Los Cócteles de Aperitivo Que el Tiempo Olvidó

A lo largo de los años, los estadounidenses han adoptado muchas de las mejores exportaciones culinarias de Italia, desde capuchino y tiramisú hasta Parmigiano-Reggiano y prosciutto di Parma, prosecco y pizza. Pero, al vivir en una cultura post-jornada laboral a menudo construida alrededor de la hora feliz borracha y de valor agregado, muchos han dudado en abrazar la elevada tradición italiana del aperitivo, ese momento mágico y transitorio que cierra la brecha entre el trabajo y la cena.

Dicho esto, dos cócteles italianos populares han establecido un punto de apoyo en los Estados Unidos. El Aperol Spritz, una refrescante mezcla de bajo contenido de alcohol de Aperol agridulce, soda y prosecco, es tan omnipresente que los últimos cuatro veranos han sido calificados como el «Verano del Spritz».»Y aunque es un poco demasiado espirituoso para más de uno a la hora del aperitivo, el Negroni, el clásico a partes iguales de Campari amargo, vermut dulce y ginebra, se ha transformado en una superestrella certificada.

Mientras que los spritz y los Negroni han asumido sus papeles principales con confianza, hay un elenco secundario de bebidas de aperitivo que encontrará en Italia construidas en torno a una columna vertebral de amargor, que van desde el estilo dulce y burbujeante hasta el austero y seco, que merecen atención. Algunos de estos, como el Americano y el Negroni Sbagliato, han estado burbujeando en los menús de los bares de todo el país a la espera de una escapada; otros, como el Bicicletta y el Garibaldi, se han visto reforzados por interpretaciones modernas. Y puede llevar un tiempo para que clásicos marginales como Milano-Torino, Shakerato, Sgroppino y Giostra d’Alcol lleguen a las listas más solicitadas en los bares estadounidenses, pero todos son candidatos para la experimentación creativa.

Recientemente me reuní con Naren Young, el director creativo de Dante en el Greenwich Village de Nueva York, uno de los bares líderes en América que celebra la cultura de la bebida italiana, para trabajar con estos calentadores agridulces. Aquí está nuestro intento de dar a cada momento su centro de atención.

Aperitivo de Campari receta de Cóctel

Milano-Torino

Milano-Torino

Primero servido alrededor de 1860 en Gaspare Campari del café en Milán, esta bebida—a menudo abreviado como «Mi-A»—toma su nombre de los lugares de nacimiento de Campari (Milán) y el Vermut di Torino (Turín). Representa el modelo agridulce de clásicos del aperitivo como el Americano y el Negroni. «Aquí es donde comenzaron todas estas bebidas», dice Young, de la bebida de partes iguales que generalmente se sirve sobre hielo con una rodaja de naranja. «Esa es una que ni siquiera intentaría elevar. Es lo que es. Es una bebida importante, históricamente, pero nunca veo un momento en el que esta bebida sea una bebida convencional a pedido.»

Aperitivo de Campari receta de Cóctel

Giostra d’Alcol

Giostra d’Alcol

La Giostra d’Alcol (el «carrusel de alcohol») fue un cóctel que fue creado en Turín, en la década de 1930 por el pintor y escultor Enrico Prampolini como parte del movimiento Futurista italiano. En su libro Mixología futurista, Fulvio Piccinino describe la bebida como una versión mezclada del spritz, hecha con Campari, vino Barbera d’Asti y cedrata, un refresco espumoso con infusión de cidra. La bebida también está adornada con dos pinchos, uno con un cubo de queso semiduro y el otro con un trozo de chocolate amargo.

Reacción de Young a la bebida: «Nunca he oído hablar de ella. ¿Probamos uno?»El cóctel resultante de tonos morados, que remató con Baladin Cedrata, era bastante seco y amargo, por lo que ajustó un poco la receta, agregando una cucharada de jarabe de miel para «un poco más de redondez».»En cuanto a las guarniciones de queso y chocolate del original? Young los dejó en el piso de la sala de despiece y se quedó con una rodaja de naranja clásica.

Aperitivo de Campari receta de Cóctel

el Americano 2.0

Americano

Descendiente directo del Milano-Torino, esta bola alta baja en alcohol que consiste en Campari, vermut dulce y agua de soda, recibió su nombre debido a su popularidad entre los expatriados estadounidenses durante la Prohibición, que solicitaron un chorrito de soda para suavizar el perfil agridulce de la bebida. Se podría argumentar que el Americano pertenece junto al Aperol Spritz y el Negroni en la alineación inicial, pero Young es rápido para contrarrestar. «Puedes pensar que la gente sabe lo que es un americano, pero aún puedes ir a un bar y pedir un americano y te traerán un café», dice. «No está ni remotamente cerca de ser un top-seller en Dante. Ni siquiera estaría en nuestro top 30.»

A pesar de su bajo rendimiento, el Americano sigue en el menú por su importancia histórica. Inspirado por el alcance de la versatilidad de la bebida, Young y su equipo recientemente le dieron un cambio de imagen, llamando a su versión Americano 2.0. Young usa Martini Bitter y el Vermut Dolin de Chambéry Rouge muy no italiano para la base y se desvía más del camino tradicional con una pizca de solución de sal Maldon y seis gotas de citrato de naranja para un toque de cítricos. La bebida se cubre con Baladin Ginger, un refresco italiano picante de tonos rojos con sabor a naranjas amargas y vainilla (y, sorprendentemente, sin jengibre). Aunque todavía está lejos de ser un lugar permanente en el menú, la versión renovada de Dante’s house Americano está viendo un aumento constante en las ventas.

Aperitivo de Campari receta de Cóctel

Oro Sbagliato

Negroni Sbagliato

Una noche en la década de 1960, en Milán, el histórico Bar Basso, propietario de Mirko Stocchetto accidentalmente alcanzado por una botella de vino espumoso en lugar de gin al hacer un Negroni. Al cliente no le pareció importarle y nació el Negroni Sbagliato (sbagliato significa «equivocado» en italiano). Su hijo, Maurizio Stocchetto, ahora dirige el Bar Basso y continúa la tradición, sirviendo la bebida en copas de vidrio personalizadas de gran tamaño cómico. «Logra un equilibrio perfecto entre el día y la noche, el invierno y el verano», dice Young, elogiando las cualidades de la bebida en comparación con el Negroni tradicional. De todas las bebidas listas para vestirse y entrar en el juego, el Sbagliato se siente como el que va a cruzar. No hace daño que venga con una gran historia de origen.

La versión actualizada de Young, el Sbagliato Dorado, está construida sobre una base de Aperitivo Americano Rosso Cappelletti, Vermut Rosso Cinzano 1757 y dos florituras inesperadas, un toque de fragante Italicus Rosolio di Bergamotto y un globo de nieve de copos de oro comestibles, todo combinado sobre tres cubitos de hielo en una copa de vino y cubierto con prosecco. «Nuestra filosofía primordial aquí es darle a la gente bebidas que tal vez hayan probado, pero presentarlas de una manera que nunca antes habían tomado», dice Young.

Aperitivo Campari Cocktail recipe

Bicicleta de Dante

Biciletta

La Biciletta es una bebida amarga similar a un spritz de mediados de la década de 1930 hecha con Campari, vino blanco seco italiano y soda club. Recibe su nombre del método de transporte preferido de los caballeros italianos mayores que a menudo caminaban en bicicleta a casa después de algunas de las bebidas del mismo nombre. Aunque rara vez se ve esto en los menús de cócteles en Estados Unidos, Young insistió en ofrecer esta bebida «descaradamente italiana» en el borrador. «La razón principal por la que lo pusimos en el grifo es que agrega un elemento un poco más emocionante», dice Young. «Puedes cambiar el vino, cambiar los amargos, probar diferentes refrescos, pero al final no puedes jugar demasiado con ellos.»Si bien no es un gran vendedor en Dante, Young acredita a los camareros y camareros por su entusiasmo en la forma en que describen la bebida, que se sirve en una bola alta con patas o en un vaso antiguo con una guarnición de rueda de limón. Cuando le pregunto si la guarnición es un guiño al nombre de la bebida, el joven sonríe y dice :» No había pensado en eso, pero claro, ¿por qué no?»

Aperitivo Campari Cocktail recipe

Dante’s Garibaldi

Garibaldi

El nombre del revolucionario italiano Giuseppe Garibaldi, que fue una figura central en la unificación de Italia, el Garibaldi también viaja bajo un apodo mucho más simple: Campari y Naranja. El Campari de color rojo del norte es un guiño a las camisas rojas que usan los luchadores por la libertad de Garibaldi, mientras que el naranja brillante representa Sicilia al sur. En Dante, el Garibaldi se ha convertido en su bebida insignia. «Básicamente queríamos crear algo muy simple que se pudiera encontrar en un café en Italia», dice Young, quien con este equipo probó al menos cuatro estilos diferentes de exprimidores antes de decidirse por un modelo de Breville para su bebida con jugo a pedido. «Una vez que empezamos a exprimirlos, obtuvimos una textura espesa y esponjosa.»Esponjoso es la palabra clave aquí. De hecho, Young atribuye su uso en el menú a la popularidad de la bebida, eso y el servicio: un vaso de jugo de ocho onzas colocado en un plato pequeño con una cuña de naranja gruesa en la parte superior. «No inventamos el Garibaldi», dice Young. «Pero lo perfeccionamos.»

Aperitivo receta de Cóctel

Sgroppino

El Sgroppino es un host de hyper-regional de beber con una larga historia de ser disfrutado por Venecia clase aristócrata como un paladar de limpieza de intermezzo y un postprandial digestivo. El nombre de la bebida proviene de sgropin, la palabra para «desatar» en italiano, y en dialecto veneciano se traduce aproximadamente como «poco anudador» (como en, su estómago). Por lo general, es una mezcla granizada de prosecco, vodka, limoncello y sorbete de limón que luego se mezcla con una licuadora de mano o se mezcla en un tazón.

«Es una bebida sencilla con una cierta pureza en los ingredientes», dice Young. «Y es algo de lo que la mayoría de la gente no ha oído hablar.»Desde 2017, Dante ha estado presentando sus versiones de temporada de Sgroppino utilizando sorbetes de los compañeros raros de Brooklyn junto con aperitivos y licores complementarios. Su Sgroppino actual de fruta de la pasión consiste en un sorbete de fruta de la pasión ácida servido en un cupé congelado con un vertido de Aperitivo de Contrato de naranja brillante y prosecco, que luego se rocía con un aerosol fragante de agua de flor de naranja.

Aperitivo de Campari receta de Cóctel

Campari Shakerato

Campari Shakerato

el Café versiones de la Shakerato—un helado sacudido bebida hecha con café, jarabe simple y, a veces, a la crema son comunes en toda Italia. Pero el Campari Shakerato, a menudo conocido como Campari agitado, es un ave más rara—y un sabor adquirido. «Quiero decir que tienes que amar a Campari para pedir esta bebida», dice Young. «Es muy dulce. Es bastante amargo. Es bastante polarizante. No hay modificadores. No hay nada para esconderse detrás.»

El Campari sin adornos agitado con hielo es tradicional, pero cada vez se toman más libertades con las versiones de bartender choice, incluida una de Tommaso Cecca, camarero principal del Bar Camparino en Milán, que pide helado con infusión de maíz y azafrán, y otro guiño (sans Campari) de la nueva pizzería de Charleston de Brooks Reitz, Melfi’s. Reitz se inspiró en una versión que probó en Milán el verano pasado, pero, como Young, sospechaba que el Campari recto sería una venta difícil. Su toma, apodada Pomelo amargo, es una combinación de licor Luxardo Bitter, Giffard Pamplemousse y limón servido en una máquina de té con burbujas.

La versión de Young, por su parte, combina dos onzas y media de Campari, solución salina y agua de flor de naranja, que agita y filtra en un vaso frío de Nick y Nora. «Servir en una bonita montaña de metal o algo bonito», dice. «Entonces tienes algo más interesante que un Campari agitado.”

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