¿Qué es Eso y Cómo Lo Como?

Habas pobres. Manchado por Hannibal Lecter, descuidado por la mayoría de los estadounidenses, sus vainas gordas y grumosas parecen un montón de molestias.

vainas de habasNo me malinterpretes, las favas son un poco dolorosas. (Dato curioso: también deletreado hiney! Pero no Heiny, como pensé originalmente. Gracias, dictionary.com!) Como cualquiera que haya leído, oh, incluso uno de mis posts puede atestiguar, soy un cocinero perezoso. No me gusta pelar, recortar, voltear, descascarar o apenas lavar. Como las partes que la mayoría de la gente tira y si todo puede ir rápidamente a una sartén, preferiblemente con tocino, y se revuelve hasta que se vea hecho, estoy feliz.

No es así con habas.

habasHabas (también conocidas como habas, habas favoritas, habas, habas inglesas, habas de caballo, habas de paloma, habas de campo, tengo la sensación de que estos retoños han existido por un tiempo, ¿sí?) tome un trabajo comparativamente completo. Están protegidos de los elementos no solo por una, sino por DOS carcasas, la cápsula exterior y una cáscara blanda interior, y tienes que escurrir ambas antes de poder comerlas. No asuma que otros bloggers y libros de cocina están siendo pantalones elegantes y tome un bocado del frijol deshuesado pero aún con cáscara blanca. Es desagradable. No es que haya hecho eso.

Pero la buena noticia es que todo el proceso de doble corte no consume tanto tiempo como se lee. Los frijoles salen de las vainas con bastante facilidad, y con un buen escaldado, la peor parte del descascarado es un poco de vegetación debajo de las uñas, lo que podría no ser cierto si blanqueas correctamente. favorito en conchas Nunca tengo hielo a mano, por lo que mi agua helada es agua fría del grifo, lo que si alguna vez has tomado clases de ciencias básicas, te darás cuenta de que significa que tan pronto como agregas favas calientes al agua, todo se calienta instantáneamente y hace un trabajo horrible de escaldado. ¡Pero las buenas noticias continúan! Porque incluso con escaldado por debajo de la proporción, los frijoles siguen siendo bastante fáciles de pelar. Lleva tiempo ir frijol por frijol.

Y luego! Obtienes estos nuggets verdes de delicias. No saben para nada a frijoles, en mi opinión, porque no son pequeñas explosiones de papilla harinosa. (No soy un gran fan de los frijoles, como puede adivinar. La aproximación más cercana son los garbanzos, pero en realidad solo en términos de textura, ya que las habas no tienen nada de astringencia de garbanzos. Las habas saben como una nuez que no se pega en los dientes, un poco dulces, un poco mantecosas y un poco verdes. Pero a lo que realmente saben es a primavera.

Frijol inglés en vainaNo se cómo, no se por qué, tal vez sea su color verde intenso, su linda forma pequeña, su frescura inherente, ya que los estás comiendo esencialmente crudos, pero cuando pruebas una fava, sabe a un día soleado y una brisa fresca. Eran tan primaverales que en realidad colocamos una manta en el patio trasero e hicimos un picnic con nuestra comida en lugar de comer en la mesa. No estoy bromeando.

Busque vainas sanas, elásticas, de color verde pálido a medio, sin muchas manchas marrones (algunas están bien), y en las que los frijoles no sobresalgan de la vaina. Los frijoles abultados significan que son un poco viejos y están demasiado crecidos. (Siento que hay una broma de barriga de olla aquí, pero después de haber estado embarazada dos veces en los últimos 3 años, he dejado de comentar sobre barrigas abultadas.) Y luego, a la obra:

Primero, deshazte de tus frijoles. Técnicamente, hay una cadena que corre a lo largo de la parte posterior:

haba Y si puedes atraparla, se abrirá, pero si no, solo rómpela. Encontrarás entre 3 y 6 frijoles acurrucados en sus camas. La amortiguación se parece a una almohada:cojín de habas anchas

Mientras está deshaciendo, hierva un poco de agua. Cuando tengas tu pequeño montón de frijoles de aspecto blanquecino y el agua esté rodando, échalos por solo 1 minuto:

las habas escaldan Mientras están hirviendo, llena un recipiente con agua helada (no solo agua fría del grifo). Cuando se apague el temporizador, échelos y déjelos reposar 1 minuto. La cubierta exterior cerosa debe arrugarse y separarse un poco de la legumbre verde. Luego, frijol por frijol, retire esa capa externa. A la izquierda, un frijol hervido; a la derecha, el recubrimiento eliminado:

fava con y sin membrana¿Ves lo verdes que son? Eso es. Ahora son comestibles. Algunas personas los hacen puré, otras saltean con ajo y limón (aunque creo que cocinar más no es necesario), pero elegimos hacer

La Ensalada de primavera más fresca que se haya saltado

Habas preparadas
Rábanos de desayuno
Hinojo
Desayuno cocido o Salchicha de pollo dulce (opcional)
1 limón
Aceite de oliva
Sal marina o kosher (lo quieres grueso, no molido finamente)

Rebane los rábanos en trozos pequeños cortar en trozos y afeitar el hinojo lo más finamente posible. Mezcle con favas y la salchicha si la está usando. Esta vez, nuestro hinojo tenía un sabor especial a regaliz, por lo que lo combinamos en una proporción de aproximadamente 2:2:1 para rábanos, habas e hinojo para que no dominara. Exprime el jugo de limón por encima, rocía con aceite de oliva y revuelve para cubrir. Espolvorear con sal.

Ensalada de PrimaveraEso es todo. Fue increíble. Las habas son suaves y con nueces y agregan un poco de riqueza de sabor inesperado, los rábanos y el hinojo agregaron un poco de mordisco y complejidad, el aderezo de limón y la sal gruesa agregaron un brillo que realzó la frescura de todos los ingredientes. Era primavera en un tazón y fue la inspiración para nuestro picnic improvisado: buen pan crujiente, algunas rebanadas de queso de calidad y vino muy frío, y tenías una pequeña familia feliz, aunque el niño pequeño solo se comió las favas y la salchicha e ignoró los pequeños rábanos afilados y las rebanadas de hinojo. Sinceramente, creo que la próxima vez dejaré de lado la salchicha, ya que en realidad solo la agregamos porque queríamos usarla, y aunque agregó una dulzura sabrosa, creo que la ensalada sería aún más elástica sin ella. Otras adiciones? La próxima vez agregaré espárragos en rodajas finas, incluso escapos de ajo si puedo encontrarlos, pero en mi opinión, la mejor Ensalada de primavera es una como esta: encuentre los ingredientes de primavera más frescos que pueda, mézclelos y coloque una manta en el patio trasero. Y por esta vez, deja el tocino.

Pelar/Trim? Definitivamente. Algunas fuentes dicen que se puede comer sin la segunda cáscara si los frijoles son bebés absolutos, pero la carcasa es bastante amarga en cualquier cosa más grande.¿Comestible cuando está crudo? Algo así. Escaldar para quitar la carcasa, y luego son comestibles. Es posible comprarlos secos como otros frijoles, y luego tienes que cocinarlos como lo harías con negro, pinto,riñón, etc.¿Vale la pena el precio de lo orgánico? Uno de los pocos alimentos a los que voy a decir que Probablemente no. Hay tanta peladura y descascarillado aquí que cualquier pesticida rociado no llegará a su plato. Es cierto que lo que comes es la semilla, así que cualquier cosa en la tierra se va a concentrar aquí, así que si estás tan preocupado, siéntete libre, pero si estás tan preocupado, probablemente ya estés comprando todo lo orgánico.Mejor con: ¿Tengo que decir hígado y un buen chianti? Sí, sí lo sé. De lo contrario, las verduras de primavera que saben limpias, verdes y frescas son el camino a seguir: rábanos, ajo joven, cebolla joven, menta, eneldo, limón. El ricotta sería encantador, incluso un queso de cabra suave, pero cualquier cosa más fuerte dominará el sabor sutil y suave de los frijoles frescos con nueces.En temporada: Primavera. En algunas áreas crecen hasta el verano, pero en el sur de California, generalmente desaparecen a fines de mayo.Conservación :En la nevera. Deberían permanecer alrededor de una semana en sus vainas. Después de blanquear y preparar, las favas sin cáscara se conservan unos días, pero enjuágalas con agua antes de usarlas si las preparaste con anticipación.Nota: Existe una enfermedad potencialmente mortal llamada favismo, que es una reacción alérgica a las habas. Aunque es muy raro, puede afectar a algunas personas de ascendencia africana, mediterránea o del Sudeste asiático.

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