Yu Xiang Rou Si (Salteado de pollo rallado de Sichuan)

El pollo se cocina rápidamente con verduras de colores en una salsa picante de ajo agridulce. Un plato saludable y reconfortante que solo requiere 30 minutos para prepararse. | omnivorescookbook.com

El pollo se cocina rápidamente con verduras de colores en una picante salsa de ajo agridulce. Un plato saludable y reconfortante que solo requiere 30 minutos para prepararse. | omnivorescookbook.com

Un plato clásico de Sichuan hecho fácil. El pollo rallado se cocina rápidamente con zanahoria, brotes de bambú y pimientos en una picante salsa de ajo agridulce. Esta receta enseña un atajo para crear este plato en menos de 30 minutos con menos ingredientes.

En este post puedes encontrar:
– Una introducción rápida a la salsa de ajo chili de uso múltiple casera de Sichuan
-¿Qué es Yu Xiang Rou Si?
– ¿Por qué esta receta?
– Notas de cocina
– Receta

En un post de la semana pasada, presenté una salsa de ajo con chile para todo uso de Sichuan y expliqué cómo usarla para crear sin esfuerzo platos picantes súper sabrosos. Lo uso como salsa base para crear varias salsas al estilo de Sichuan agregando la salsa maestra al final de la cocción, o simplemente agregando algunos ingredientes más para crear una nueva salsa.

Puede hacer clic aquí para obtener la receta y leer más sobre la salsa maestra. Es súper fácil de hacer, se puede almacenar durante meses y le ayuda a tener la cena en la mesa en 30 minutos o menos.

He utilizado la salsa maestra para crear varios platos salteados, incluido un salteado de camarones picantes y un salteado de carne con pimientos.

Hoy, quiero presentarte un nuevo plato de Sichuan del que quizás nunca hayas oído hablar: Yu Xiang Rou Si.

El pollo se cocina rápidamente con verduras de colores en una picante salsa de ajo agridulce. Un plato saludable y reconfortante que solo requiere 30 minutos para prepararse. | omnivorescookbook.com

El pollo se cocina rápidamente con verduras de colores en una picante salsa de ajo agridulce. Un plato saludable y reconfortante que solo requiere 30 minutos para prepararse. / omnivorescookbook.com

¿Qué es Xu Xiang Rou Si?

Xu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) se puede traducir directamente a carne rallada fragante de pescado. Aunque el nombre contiene la palabra «pescado», este plato en realidad no tiene nada que ver con pescado o mariscos. La idea de «pescado fragante» es usar una salsa que contenga sabores picantes, dulces, ácidos y salados, para crear un sabor especial que la gente asocie con el umami del pescado.

Aunque este no es muy conocido en los restaurantes chinos de ultramar, es uno de los platos más clásicos de la cocina de Sichuan. Este plato es sin duda uno de los diez mejores platos salteados en China, e incluso podría estar entre los tres primeros para mucha gente. Debido a que el plato es tan sabroso y utiliza ingredientes relativamente baratos, es un artículo muy popular en almuerzos de menú fijo en comensales pequeños.

Una de mis cosas favoritas para almorzar en la escuela secundaria era pedir un ventilador Yu Xiang Rou Si Gai de dos dólares (o arroz al vapor cubierto con Yu Xiang Rou Si). Comer en restaurantes se está volviendo más caro en Beijing en los últimos años, pero este plato clásico sigue siendo una de las mejores ofertas que hay.

Además de usar la salsa Yu Xiang para esta receta, también puede usarla con pollo salteado, carne de res y berenjena (puede consultar mi receta de berenjena fragante de pescado).

La versión auténtica de Xu-Xiang Rou-Si utiliza carne de cerdo rallada. Se cocina rápidamente con zanahoria, pimienta, champiñones de madera, chile en escabeche de Sichuan, una salsa de ajo con chile agridulce y muchas hierbas frescas, como jengibre, cebolleta y ajo.

Sin embargo, cuando estaba desarrollando esta receta, hice algunos ajustes al enfoque original.

Yu Xiang Rou Si ingredientes | omnivorescookbook.com

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¿Por qué esta receta?

  • Utiliza pollo en lugar de cerdo para reducir la grasa y las calorías, haciendo de este plato una versión delgada del original.
  • Se saltea los champiñones de madera y los pimientos encurtidos de Sichuan, para que pueda encontrar fácilmente los ingredientes en una tienda de comestibles normal.
  • Reduce los ingredientes al mínimo necesario para un buen sabor. Bueno, es posible que la lista de ingredientes aún sea bastante larga, pero ya es más corta que una receta típica.
  • Puede terminar de preparar y cocinar en 30 minutos usando salsa de chile y ajo precocinada.
  • Puede crear fácilmente su propia versión del salteado fragante de pescado utilizando la salsa y el método de cocción que se indican en esta receta.

Notas de cocción

  • La carne y las verduras utilizadas en este plato deben triturarse de manera uniforme y fina con un cuchillo de cocina. Lleva algo de tiempo y esfuerzo, pero al hacerlo sacará el mejor sabor y acortará el tiempo de cocción. Si descubres que cortar los ingredientes en trozos finos es demasiado difícil, otra opción es cortarlos en tiras más grandes (como hice aquí, o un poco más grande). La última opción es cortar los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado (como este). Tenga en cuenta que el tiempo de cocción será diferente dependiendo de cómo corte la carne y las verduras.
  • Para triturar el pollo, siempre corte a lo largo del grano, de lo contrario, las tiras de pollo se desmoronarán fácilmente.
  • Puede reemplazar el pollo con cerdo o carne de res.
  • Para las verduras, puede elegir entre zanahorias, pimientos, setas de oreja de madera, setas shiitake, brotes de bambú (recomendados), papas y jalapeños.
  • Doble la cantidad de salsa en esta receta si desea más salsa para acompañar el arroz.

El pollo se cocina rápidamente con verduras de colores en una picante salsa de ajo agridulce. Un plato saludable y reconfortante que solo requiere 30 minutos para prepararse. / omnivorescookbook.com

El pollo se cocina rápidamente con verduras de colores en una picante salsa de ajo agridulce. Un plato saludable y reconfortante que solo requiere 30 minutos para prepararse. | omnivorescookbook.com

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Yu Xiang Rou-Si (Sichuan tiras de Pollo salteado, 鱼香肉丝)

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Un clásico de Sichuan stir-fry plato de fácil. El pollo rallado se cocina rápidamente con zanahoria, brotes de bambú y pimientos en una picante salsa de ajo agridulce. Esta receta enseña un atajo para crear este plato en menos de 30 minutos con menos ingredientes.
Autor: Maggie Zhu
Curso: Main
Cuisine: Chinese

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 30 minutes

Servings: 2 – 4

Ingredientes

Para el adobo

  • 1 pechuga de pollo sin piel
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de Shaoxing Vino
  • 1 cucharadita de maicena

Para la salsa (*ver nota de pie de página)

  • 2 cucharadas soperas de chile ajo salsa
  • 2 cucharadas de vinagre negro
  • 1 cucharada de salsa de soya ligera
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de fécula de maíz
  • 1/4 de cucharadita de sal

Para el stir-fry

  • 1 y 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de jengibre , picado
  • 2 (100 gramos 1 taza) de pimiento rallado
  • 1/2 (100 gramos 1 taza) de zanahoria , rallada
  • 1/2 (100 gramos 1 taza) los brotes de bambú , rallado
  • arroz blanco al Vapor para servir con

Instrucciones

  • Rebanada de pechuga de pollo en largas tiras finas, paralelas al grano. Prepare y corte las verduras.
  • Combine pollo, salsa de soja ligera y vino Shaoxing en un tazón pequeño. Agregue la fécula de maíz y mezcle bien a mano, hasta que la pasta fina y almidonada cubra el pollo de manera uniforme.
  • Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y mezcle bien.
  • Calentar un wok (o una sartén antiadherente) a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue 1 cucharada de aceite y revuelva para cubrir el fondo. Agregue el pollo y extiéndalo rápidamente con una espátula. Dejar cocer de 20 a 30 segundos sin remover. Revuelva y cocine hasta que la superficie del pollo se vuelva blanca, aproximadamente 1 minuto. Gire a fuego más bajo e inmediatamente transfiéralo a un plato.
  • Agregue la 1/2 cucharadita restante de aceite y vuelva a calentar a fuego medio. Agregue el jengibre y revuelva hasta que esté fragante. Añadir zanahoria. Revuelva y cocine hasta que esté medio cocido, aproximadamente 1 minuto. Añadir brotes de bambú. Revuelva y cocine durante 1 minuto. Agregue el pimiento y el pollo. Revuelva la salsa picante de nuevo y revuelva en el wok. Mezcle inmediatamente todo bien con una espátula, hasta que todos los ingredientes estén cubiertos con salsa. Retirar del fuego y transferir a un plato de inmediato.
  • Servir caliente sobre arroz blanco al vapor.

Notas

  1. La versión aquí es más ligera que el plato que se sirve normalmente en un restaurante de Sichuan, por lo que habrá suficiente salsa para cubrir todos los ingredientes. Duplica la cantidad de salsa si quieres más salsa para acompañar el arroz.

Nutrición

Porción: 146 g, Calorías: 199kcal, Carbohidratos: 12.8 g, Proteínas: 12.4 g, Grasas: 10.8 g, Grasa Saturada: 2.2 g, Colesterol: 32mg, Sodio: 607mg, Potassium: 405mg, Fiber: 2.3g, Sugar: 6.9g, Vitamin A: 5200IU, Vitamin C: 48.7mg, Calcium: 30mg, Iron: 1.1mg

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