dobré jídlo

Go-to green: Kale je v módě.
Go-to green: Kale je v módě. Foto: Peter Stoop

odkud pochází superfood kale? V. Chan

po super by měla přijít pouze tři slova. Muž. Fosfát. Výročí.

Kale je severokorejské slovo pro Brassica oleracea var acephala, což v podstatě znamená zelí bez hlavy. Během středověku byl kale zelenou listovou zeleninou. Bylo snadné růst, poměrně mrazuvzdorný a zdravý doplněk k jakékoli moučné kaši. Na konci středověku kale zmutoval, aby vyvinul „hlavu“, a tak se zrodilo zelí. Kamenné zdi kailyards lze stále nalézt ve Skotské vysočině. V jižní Anglii byl kale známý jako „cole“ nebo „colewort“. Colewort byl přeměněn v jižních státech USA na „collard“, jako v „black-eyed peas a collard greens“.

i když hnusí se mi zvedat nějaké zdánlivě prosté jídlo do Superfood Haly Spravedlnosti musím říct, že jsem žil na kapustu a čočková polévka, když jsem žil ve Skotsku dva roky. Zapila jsem ho skotským pivem a single malt whisky a nikdy jsem nebyla zdravější.

snažím se připravit vlastní zmrazené večeře, ale mají suché, vybledlé skvrny a maso vypadá mumifikované. B. McKenna

máte, co se nazývá v mrazáku, ve kterém se voda uniká z potraviny do okolní vzduch je ve formě ledových krystalů, účinně zmrazit sušení potravin. Postupujte podle pokynů výrobců zmrazené večeře, kteří pečlivě pokrývají veškeré maso ve vrstvě husté omáčky nebo omáčky. Nerozšiřujte jídlo ven, místo toho jej uspořádejte do kompaktních hromádek, abyste snížili plochu povrchu a tím i kontakt se vzduchem. Pevně zakryjte plastovou fólií a hliníkovou fólií a štítek s datem a obsahem.

nedávno mi byla diagnostikována alergie na alliums a moje práce organizuje oběd v italské restauraci. Co mám dělat? S. Wilson

můžete si vzít nádobu s hnědou rýží a vzdorovitě si ji v rohu vidličkou do úst, ale předpokládám, že chcete pokračovat se svými kolegy. Allium je botanický rod, který obsahuje česnek, pór, cibuli a šalotku. Takže jít do italské restaurace by mohlo vést strach do vašeho srdce bez způsobu, jak se vyhnout křečím a bolesti po jídle-správně – Dejte restauraci prsten. I když Italové jsou geneticky naprogramován tak, aby česnek ve všem, oni jsou také jedním z nejvíce pohostinní závody na zemi, a navíc jsou mimořádně kreativní kuchaři, kteří budou schopni se orientovat kurz pro vás kolem svých pokrmů. Můj partner má tento problém. Vždy voláme dopředu a je to zřídka hádka.

Proč se některé sýry jít vláknitý, když teplo a některé ne? B. Chovanec

Získejte nejnovější zprávy a aktualizace e-mailem přímo do vaší schránky.

odesláním e-mailu souhlasíte s podmínkami a zásadami ochrany osobních údajů společnosti Fairfax Media.

Některé sýry jsou vyrobeny v kyselém prostředí, a to buď přidáním kyseliny, aby se mléko srazit, nebo pomocí mléčné kultury. Tato kyselina se zastaví vápníku z pomoci bílkoviny tvoří dlouhé, ropy prameny a místo toho přijít spolu tvořit shluky. Když zahříváte tyto druhy sýrů, jako je indický paneer nebo italská ricotta, ztrácejí vlhkost, ale bílkoviny drží pevně. Jiné sýry, jako zralý čedar nebo parmezán, ne stát se vláknitý, když je teplo, protože enzymy mají rozdělené ty dlouhé, ropy proteinových řetězců, jak sýr zraje.

Pošlete své nepříjemné kulinářské hlavolamy na adresu [email protected] nebo tweet na @FoodCornish

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.