Vegan Pasta Bake mit Zucchini

Vegan Pasta Bake ist ein köstlicher Auflauf, der in einer Stunde fertig ist. Fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse wie Zucchini und Pilze hinzu, um es zu einer kompletten Mahlzeit zu machen.

Teller mit veganem Nudelauflauf mit Auflauf im Hintergrund

Einige Leute denken, dass sie durch den Verzehr pflanzlicher Lebensmittel ihre Lieblingsgerichte aufgeben müssen. Aber das kann nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein.

Viele von uns sind mit Aufläufen aufgewachsen, die mit cremigen Saucen beladen waren, die nicht gerade gesund waren. Es ist jedoch einfach, nahrhaftes frisches Gemüse zu sich zu nehmen und es in unsere alten Lieblingsrezepte aufzunehmen.

Einige der veganen gebackenen Gerichte, die ich gerne mache, sind Tofu Scramble Tater Tot Casserole und Black Bean Quinoa Casserole. Persönlich denke ich, dass sie noch besser schmecken als die Gerichte, die ich als Kind mit kondensierter Suppe und Gemüsekonserven gegessen habe. (Und wenn Sie wie ich sind und gerne über die Ursprünge des Kochens und Essens lesen, schauen Sie sich great moments in casserole history an.)

Wie auch immer, ich denke, du wirst diesen veganen Nudelauflauf wirklich genießen. Es ist viel einfacher und schneller als eine traditionelle Lasagne zu machen, und es ist genauso lecker.

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Zucchini und Pilze anbraten

Gemüse

Veganer Nudelauflauf kann mit jedem Ihrer Lieblingsgemüse zubereitet werden. Ich habe mich für Zucchini und braune Cremini-Pilze in dieser Version entschieden.

Aber im Allgemeinen wähle ich das Gemüse, das auf dem Markt gut aussieht. Oder was auch immer ich in meinem Kühlschrank habe, das verbraucht werden muss.

Einige meiner Lieblingsgerichte für diesen veganen Nudelauflauf sind Spinat, Auberginen, Zwiebeln und Grünkohl. Und ich füge immer frischen Knoblauch für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Zutaten

Neben dem Gemüse, Sie nur Zutaten Sie werden ein paar Zutaten benötigen, um dieses Rezept zu machen:

  • kurze Nudeln wie Penne
  • Marinara-Pastasauce
  • veganer Käseschredder

Ich kaufe eine Schachtel glutenfreie Nudeln, ein großes Glas Sauce und eine Tüte zerkleinerten pflanzlichen Käses aus meinem örtlichen Supermarkt, zusammen mit dem Gemüse, auf das ich Lust habe.

Collage von Prozessfotos, die zeigen, wie der gebackene Nudelauflauf hergestellt wird

Anleitung

Die Zubereitung dieses Rezepts ist schnell und einfach.

Beginnen Sie mit dem Braten des Gemüses in etwas Öl oder Wasser. Ich koche sie gerne, bis der größte Teil der Flüssigkeit aus dem Gemüse verdunstet ist, damit ich keinen feuchten Penne-Nudelauflauf habe.In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln etwa 2 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben, da die Nudeln im Ofen weiter kochen. Die Nudeln abtropfen lassen und in den Topf geben.Fügen Sie dann das gekochte Gemüse und ein Glas Marinara-Sauce hinzu. Es ist nicht notwendig, die Sauce zuerst zu erhitzen.

Mischen Sie alles, dann sind wir bereit, die Zutaten zu schichten. Geben Sie zunächst die Hälfte der Nudelmischung in die Auflaufform. Dann fügen Sie die Hälfte des zerkleinerten veganen Käses hinzu.

Mit den restlichen Nudeln und dem Käse wiederholen. Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 15 Minuten lang. Entfernen Sie dann vorsichtig die Folie und backen Sie den Auflauf weitere 15 Minuten oder bis alles durchgewärmt ist und der Käse geschmolzen ist.

Overhead von Teller mit veganer Pasta Backen mit Gabel

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen gebackenen Nudelauflauf mit einem Beilagensalat oder genießen Sie es auf eigene Faust. Es ist perfekt für jede Nacht der Woche als Teil einer gesunden pflanzlichen Mittelmeerdiät.

Probieren Sie es mit mediterranem Blumenkohlsalat, Tomatenzwiebelsalat oder gemischten Salaten mit grünem Olivensalatdressing.

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Reste

Reste können mehrere Tage gekühlt und im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Ich freue mich immer auf die Reste zum Mittagessen.

Wenn Sie dieses Rezept lieben, geben Sie ihm bitte 5 Sterne! ★★★★★

📋 Rezept

Vegan Pasta Bake

Vegan Pasta Bake

Vegan Pasta Bake ist ein köstlicher Auflauf, der in einer Stunde fertig ist. Fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse wie Zucchini und Pilze hinzu, um es zu einer kompletten Mahlzeit zu machen.
5 von 6 Stimmen

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Rennen: Pasta
Kochen: Italian

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour

Servings: 6
Calories: 411kcal
Author: Amy Katz

Zutaten

  • ▢ 1 El Olivenöl
  • ▢ 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ▢ 1 Pfund zucchini (etwa 2 mittelgroße) in Scheiben geschnitten in halb Monde
  • ▢ 8 Unzen Champignons (weiß oder Braun) in Scheiben geschnitten
  • ▢ Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • ▢ 12 Unzen penne (oder andere kurze Nudeln) gluten-free, wenn am günstigsten gelegene
  • ▢ 32 Unzen marinara-Soße (hausgemacht oder gekauft)
  • ▢ 8 unzen geschreddert vegan käse, (über 1 ½ tassen) Mozzarella geschmack, geteilt

Anweisungen

  • ofen auf 350 Grad Fahrenheit.
  • Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie für 30 Sekunden, dann fügen Sie die Zucchini und die Pilze hinzu. Unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse zart ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kochen Sie die Nudeln in der Zwischenzeit etwa 2 Minuten weniger als in der Packungsbeilage angegeben. Abtropfen lassen und in den Topf zurückkehren.
  • Gießen Sie die Marinara-Sauce über die abgetropften Nudeln. Fügen Sie das gekochte Gemüse hinzu und werfen Sie es gut, um Nudeln, Sauce und Gemüse zu kombinieren. (Es ist nicht notwendig, die Marinara-Sauce zuerst zu erhitzen.)
  • Die Hälfte der Teigwarenmischung in eine 3-Liter-Auflaufform geben. Mit der Hälfte des veganen Käses belegen. Den Rest der Nudelmischung dazugeben und mit dem restlichen veganen Käse belegen.
  • Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 15 Minuten lang. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie sie unbedeckt weitere 15 Minuten oder bis sie durchgewärmt sind und der vegane Käse geschmolzen ist.

Hinweise

Übrig gebliebener veganer Nudelauflauf hält abgedeckt und gekühlt mehrere Tage. Es kann in der Mikrowelle oder im Ofen aufgewärmt werden. Seiten aus dem kostenlosen Vegan Mediterranean Diet Recipes eBook

Ernährung

Kalorien: 411kcal | Kohlenhydrate: 63 g | Protein: 12 g | Fett: 11 g | Gesättigtes Fett: 3 g | Natrium: 1181 mg | Kalium: 944 mg | Ballaststoffe: 6 g | Zucker: 10 g | Vitamin A: 805 IE | Vitamin C: 25,2 mg | Kalzium: 72 mg | Eisen: 3.2mg

Nährwertangaben sind nur eine Schätzung.

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Über Amy

Amy Katz ist eine vegane Rezeptentwicklerin, Fotografin und zertifizierte vegane Ernährungsberaterin. Sie liebt es, köstliche pflanzliche Rezepte für die mediterrane Ernährung zu teilen, die Hausköche aller Niveaus genießen können. Ihre einfachen veganen Rezepte wurden auf NBC News, Parade, VegNews, BuzzFeed, MSN, Greatist, PureWow, Brides, LIVEKINDLY, Insider, Brit + Co, Well + Good und mehr vorgestellt. Sie lebt in Orange County, Kalifornien, mit der Liebe ihres Lebens, Brad, und ihrer entzückenden schwarzen Katze, Ozzy.

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