Olvídate de Nueva York o Chicago, este es el mejor estilo de pizza de Estados Unidos

De costa a costa, una pregunta acosa a los amantes de la pizza en todo Estados Unidos: ¿Dónde puedes encontrar la mejor pizza? Bueno, puedo decirte que no está en Nueva York o Chicago. La mejor pizza ni siquiera se llama pizza. Se llama apizza, y se puede encontrar en New Haven, Connecticut.

Apizza es el nombre de la clásica Napolitana-pizza al estilo que se inició en New Haven de nuevo en 1925. El estilo apizza se refiere a una corteza delgada, masticable, crujiente y carbonizada que proviene de los hornos de carbón utilizados para hacerla. Pronunciado «abeets», apizza recibe su nombre del dialecto italiano de los inmigrantes napolitanos que llegaron a la zona a principios de 1900. Buscando recrear la pizza de Nápoles en las calles de New Haven, un hombre llamado Frank Pepe comenzó a vender rebanadas de apizza en una pequeña tienda en Wooster Street. Su pastel de tomate original estaba hecho con tomates italianos, aceite de oliva, ajo y orégano en una corteza característica con una pizca de queso pecorino Romano rallado por encima. El sobrino de Frank Pepe, Salvatore Consiglio, abrió su propia casa de apizza, Sally’s, en 1938. Esas dos empresas lanzaron lo que ahora es una icónica escena de pizza de New Haven.

Es una historia de origen encantadora, pero no es lo que hace que apizza sea mejor que cualquier otro estilo de pizza en todo el país. Muchas personas dicen que es la mejor debido al agua dura de New Haven, que hace que la masa sea más elástica. La masa pasa por un proceso de fermentación más largo en la mayoría de las pizzerías al estilo de New Haven. Se refrigera toda la noche antes de llevarlo a temperatura ambiente para hornear, lo que da como resultado una corteza más densa y crujiente. Hablando de corteza, los hornos de carbón son parte de la magia de apizza. El horno de ladrillo intensamente caliente es responsable de carbonizar la apizza y darle ese sabor distintivo.

Puedes hablar, leer, escribir y discutir sobre apizza durante días, pero no conoces la magia que es apizza hasta que la pruebes por ti mismo. Estos son los mejores lugares para conseguir apizza.

Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Foto: Pepe Pizza/Facebook

Apizza comenzó con Frank Pepe Pizzería, y es natural que empiece aquí, también. Es fácil encontrar la ubicación de Pepe’s, ya que es el único de los grandes jugadores de apizza que tiene múltiples ubicaciones en Connecticut, Nueva York, Rhode Island y Massachusetts. Todo sobre el estilo se originó con Pepe, incluso la forma estándar de apizza. Un pastel de apizza entero es oblongo, y no la forma circular de la pizza tradicional. Esta forma conduce a algunas rebanadas asimétricas, pero no importa la forma o el tamaño, el sabor es clásico.

Pida la firma apizza de almeja blanca (puntos de bonificación si agrega el tocino casero). Si eres más purista, entonces no puedes equivocarte con el pastel de tomate original de Pepe con mozzarella. También hay una selección simple de ingredientes frescos que son un complemento maravilloso para una base ya deliciosa. Por último, asegúrese de lavar su apizza con una soda clásica de Foxon Park, una compañía de sodas familiar que se ha emparejado durante mucho tiempo con New Haven apizza.

Sally’s Apizza

Foto: Sally’s Apizza/Facebook

Sally’s está justo al final de la calle del Pepe original Este establecimiento de solo dinero en efectivo conserva su ambiente de la vieja escuela, con una discusión local de décadas de antigüedad sobre si Sally’s o Pepe’s es mejor. Los apasionados amantes de apizza acuden a este lugar original y afirman que es la mejor pizza del país. Se rumorea que incluso Frank Sinatra prefería Sally’s a Pepe’s.

Las líneas se extienden por la puerta en cualquier día, así que prepárese para esperar. El elemento de menú más popular es el pastel de tomate, pero el pastel de jardín con tomate, mozzarella, calabacín y albahaca vale la pena desviarse del tradicional.

Moderno Apizza

Foto: Modern Apizza / Facebook

Otro clásico, a pesar de lo que el nombre te haga creer, Modern Apizza abrió sus puertas en 1934 a una milla de Pepe’s. Modern apizza utiliza un horno de leña en lugar de carbón, y ofrece coberturas más artesanales y platos clásicos del menú italiano en un espacio grande y abierto.

A los lugareños les encanta lo moderno porque obtienen una gran apizza de corteza fina con líneas más cortas y menos espera. El clásico pastel de tomate es el ganador aquí, al igual que la bomba italiana, una apizza de siete ingredientes con pimientos, salchichas, pepperoni, tocino, cebolla, ajo y champiñones.

Bar

Foto: BAR/Facebook

el Bar es el nuevo chico en el bloque y tiene más de un hipster ambiente. Inaugurado en 1996, el bar es conocido por su visión innovadora del New Haven apizza. No es una sorpresa que la multitud de la universidad se reúna en el bar, ya que su gran espacio industrial es bastante acogedor. El horno de ladrillo funciona con gas, y the spot también elabora su propia cerveza. Por la noche, la ubicación se convierte en un club nocturno.

El apizza aquí tiene algunos giros. Los visitantes pueden pedir pasteles rojos o blancos, con o sin mozzarella, o» mootz » como lo llaman los lugareños. Luego vienen los 30 complementos para elegir; los ingredientes más populares son puré de patata y tocino.

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