Reflexión: ¿Es la rúcula demasiado amarga para ti?

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Rúcula es también conocido como un cohete o roquette.

Empecé a recoger mi «caja de granja» semanal de Productos orgánicos de Nash el mes pasado, y ya he recibido un par de racimos de rúcula. I *amor* rúcula!! Pero tengo amigos que lo encuentran demasiado amargo, al igual que algunas personas encuentran el brócoli o las coles de Bruselas demasiado amargo.

Adivina qué? Es genético!

Algunas personas tienen receptores del gusto más sensibles que otras, y esto incluye sabores dulces y salados, así como amargura. A estas personas a veces se les llama supertasters. Los supertasters perciben un mayor amargor en los alimentos de la familia de las Brassica (col rizada, brócoli, repollo ar rúcula) aunque algunos estudios han demostrado que la sensibilidad no se correlaciona directamente con la evitación de los mismos.

Aunque el fenómeno de sensibilidad variable se observó en laboratorios hace muchas décadas, solo en los últimos diez años los científicos han clavado los detalles genéticos. Un artículo científico en el periódico The Guardian (Reino Unido) resume los detalles muy bien.

Personalmente, encuentro la rúcula ligeramente amarga, picante y una excelente base o adición a las ensaladas. Me encanta cocida al vapor en pasta con una salsa ligera (un par de tomates frescos picados salteados con cebolla y ajo, y agregue rúcula picada durante los últimos dos minutos, luego vierta y mezcle con pasta caliente al vapor). También comí rúcula en Italia cocinada en una salsa ligera con carne de res o ternera, una deliciosa combinación.

Entonces, ¿qué hay de ti, sí o no a rúcula? Y si te gusta, ¿cuál es tu forma favorita de prepararlo?

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