El papel de las sales biliares en la digestión

Las sales biliares (BS) son bio-surfactantes presentes en el tracto gastrointestinal (TGI) que desempeñan un papel crucial en la digestión y absorción de nutrientes. La importancia de la BS para la liberación controlada y el transporte de nutrientes y fármacos solubles en lípidos ha estimulado recientemente el interés científico en estos compuestos fisiológicos. Los BS son los llamados anfífilos faciales que muestran una estructura molecular muy distinta de los surfactantes clásicos. Esta peculiar estructura molecular facilita la formación de agregados dinámicos capaces de solubilizar y transportar compuestos solubles en lípidos. La naturaleza detergente del BS ha sido estudiada en la literatura, concentrándose principalmente en el comportamiento de autoensamblaje del BS en solución, pero también en relación con la desnaturalización de proteínas y su efecto en la mejora de la proteólisis. En contraste, la afinidad de la BS para las fases hidrofóbicas ha recibido menos atención y los estudios que tratan directamente con el comportamiento interfacial de la BS son muy limitados en la literatura. Esto a pesar del hecho de que la actividad interfacial de la BS juega un papel vital en la digestión de grasas, ya que está estrechamente relacionada con la lipólisis. Las BS se adsorben en gotas de grasa y pueden eliminar otros materiales como proteínas, emulsionantes y productos de lipólisis de la superficie lipídica. El comportamiento superficial inusual del BS está directamente relacionado con su intrigante estructura molecular y un mayor conocimiento podría proporcionar una mejor comprensión de la digestión de lípidos. Esta revisión tiene como objetivo combinar los nuevos conocimientos adquiridos sobre las propiedades superficiales de la BS y su papel en la digestión. Una mejor comprensión de la actividad superficial del BS permitiría la manipulación de las propiedades fisicoquímicas e interfaciales para modular la digestión de los lípidos, mejorar la biodisponibilidad de los nutrientes solubles en lípidos y reducir la absorción de grasas saturadas, colesterol y grasas trans.

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