De Pescado a Carne Asada: Un Ranking de Carnes en Orden de Salubridad

(Washington Post) –

Miércoles, 21 de agosto de 2019 a las 9:50 pm | א’ אב תשע»

Como consumidor promedio, probablemente tenga una vaga conciencia del valor nutricional de sus carnes, por ejemplo, el pescado es mejor que la carne roja. El asunto puede ser complicado. Debido a que todas las carnes tienen pros y contras, la investigación puede llegar a resultados contradictorios y los estudios pueden sorprendernos. Por ejemplo, la investigación sugiere que, en términos de colesterol solo, comer pollo de carne blanca es tan malo para usted como comer carne de res.

Aún así, existe una jerarquía de valor nutricional generalmente acordada cuando se trata de carne, y los pequeños cambios en su dieta podrían tener mayores efectos de los que cree.

Un corte Anterior: Pescado y aves de corral

Las aves de corral y el pescado se consideran las mejores carnes con las que puede cargar su dieta, dijo Janese Laster, especialista en nutrición médica. El pescado es aclamado por sus ácidos grasos omega-3, que pueden proteger contra las enfermedades cardiovasculares. El pescado también es rico en vitamina D, selenio y proteínas. «Una dieta saludable implicaría una gran diversidad de consumo de pescado, en lugar del mismo pescado todos los días, junto con el pescado capturado en la naturaleza en lugar de cultivado», dijo Laster.

Las aves de corral, como el pollo y el pavo, también son una gran fuente de proteínas, bajas en calorías y grasas saturadas. Keri Gans, dietista registrada y autora de la Dieta de Cambio pequeño, solía recomendar carne clara en lugar de oscura, pero la diferencia de grasa es en realidad bastante mínima. «Come lo que disfrutes» es su nuevo consejo. También dice que la carne blanca suele ser más delgada que la oscura, y por supuesto que importa cómo se prepare.

Gans recomienda hornear y asar a la parrilla, y un corte de aves sin piel y deshuesado para mantener cada porción más saludable.

Es posible que necesites pescado y aves de corral incluso menos de lo que crees. Una investigación del American Journal of Clinical Nutrition muestra que incluso el consumo de carne blanca puede aumentar el colesterol. Aunque la Asociación Americana del Corazón recomienda de dos a tres porciones de pescado a la semana y de ocho a nueve porciones de proteína súper magra, Laster dice que consumir solo de dos a cuatro porciones al mes de pescado y de dos a cuatro porciones al mes de aves de corral puede proporcionar beneficios, según la investigación.

Menos Es más: Carne roja

A la mayoría de los consumidores de carne les encanta una jugosa hamburguesa o un filete, pero eso debería caer más en la categoría de indulgencia que en el alimento básico de la dieta. Los pros de la carne roja, que incluye carne de res, cordero, ternera y pato, se encuentran en sus minerales. Las carnes rojas pueden ser excelentes fuentes de hierro y también contienen «vitamina B12, zinc y proteínas, todos los cuales son nutrientes importantes», dijo Amy Patton, dietista registrada en el Centro Médico Wexner de la Universidad Estatal de Ohio.

Los contras, sin embargo, son notables. «Según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer, la ingesta de carne roja posiblemente puede promover ciertos cánceres, como el cáncer colorrectal», dijo Patton. «Cocinar carne roja a altas temperaturas también puede aumentar el riesgo de cáncer, y las carnes rojas tienden a ser más altas en grasas saturadas que otras fuentes de proteínas.»La grasa saturada puede, a su vez, aumentar su riesgo de enfermedad cardiovascular.

¿Qué debería evitar por completo, o al menos comer solo en una ocasión muy rara? Carnes procesadas. «Esencialmente, se trata de cualquier carne que se haya conservado o se haya agregado un producto químico, como bolonia, pepperoni, carne seca de res, perros calientes, salchichas y carnes delicatessen», dijo Laster. Hay otras maneras de obtener su solución de proteínas, sin todas las desventajas. (La Organización Mundial de la Salud clasifica la carne procesada como » cancerígena para los seres humanos.»)

Cuando se trata de salud en general, las grasas saturadas deben limitarse tanto como sea posible. Cordero normalmente tiene más grasa saturada que puede elevar sus niveles de colesterol malo, poniendo en mayor riesgo de enfermedad cardiovascular que la carne de vacuno.

Según el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer, no debe comer más de 12 a 18 onzas de carne roja cada semana, o aproximadamente tres porciones, pero algunos expertos sugieren que menos es más. Si elige consumir carne roja, manténgala inteligente. «Seleccione cortes más magros y use métodos de cocción más saludables, como hornear o asar a la parrilla en lugar de freír o asar a la parrilla», dijo Patton.

Sustituir incluso una porción al día de carne roja o roja procesada con aves de corral, pescado o legumbres «disminuye significativamente» el riesgo de síndrome metabólico, dijo Laster. Y no olvides esas fuentes de proteínas no cárnicas. Además de las legumbres, los frutos secos, las semillas, el tofu, la leche de almendras, la quinua y la chía pueden formar parte de un régimen dietético saludable.

Si está pensando en una forma paso a paso de mejorar su dieta, Laster recomienda «reducir el consumo de carne roja y luego limitar los productos de origen animal a unas cuantas veces al mes», en lugar de la dieta típica estadounidense de unas pocas veces al día. «Ha habido algunos estudios que han salido para mostrar que es lo que los estadounidenses no comen a diario, como frijoles, granos, legumbres, verduras y frutas, lo que puede explicar algunos de los efectos que vemos en los estudios», dijo Laster.

Cuando se trata de carne en su dieta, pequeños ajustes pueden cosechar grandes recompensas, dijo Laster. «Estos cambios incrementales ayudarán con la pérdida de peso, mejorarán la diabetes, la presión arterial alta y el colesterol, y posiblemente lo ayudarán a dejar de tomar medicamentos.»

Muchos ingredientes son propensos a la infestación. Consulte a un Rav local para obtener directrices específicas sobre cómo evitar transgresiones relacionadas con insectos.

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