cuánto tiempo se tarda en digerir las proteínas?

Una de las limitaciones de los datos del índice de insulina alimentaria es que las pruebas se realizaron durante un período de tres horas, mientras que la proteína tarda mucho más en digerirse por completo.

Como se muestra en la siguiente tabla (de Andreas Einfeldt / Diet Doctor) los carbohidratos simples hacen que el azúcar en la sangre suba y baje rápidamente, sin embargo, la digestión lenta de las proteínas provoca un aumento del azúcar en la sangre (en un no diabético sano) entre cuatro y seis horas después de una comida (línea verde).

Uno de los desafíos para los diabéticos tipo 1 es que, incluso si limitan sus carbohidratos, su azúcar en la sangre a menudo aumentará varias horas después de una comida rica en proteínas. Y a veces, las proteínas de digestión más rápida, como la proteína en polvo, elevan el azúcar en la sangre mucho más rápido que un bistec de digestión lenta.

La siguiente imagen muestra la gráfica del monitor de glucosa continuo de un diabético tipo 1 después de un batido de proteínas (46,8 g de proteína y solo 5,6 g de carbohidratos). Sin insulina para neutralizar el efecto glocogénico de la proteína, el aumento de azúcar en la sangre de la proteína de acción rápida no es diferente a lo que se vería de los carbohidratos.

En el lado positivo, la proteína no aumenta tanto el azúcar en la sangre como los carbohidratos y, por lo tanto, es más fácil de manejar. Sin embargo, para los diabéticos tipo 1, es importante ser conscientes de la cantidad de proteínas en la dieta y manejarla en consecuencia, particularmente si tienen su ingesta de carbohidratos marcada y desean lograr un control óptimo del azúcar en la sangre.

De manera similar, es importante que los diabéticos tipo 2 y las personas que intentan perder peso a través de una dieta controlada de carbohidratos tengan en cuenta que el exceso de proteínas, aunque puede no tener un efecto significativo en sus azúcares en sangre, también elevará sus niveles de insulina y trabajará contra la pérdida de peso o la cetosis nutricional.

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