka se ei olisikaan laimentamaton) yli 350 000: een kuumimpien Habanero-lajikkeiden osalta, mikä osoittaa, että niiden uutetta on laimennettava 350 000-kertaiseksi, ennen kuin kapsaisinoideja on havaittavissa. Scovillen menetelmän heikkous on epätarkkuus, koska se nojaa ihmisen subjektiivisuuteen ja riippuu maistajan reaktiosta pistäville kemikaaleille.4

viime vuosikymmeninä on tullut saataville useita instrumentaalisia analyysimenetelmiä kapsaisinoidien tunnistamiseksi ja kvantifioimiseksi, ja korkean erotuskyvyn nestekromatografiaa (HPLC) pidetään luotettavimpana, selektiivisimpänä ja nopeimpana menetelmänä.2 Käyttämällä HPLC: tä voimme mitata yksittäisiä kapsaisinoidimääriä mikrogrammoina (mcg) pippuripainoa kohti, mikä vastaa ”parts per million” (ppm). Yhden ppm: n kapsaisinoidipitoisuus vastaa 15 SHUs: ia.5

kapsaisiinin ominaisuudet

kapsaisiini vaikuttaa lämpötilan ja kivun havaitsemiseen liittyviin fysiologisiin reitteihin vuorovaikutuksessa aistinvaraisten neuronien kanssa.* Kapsaisiini aktivoi ensin kipureseptorit, mutta kun sitä levitetään toistuvasti iholle, se turruttaa nämä reseptorit ja lievittää tilapäisesti kipua.* 9,10

Cayenne 500 mg Vege Capsin laadun varmistamiseksi NOW ’ n Laadunvalvontalaboratorio (QC) on ottanut käyttöön virallisen, validoidun AOAC (Association of Official Analytical Chemists) – menetelmän, jonka avulla voimme laskea HPLC-tulokset suoraan Scovillen lämpöyksiköissä.11,12

nyt® Cayenne 500 mg Veg Caps sisältää Cayenne-jauhetta (Capsicum annum), jonka teho on 40 000-57 000 Scoville-lämpöyksikköä. Ainesosan aitous ja teho vahvistetaan validoidulla, virallisella HPLC-menetelmällä.

1 Merck Index 13, 1776

2 Perukka, I., Oleszek, W., Extraction and determination of capsaisinoids in fruit of hot pepper Capsicum annum L. by spectrofotometry and high-performance liquid kromatography. Ruokakemikaalia. 71, 287-291 (2000); ja tässä mainitut viitteet.

3 Estrada, B., et al., Kapsaisinoidit Capsicum annum L.: N kasvullisissa elimissä suhteessa hedelmäsatoon. J. Agric.Ruokakemikaalia. 50, 1188-1191 (2002); ja tässä mainitut viitteet.

4 Scoville, W. L., Note Capsicum. J. Amer.Pharm. Paskat. 1, 453 (1912)

5 Collins, M. D., et al., Parannettu menetelmä Kapsaisinoidien kvantifioimiseksi Capsicumissa käyttäen korkean suorituskyvyn nestekromatografiaa. Hort. Tiede 30(1), 137-139 (1995)

6 Robbins, W., Clinical application of capsaisinoids. Clinical Journal of Pain, 16(2), 86-89 (2000)

7 kapsaisiini, Capsicum, Capsicum oleoresiini; USP 28, Official Monographs, 236-237 (2005)

8 Myers, B., et al. Punaisen ja mustapippurin vaikutus vatsaan, Am. J. Gastrioenterolia. 82, 211-214 (1987)

9 Hogaboam, C. M., et al., Kapsaisiinin aiheuttama verihiutaleiden aggregaation esto. Vaikutus, joka ei liity aisteihin vaikuttaviin neuroneihin. European Journal of Pharmacology 202, 129131 (1991)

10 Markovits, E., et al. Kapsaisiini-an effective topical treatment in pain, International Journal of Dermatology 36, 401-404 (1997)

11 Altman, R. D., et al. Niveltulehdus. 23, 25 (1994)

12 AOAC Official Method 995.03 capsicum in Capsicum and their extractives. AOAC Official Methods of Analysis, 17th Edition, 43, 14-16 (2000)

13 Parrish, M., Liquid Cromatographic method for determining Kapsaisinoids in Capsicums and their extractives: Yhteistutkimus. Journal of Association of Official analytic Chemists (AOAC) International, 79, 738-745 (1996)

*food and Drug Administration ei ole arvioinut näitä lausuntoja. Näitä tuotteita ei ole tarkoitettu diagnosoimaan, hoitamaan, parantamaan tai ehkäisemään mitään sairautta.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.