Dal Makhani Vegano

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Dal makhani es un curry de mantequilla de frijol y urad dal y esta versión vegana del popular plato indio es absolutamente deliciosa y deliciosa.

dal makhani vegano con un remolino de leche de coco y adornado con cilantro servido con un tazón de arroz basmati

Dal Makhani (pronunciado makh-nee) es probablemente el dal favorito de todos. Es cremoso y rico, con una textura sedosa casi deliciosa para la salsa. Golpea esas notas saladas perfectas, rebosantes de especias indias y equilibradas con solo lo suficiente de las dulces inclinadas.

Dal se traduce como legumbres (y típicamente se refiere a lentejas), mientras que makhani significa con mantequilla. Pero si bien este plato se llama esencialmente «lentejas con mantequilla», todos lo conocemos y amamos específicamente como el plato punjabi de urad dal con frijoles rojos cocinados en una rica salsa de tomate cremosa.

Como su nombre podría sugerir, este plato no es el más vegano de los restaurantes dals. Las recetas tradicionales a menudo pegan una barra entera de mantequilla (es decir, 8 cucharadas, si alguien está contando) en una receta como esta, y después de eso todavía agregará un poco de crema. Y eso ni siquiera incluye el aceite o la mantequilla que se usa para freír un tadka.

Ahora casera recetas son propensos a disminuir la cantidad de mantequilla o crema, pero todavía están cargados con él, haciendo de este plato uno de esos es probable que desee hacer en su propio si usted desea evitar los lácteos.

Y afortunadamente, la versión vegana de este plato es igual de deliciosa, ¡si no más! Tiene la riqueza sin toda esa mantequilla. Está hecho cremoso con leche de coco (aunque si necesita evitar el coco por cualquier razón, podría usar una crema de anacardo espesa), y los ricos sabores provienen de las especias y legumbres cuidadosamente elegidas que se usan en la receta.

Primero tenemos todo el urad dal, también conocido comúnmente como gramo negro. Debes asegurarte de tener el frijol entero, que tiene una piel negra. Si los frijoles son blancos, significa que se han pelado y partido (lo que significa un tiempo de cocción más rápido, sin necesidad de remojar antes, etc.).

Urad dal es la estrella de este plato. En ocasiones he hecho una receta similar con lentejas beluga negras cuando estaba fuera de urad dal, y aunque los resultados son muy sabrosos y buenos, ciertamente no son 100% iguales y no es el plato tradicional.

Las lentejas de gramo negro crean una textura espesa y deliciosa cuando se cocinan en agua. Son un poco pegajosas y realmente únicas, y vale la pena el poco de tiempo extra para hacer un dal con ellas (¡y con eso me refiero a que querrás remojar tus lentejas durante al menos 6 horas antes de cocinarlas! Puedes hacerlo). Especialmente cuando consideras qué potencia nutricional son esas lentejas pequeñas.

Urad dal se combina con frijoles rojos (llamados rajma) en dal makhani. Estos frijoles rojos mantecosos proporcionan un buen contrapunto de textura en el plato y ayudan a que la salsa cremosa se vuelva de un hermoso color rojo. Si bien puedes cocinarlos del frijol seco junto con el dal, personalmente me resulta súper fácil abrir una lata de frijoles.

Las lentejas (y frijoles si usted está haciendo desde cero) se cocinan por separado, a continuación, añadir en el tadka una vez que esté completamente cocido. Ahora el tadka se refiere a una técnica de cocción de especias templadas en aceite antes de agregarlas a un plato. Cocinar las especias en el aceite libera sabor, ya que las moléculas de sabor de las especias tienden a ser solubles en aceite.

Solo desea cocinar especias enteras en aceite, ya que las especias molidas se quemarán rápidamente. Para que esta receta sea fácil y más accesible, utilizo garam masala pre-molido y comprado en la tienda, junto con semillas de cilantro molidas, cúrcuma molida y cayena (porque la comida india picante es mejor). Añadimos estas especias molidas después del líquido para que no se quemen.

Una vez que todas las especias estén tostadas y fragantes, agregamos el ajo picado, el jengibre y los chiles para que tengan la oportunidad de liberar algunos de sus mejores sabores antes de agregar la cebolla. La cebolla se cocina hasta que esté suave y dorada. Juntos, esto forma el tadka.

dal makhani vegano con un remolino de leche de coco y adornado con cilantro servido con un tazón de arroz basmati

A la tadka le agregamos puré de tomate (también conocido como tomates colados), el agua de cocción sobrante de las lentejas + un poco de agua extra para hacer un total de 1 1/2 tazas de líquido, sal, las especias molidas y triture algunas hojas de fenogreco (kasoori methi). Si no tiene el kasoori methi, aún haga el plato, ¡solo sepa que sería mejor y más auténtico con el fenogreco en él! Es muy bueno 😛 .

Esta cocina un poco para infundir las especias en la salsa, a continuación, añadir las lentejas y los frijoles, llevar a ebullición y dejar cocer a distancia (cubierto!) durante media hora a fuego súper bajo. Dejé que se cocinara durante 30 minutos porque esto saca el mejor sabor.

Dal makhani es uno de esos platos que sabe mejor cuando se cuece a fuego lento durante largos períodos de tiempo, y definitivamente sabrá de alguna manera mágicamente incluso mejor al día siguiente. Pero en 30 minutos tendrá un guiso deliciosamente rico en sabores.

al final añadimos la crema, en este caso la crema de coco. Puedes sacarlo de la parte superior de una lata separada de leche de coco. Pero si todo lo que tiene es leche de coco bien combinada, simplemente use la leche cremosa y aún así será genial.

Añadir agua si es necesario adelgazar el dal en cualquier punto y servir con cilantro fresco y arroz basmati. Incluso puede hacer un poco de naan estilo restaurante para una comida INCREÍBLEMENTE deliciosa y satisfactoria. Siéntase libre de navegar a través de mis otras recetas indias para obtener curry más sabroso si desea hacer un banquete.

Me encanta love love dal makhani y estoy muy contento de que esta receta se haga vegana fácilmente. Si usted es un amante acérrimo de dal makhani o nunca ha comido el plato, ¡realmente debe probarlo! ¡Es increíblemente buena y realmente como ninguna otra sopa de lentejas o dal!

Si haces este dal makhani, deja un comentario a continuación y califica la receta en la tarjeta de recetas. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiqueta @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!

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Ingredientes

  • 1 taza de urad dal entero seco, restos removidos y remojados en abundante agua durante la noche o durante al menos 6 horas
  • 4 tazas de agua
  • 1 lata de frijoles de 15 onzas (1 1/2 tazas), escurridos y enjuagados
  • 3 cucharadas de aceite de coco o mantequilla vegana
  • 1 cucharadita de semilla de comino
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 4-6 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1-2 chiles, picados con semillas retiradas si se desea
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (~1 taza)
  • 1 taza de puré de tomate o tomates colados
  • 1 1/2 tazas de agua (incluida el agua reservada para cocinar urad dal)
  • 1-1 1/2 cucharadita de sal, al gusto
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cayena, opcional & más o menos al gusto
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de methi de kasoori, triturado (opcional)
  • 1/4-1/3 de taza de crema de coco o leche de coco*

Para servir

  • cilantro picado
  • Arroz Basmati

Instrucciones

  1. Agregue el urad dal remojado a una olla junto con 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento. Cocine tapado durante 30-40 minutos o hasta que el dal esté muy tierno. Apague el fuego y cuele las lentejas, reservando el agua de cocción sobrante.
  2. En una olla grande, coma el aceite de coco o la mantequilla vegana a mediano. Añadir el comino y la hoja de laurel y freír hasta que crujan y se oscurezcan. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine de 30 segundos a 1 minuto. Agregue la cebolla y fríala hasta que esté dorada y suave, durante 4-6 minutos.
  3. Agregue el puré de tomate (cuidado con las salpicaduras), el agua de cocción dal reservada + agua dulce a 1 1/2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, garam masala, cilantro, cayena si se usa y cúrcuma. Aplasta el kasoori methi entre tus manos en la olla. Cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
  4. Añadir el urad dal y los frijoles. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para que las lentejas no se peguen y se quemen en el fondo de la sartén. Pruebe y ajuste la sal si lo desea, agregue más sal si el plato sabe plano.
  5. Agregue la crema de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  6. Adorne el plato terminado con un remolino de leche de coco y cilantro picado. Servir con arroz basmati.

Notas

Para cocinar el urad dal usando una olla a presión: omita el remojo, combine las lentejas clasificadas y enjuagadas en la olla a presión con el agua y la sal. Cocine a alta presión durante 25 minutos y deje que suelte la presión de forma natural durante al menos 15 minutos.

*El urad dal entero también se conoce como gramo negro. Puedes sustituir las lentejas negras beluga por un resultado diferente / menos tradicional pero también sabroso. No es necesario remojar las lentejas beluga negras antes de cocinarlas y cocerlas durante 25 minutos. Tenga en cuenta que el dal hecho con lentejas beluga negras puede ser más acuoso, así que considere comenzar con menos agua (3 tazas) y agregar más según sea necesario a medida que se cocina.

*Use la crema que se acumula en la parte superior de la lata de leche de coco. Si tu leche de coco no está separada, entonces no te preocupes y solo usa la cremosa leche de coco, ¡seguirá siendo genial!

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Información de Nutrición:

Rendimiento: 8Serving Tamaño: 1
Cantidad Por Porción:Calorías: 338 Grasa total: 17gCarbohidratos: 40g Fibra: 6gproteína: 9g

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