10 parasta oliiviöljyreseptiä

rapea rosmariini ja oliiviöljy flatbread (kuvassa)

mikään ei voisi olla helpompaa kuin tämän flatbreadin valmistaminen, mutta se ei tarkoita, etteikö sinun pitäisi kertoa ihmisille, että olet raatanut koko päivän sen päällä …

tekee 3
230g tavallista jauhoa
1 rkl hienonnettua rosmariinia, plus 2 oksaa
1 tl soodaa
¾ tl suolaa
125ml vettä
75ml oliiviöljyä Plus lisää harjaamiseen
suolaa

1 Kuumenna uuni 220C/450F/kaasumerkkiin 7. Sekoita jauhot, hienonnettu rosmariini, sooda bikarbonaatti ja suola keskikokoisessa kulhossa. Tee keskelle kaivo, lisää sitten vesi ja öljy ja sekoita vähitellen jauhojen joukkoon puulusikalla, kunnes taikina muodostuu. Vaivaa sitä kevyesti työtasolla 4 tai 5 kertaa.

2 Jaa taikina 3 osaan, peitä niistä 2 klingfilmillä ja kauli muut leivinpaperilevylle 25cm pyöreäksi (muodon tulee olla rustiikkinen, taikinan ohut).

3 sivele päälle kevyesti lisäöljyä ja sirottele päälle pieniä rosmariiniröykkiöitä painellen hieman sisään. Ripottele päälle merisuolaa. Paista esilämmitetyllä uunipellillä, kunnes se on vaalean kullankeltainen ja ruskistunut täplinä – noin 8-10 minuuttia. Siirrä flatbread telineeseen jäähtymään ja toista sitten muiden kierrosten kanssa.

4 lättyä voidaan valmistaa 2 päivää etukäteen ja ne voidaan jäähdyttää kokonaan, minkä jälkeen niitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.

resepti, jonka on toimittanut Deb Perleman smittenkitchen.com (mukautettu Gourmet, heinäkuu 2008)

Ajeltu ruusukaali, oliiviöljy, sitruuna ja pecorino

resepti, joka riittää muuttamaan kiihkeimmätkin idut–vastenmieliset ihmiset.

tarjoilee 4-6
450g ruusukaalia
5 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
½ tl suolaa
3½ rkl tuoretta sitruunamehua
½ – 1 tl kokonaista mustapippuria, murskattuna
115g pecorinojuustoa, raastettuna tai ajeltuna

1 huuhtele idut, taputtele sitten kuivaksi keittiörullalla. Poista värjäytyneet ulommat lehdet ja leikkaa idut puolikkaiksi pituussuunnassa. Viipaloi ituja hyvin ohuesti poikittain siirtyen samalla suureen, matalaan tarjoilukulhoon.

2 valuta öljy itujen päälle, ripottele päälle suolaa ja vispaa hyvin. Lisää sitruunamehu ja pippuri ja heitä uudelleen. Asettele juusto salaatin päälle ja tarjoile heti.

Mindy Foxin (Kyle Books) täydellisesti heitetty salaatti

spagetti oliiviöljyllä, chilillä ja valkosipulilla

Tämä on yksi italialaisen repertuaarin peruskastikkeista, mutta oikein tehtynä se on pieni mestariteos. Voit korvata persiljan basilikalla tai käyttää osan jokaista.

tarjoilee 4
400g spagettia
200ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 punainen chili, hienonnettuna
iso kourallinen litteälehtistä persiljaa, hienonnettuna
suolaa

1 keitä spagettia runsaassa kiehuvassa suolavedessä, kunnes al dente.

2 Sillä välin Kuumenna öljy raskaspohjaisessa paistinpannussa miedolla lämmöllä ja kuullota valkosipulia 1-2 minuuttia puulusikalla sekoittaen, jotta maku leviää öljyn sekaan. Lisää pannulle 2 rkl keitinvettä ja sekoita joukkoon chili ja persilja. Mausta suolalla ja keitä 3 minuuttia sekoitellen välillä.

3 Kun spagetti on valmis, valuta se nopeasti niin, että se on vielä melko märkää ja lisää se kastikkeeseen. Varovasti nakata takki, anna sitten minuutin yli miedolla lämmöllä ennen tarjoilua kuumille levyille.

Lucio Galletton ja David Dalen Pasta (Grub Street)

Ribollita (Toscanan papukeitto)

Keittoliiviöljy (ribollita tai Toscanan papukeitto)
Keittoliiviöljy (ribollita tai Toscanan papukeitto) valokuva: Yuki Sugiura The Guardian

tässä toscanalaisessa papukeitossa papujen on liotettava 12 tuntia ja keitto on valmistettu päivää etukäteen, jotta maut ehtivät kehittyä ennen kuin se lämmitetään uudelleen, mistä johtuu sen nimi ”reboiled”. Keitto todella herää henkiin, kun sen viimeistelee hyvälaatuisella oliiviöljyllä.

tarjoilee 6-8
papujen keittämiseen
225 g kuivattuja cannellini–papuja, liotettuna noin 12 tuntia kylmässä vedessä
1 sipuli, neljänneksiksi leikattu
1 pieni sellerinvarsi, paloiteltu
3 valkosipulinkynttä, viipaloitu
oksa tuoretta salviaa, rosmariinia ja persiljaa

keittoon
5 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 sipuli, viipaloitu
½ – 1 tl rouhittua kuivattua chiliä
suolaa ja mustapippuria
br>2 kypsää tuoretta tomaattia, kuorittu, kuorittu ja karkeasti pilkottu
1 rkl tomaattipyreetä
3 perunaa, paloiteltu pieniksi kuutioiksi
2 porkkanaa, paloiteltu pieniksi kuutioiksi
1 pieni purjo, valkoinen ja vihreä osa, paloiteltu pieni
3 sellerinvartta, pieneksi paloiteltu
250g cavolo nero, silputtu
200g savoijinkaalia, silputtu
2 valkosipulinkynttä, viipaloitu
3 tai 4 oksaa tuoretta timjamia

palvelemaan
1 tai 2 mietoa sipulia
6-8 viipaletta maalaisleipää
2 valkosipulinkynttä, puolitettu
ekstra-neitsytoliiviöljy

1 valuta ja huuhtele pavut, laita ne sitten isoon, painavaan kattilaan kaikki ainekset papujen kypsentämiseen. Kaada joukkoon sen verran kylmää vettä, että pavut peittyvät noin 5cm ja kiehauta hitaasti. Peitä pannu ja keitä hyvin varovasti, kunnes ne ovat hyvin mureat – noin 1½ tuntia.

2 Nosta pavut pois nesteestä uralusikalla (jätä yrtit ja vihannekset varastoon). Soseuta ¾ pavuista karkeasti monitoimikoneessa ja käännä ne sitten kulhoon. Jätä loput pavut kokonaisina ja laita sivuun. Siivilöi keittoneste toiseen kulhoon ja hylkää yrtit ja vihannekset.

3 Laita oliiviöljy kattilaan, jossa pavut kypsennettiin. Lisää sipuli ja chilit, ripottele päälle ripaus suolaa ja paista noin 10 minuuttia. Lisää tomaatit ja tomaattipyree ja keitä 2-3 minuuttia, sekoita sitten joukkoon papusose. Sekoita pari minuuttia, jotta se vie kaikki maut, lisää sitten kaikki muut kasvikset sekä valkosipuli ja timjami.

4 mittaa pavun keittoneste ja lisää siihen sen verran vettä, että sitä on noin 1,5 litraa. Lisää tämä pataan suolalla, ja kiehauta, keitä sitten pienimmällä mahdollisella lämmöllä noin 2 tuntia. Lisää joukkoon hieman pippuria ja tarkista maustuminen. Poista lämmöltä ja jätä yön yli.

5 Kuumenna uuni seuraavana päivänä 180C/350F / kaasumerkkiin 4. Sekoita kokonaiset pavut keittoon. Viipaloi sipulit hyvin hienoksi ja asettele ohueksi kerrokseksi keiton pinnalle. Laita pata uuniin ja kypsennä, kunnes sipuli on mureaa; tämä kestää noin 1 tunti.

6 hiero leipään puolitettuja valkosipulinkynsiä, paahda sitten grillin alla. Laita leivät yksittäisiin keittokulhoihin ja kauhoa keitto päälle. Lorauta laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä jokaisen kulhon päälle ja tarjoile.

Anna Del Conte ’ s New Gastronomy of Italy (Pavilion)

Patatas a lo pobre (köyhän miehen perunat)

tämä espanjalainen klassikko on täydellinen lisäke mille tahansa liha-tai kalaruualle.

tarjoilee 4
1 isoa sipulia, ohueksi viipaloitu
4 keskikokoista perunaa, kuten maris piper tai red king Edward, kuorittuna ja paloiteltuna 1cm siivuiksi
1 iso viherpippuri, kuorittu ja ohueksi siivutettu
2 rkl sherryetikkaa
200ml oliiviöljyä
suola ja mustapippuri

1 sekoita sipuli, perunat ja pippuri, mausta suolalla, pippurilla ja etikalla.

2 Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää kasvisseos. Keitä noin 20 minuuttia kääntellen välillä. Kasvisten tulee olla pehmeitä, mutta ei liian rapeita.

Omar Allibhoyn Tapasvallankumous (Ebury)

Oliiviöljybiskotti

Cook – oliiviöljy
Cook – oliiviöljy valokuva: Yuki Sugiura The Guardianille

tyypillisimmät italialaiset biscotit valmistetaan voista, mutta tässä reseptissä käytetään sen sijaan oliiviöljyä, mikä luo kevyemmän, hieman erilaisen maun.

tekee 50-60
230 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
170g kasterarasokeria
1 vaniljatanko
1 sitruunan kuori
2 munaa
1 rkl maitoa
330g tavallista jauhoa, seulotaan
ripaus suolaa
1 tl soodapikarbonaattia

1 Sekoita keskenään oliiviöljy, sokerit, vanilja ja sitruunan kuori. Lisää munat ja maito ja sekoita hyvin, lisää sitten siivilöity jauhot, suola ja sooda bikarbonaatti ja anna taikinan levätä 24 tuntia.

2 Kuumenna uuni arvoon 170C/340F / kaasumerkki 3-4. Kauli taikina pieniksi palloiksi, litistä hieman ja paista uunissa 8-10 minuuttia, kunnes kullanruskea.

Francesco Mazzei, l ’ anima restaurant

sveitsiläinen chard ja Parman kinkkutorttu oliiviöljykuorella

tämä leivonnaistaikina yhdistyy käsin minuuteissa, vaatii ruokakomeron ainekset ja rullaa hyvin joustavan mutta yhtenäisen koostumuksensa ansiosta. Sen jälkeen se paahtuu kevyesti rapeaksi, aromikkaaksi kuoreksi.

tekee 1 ison tortun
250g täysjyväjauhoja
1 tl suolaa
1 tl kuivattua rosmariinia tai timjamia
60ml oliiviöljyä
120ml kylmää vettä

täytteeksi
1kg Sveitsinmarjaa
oliiviöljyä
1 sipuli, ohueksi viipaloitu
suolaa ja mustapippuria
2-3 rkl pestoa
2 rkl kauraa
1 kananmuna, vatkattu
Parman kinkku, tarjolle

1 Voitele kevyesti 28-30cm torttupelti. Yhdistä jauhot, suola ja yrtit keskikokoisessa sekoituskulhossa. Lisää öljy ja sekoita se haarukalla. Lisää vesi, sekoita kunnes se on imeytynyt ja vaivaa sitten kevyesti, kunnes taikina on kasaantunut palloksi.

2 käännä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Ripottele taikinapallolle ja kaulintatapille hieman jauhoja ja kauli sitten taikina ulos niin suureksi ympyräksi, että se sopii torttupellille. Lisää tarvittaessa hieman lisää jauhoja. Vuoraa torttupelti taikinalla, leikkaa ylimääräinen ja jäähdytä 30 minuuttia. Kuumenna uuni 200C / 400F / kaasu merkki 6.

3 täytteen valmistamiseksi erota lehdet lehtiruodista. Trim ja viipaloi varret, sitten pilko lehdet, pitää varret ja lehdet erillään. Kuumenna glögi öljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja keitä 2 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes läpikuultava. Lisää chard varret ja keitä 5 minuuttia, kunnes pehmennyt, sekoittaen ajoittain. Lisää lehdet ja keitä 2 minuuttia, kunnes juuri lakastunut. Valuta kalkkuna hyvin, mausta sitten suolalla ja pippurilla.

4 Pistele leivos haarukalla, paista sokkona 10 minuuttia. Anna jäähtyä hieman. Levitä pesto leivonnaisen pohjan päälle ja sirottele sitten kauran sekaan imeäksesi ylimääräisen kosteuden. Sekoita kananmuna kalkkunan joukkoon ja palaa sitten uuniin 12-15 minuutiksi, kunnes se on kullankeltaista. Tarjoa lämpimänä Parman kinkun suikaleiden kera.

resepti, jonka on toimittanut Clotilde Dusoulier chocolateandzucchini.com

Foudjou (pehmeä juusto oliiviöljyssä yrteillä – päällyskuva)

on valikoima ihania ranskalaisia juustolevitteitä, jotka on valmistettu kotona ja joita pidetään levitettäväksi croûteilla. Ne ovat periaatteessa ”ruukkujuustoja”. Tämä on ihanaa tomaatti-tai linssisalaatin kanssa. Tarvitset pehmeän vuohenjuuston ilman kuorta ja vahvan kovan vuohenjuuston.

täyttää 1 x 225 gramman purkin
150g pehmeää vuohenjuustoa
90g kovaa vuohenjuustoa
2 tl timjaminlehteä
1 rkl konjakkia tai eau de vie
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 Soseuta pehmeä juusto kulhossa. Raasta kova juusto hienoksi ja lisää pehmeäksi timjamin kanssa. Muussaa alkoholi ja puolet öljystä. Kausi. Pakkaa pieneen steriloituun purkkiin, kaada loput öljystä päälle ja sinetöi.

2 kylmässä kaksi viikkoa ennen syömistä ja palaa huoneenlämpöön tarjoilemaan.

Crazy Water, Marined Lemons by Diana Henry (Mitchell Beazley octopusbooks.co.uk)

pistaasi -, kardemumma – ja oliiviöljykakku

Cook-oliiviöljy (pistaasi -, kardemumma-ja oliiviöljykakku)
Cook-oliiviöljy (pistaasi -, kardemumma-ja oliiviöljykakku) valokuva: Yuki Sugiura The Guardianille

kostea, tuoksuva ja hyvin vihreä, tämä kakku on täydellinen höystettynä löysällä kermavaahdolla ja ehkä ripauksella tomusokeria.

tarjoilee 8
200g kuorittua pistaasipähkinää
8 kardemummapalloa
100g polentaa
1 tl soodakarbonaattia
50g voita
175ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 keskikokoista munaa, huoneenlämmössä
200g kastikesokeria
1 vahaamaton sitruuna

1 Kuumenna uuni 170C/340f / kaasumerkki 3-4. Voitele ja vuoraa 23cm Pyöreä vuoka. Nosta pistaasipähkinät kuivalle uunipellille ja paahda uunissa 3 minuuttia, kunnes niissä on rasvaista kiiltoa ja pähkinäistä aromia. Poista ja laita sivuun jäähtymään.

2 Hienonna kardemummapallot survimella ja huhmareella, hävitä kuoret ja jauha siemenet hienoksi jauheeksi.

3 vinkkaa pistaasipähkinät ja kardemummajauhe monitoimikoneeseen ja pulssiin, kunnes ne ovat hienoksi jauhettuja. Kaada pistaasipähkinät isoon kulhoon soodan polentan ja bikarbonaatin kanssa ja sekoita tasaiseksi.

4 Laita voi ja oliiviöljy pieneen vuokaan miedolla lämmöllä, kunnes voi on sulanut, mutta ei kiehunut. Anna jäähtyä hieman.

5 vatkaa toisessa suuressa kulhossa munat ja sokeri yhteen, kunnes ne ovat vaaleita, kuohkeita ja riittävän paksuja, jotta ne putoavat hitaasti vispilästä ribbonina seoksen pinnalle. Hyvin hitaasti valuta voi ja öljy, hitaasti whisking se munat kunnes täysin sisällytetty, sitten varovasti taita läpi pähkinä ja polenta seos. Kuori sitruuna, puolita ja lisää mehu ja kuori seokseen. Sekoita yhdistääksesi.

6 kaada voideltuun pellille ja paista 45-50 minuuttia. Tarkista, että vartaasta tulee puhdas ja pinta joustaa hieman taaksepäin, kun painat keskelle. Kakku on noussut kultaisella päällä, mutta älä harmittele, jos keskiosa on hieman romahtanut tai jopa halkeillut.

7 lepää pellillä, kunnes jäähtyy, ja tarjoa paksuina viipaleina kermavaahdon kanssa. Tämä kakku on niin kostea, että se itse asiassa parantaa makua pitämään päivän tai kaksi. Sen elinvoimainen vihreä väri alkaa kuitenkin haalistua.

yksi: Florence Knightin (Suolatarha) keittäjä ja hänen kaappinsa

oliiviöljyä confit chicken

oliiviöljyä käytetään Provencessa usein confitiin, ja se on huomattavasti edullisempaa kuin ankanrasva. Makea mutta terävä salaatti pilkkoo broilerin täyteläisyyttä.

tarjoilee 2-4
2 tl suolaa
4 oksa sitruuna-timjamia, 2 oksanlehteä poimittua, 2 vasenta kokonaista
4 valkosipulinkynttä, 2 murskattua, 2 nahan päällä ja ruhjoutunutta
4 katajanmarjaa, murskattua
8 mustapippuria, murskattua
1 pieni appelsiini, kuori vain
500g broilerinkoipia
1 litra mietoa oliiviöljyä

salaattiin
2 rkl rypsiöljyä
½ valkosipulinkynsi, hienoksi raastettu
1 rkl granaattiomenamelassia
1 appelsiini, lohkottu, Plus 1 rkl mehua
30 g raketti
2 punaista endiiviä, lehdet eroteltuna
½ granaattiomena, siemenet vain

1, jotta confit, murskaa suola timjamin lehdillä, murskataan valkosipulia, katajaa, pippuria ja appelsiininkuorta. Laita kanankoivet Ziploc-pussiin, ripottele päälle flavouredsalttiseos ja jätä jääkaappiin yön yli.

2 Kuumenna uuni arvoon 150C/300F / kaasumerkki 2. Harjaa ylimääräinen suola pois broilerista ja laita vuokaan ja peitä oliiviöljyllä. Lisää joukkoon sitruunatimjami ja murskatut valkosipulit. Peitä sitten keitä 2 tuntia, tai kunnes liha putoaa luusta.

3 valuta kana telineeseen. Varaa 1 rkl öljyä ja kuumenna isossa paistinpannussa. Paista jalat keskivahvalla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita (noin 2 minuuttia kummallakin puolella).

4 salaatinkastikkeen valmistamiseksi sekoita joukkoon rypsiöljy, valkosipuli, granaattiomenamelassi, appelsiinimehu, suola ja pippuri.

5 Aseta raketti isolle lautaselle, jonka päällä ovat endiivilehdet ja appelsiiniviipaleet. Ripottele päälle granaattiomenan siemenet ja tihkua kastikkeeseen, tarjoile sitten kanan kanssa.

resepti, jonka on toimittanut Olia Hercules therecipekit.co.uk

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}
Remind me in May

Accepted payment methods: Visa, Mastercard, American Express ja PayPal

olemme yhteydessä muistuttaaksemme osallistumisesta. Varo viestiä sähköpostiisi toukokuussa 2021. Jos sinulla on kysyttävää osallistumisesta, ota meihin yhteyttä.

aiheet

  • ruoka
  • 10 parasta reseptiä
  • reseptit
  • Jaa Facebookilla Jaa Twitterissä

  • Jaa sähköpostilla
  • Jaa LinkedInissä Jaa Pinterestissä jaa WhatsAppissa

  • jaa Messengerissä
  • Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.