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Die Michiganer träumen bei den wärmenden Temperaturen von der Wildpilzernte, insbesondere von den begehrten Frühlingsmorcheln, aber wissen Sie, dass einige Speisepilze Sie immer noch krank machen können? Von den 2.500 großen, fleischigen Pilzarten in Michigan gelten nur 60-100 als sicher zu essen. Dieser Satz sollte zwei Fragen in den Sinn kommen lassen – warum 60-100 und keine genaue Zahl, und was bedeutet „allgemein als sicher angesehen“?

Was bedeutet ‚allgemein als sicher angesehen‘?

„Allgemein“ bedeutet, dass das Essen in den meisten Fällen ohne negative Auswirkungen konsumiert wird, wenn es richtig gehandhabt und gekocht wurde. Es gibt jedoch immer Ausnahmen von den Regeln, und manchmal sind sich Pilzexperten nicht einig, wie wahrscheinlich es ist, dass ein bestimmter Pilz Krankheiten verursacht. Zum Beispiel echte Morcheln (Morchella spp.) sind im Allgemeinen sicher zu essen, solange sie gründlich gekocht wurden. Der Verzehr von rohen Morcheln kann jedoch zu Magenverstimmungen führen. Einige Personen haben auch Allergien oder Unverträglichkeiten gegen bestimmte Arten von Morcheln. Aus diesen Gründen gelten Morcheln im Allgemeinen als sicher zu essen, sollten aber beim ersten Mal mit Vorsicht verzehrt werden.

Andere Pilze, die im Allgemeinen sicher zu essen sind, können ebenfalls Nebenwirkungen verursachen. Ein Beispiel ist das „Huhn des Waldes“ oder Schwefelregal (Letiporus sulphureus). Die Essbarkeit dieses Pilzes hängt davon ab, auf welcher Art von Baum er wächst. Typischerweise ist diese Art, wenn sie von Hartholzbäumen gesammelt wird, essbar, aber diejenigen, die von Nadelbäumen oder Heuschrecken gesammelt werden, sind häufig giftig. Ein weiteres Beispiel ist die Gattung Coprinus, auch bekannt als „inky caps.“ Während viele Arten in dieser Familie von Pilzen gesund und essbar sind, reagieren einige von ihnen schlecht, wenn sie mit Alkohol konsumiert werden. Coprine ist zwar technisch gesehen kein Toxin und keine ernsthafte Gefahr für die Gesundheit, beeinträchtigt jedoch den Umgang des menschlichen Körpers mit Alkohol (der ein Toxin ist) und verursacht unangenehme Krankheiten. Dieser plötzliche Ausbruch der Krankheit kann auch dazu führen, dass Menschen glauben, fälschlicherweise etwas Giftiges gegessen zu haben. Vermeiden Sie beim Verzehr von Coprinuspilzen zwei bis drei Tage vor und nach dem Verzehr des Pilzes Alkohol.

Giftige Pilze

In Michigan gibt es 50 Arten von großen, fleischigen Pilzen, von denen bekannt ist, dass sie für den Menschen giftig sind. Die Toxizitätsgrade variieren zwischen den Arten und reichen von „tödlich giftig,“Zu“gelegentlicher Magenbeschwerden.“ Einige der tödlichen Arten, insbesondere die der Amanita-Familie, sind äußerst gefährlich, da sich die Symptome erst sechs bis 36 Stunden nach der Einnahme entwickeln, was für das einzige Gegenmittel – eine Magenpumpe – zu spät ist. Eine weitere Gruppe giftiger Pilze, die in diesem Frühjahr zu beachten sind, sind die falschen Morcheln. Dazu gehören Gyromitra esculenta (auch Beefsteak genannt), Verpa conica und Verpa bohemica. Diese werden häufig mit echten Morcheln verwechselt, weil sie ähnlich aussehen und neben Morcheln wachsen. Sie können jedoch tödliche Folgen haben. Obwohl einige Menschen diese Pilze ohne Krankheit gegessen haben, verursachen sie häufig Erbrechen, Durchfall und Krämpfe und können Nierenversagen und Tod verursachen. Die Menge an Gift kann von Pilz zu Pilz variieren, was dazu führt, dass die Menschen denken, wenn sie einen essen und keine nachteiligen Auswirkungen haben, können sie andere essen, was nicht wahr ist.

Der Körper jedes Menschen reagiert unterschiedlich auf Pilzgifte. Zum Beispiel könnten Sie Beefsteak-Pilze 10 Mal essen und in Ordnung sein, aber beim elften Mal, wenn Sie sie gegessen haben, ernsthaft krank werden oder sogar sterben, weil diese Pilze genug Toxin enthielten, um Krankheit oder Tod zu verursachen. Selbst das Einatmen der Dämpfe beim Kochen solcher Pilze kann Krankheiten verursachen. Es ist bekannt, dass Gyromitra-Arten ein Karzinogen tragen, das sich im Laufe der Zeit auch im Körper ansammeln kann. Giftige Pilze können auch allergische Reaktionen oder halluzinogene Reaktionen hervorrufen.

Zusätzlich zu den 50 großen giftigen Arten gibt es viele kleinere Pilze, die Krankheiten verursachen, oft als „kleine braune Pilze“ bezeichnet.“ Es ist unglaublich schwierig, sie richtig zu identifizieren, es sei denn, Sie sind ein Experte auf dem Gebiet der Pilze. Viele Vergiftungen durch diese Arten von Pilzen treten auf, wenn Menschen absichtlich nach halluzinogenen oder „magischen“ Pilzen suchen. Diese Pilze gelten nicht als Lebensmittel, und die meisten Vergiftungen entstehen durch falsche Identifizierung oder versehentliche Einnahme durch Kinder. Ausführlichere Informationen zu Pilzgiften, die für Michigan spezifisch sind, finden Sie im Leitfaden „Wählen Sie kein Gift.“

Pilze identifizieren

Also, wie isst man köstliche wilde Pilze und wird nicht krank? Es gibt ein paar Faustregeln, wenn es um Wildpilze geht. Essen Sie niemals Pilze, es sei denn, Sie sind sich ihrer Identifizierung sicher. Erfahren Sie, wie Sie Pilze, ihre Teile und die gefährlichen Doppelgänger identifizieren. Reiseführer sind hilfreich, aber denken Sie daran, dass einige Leute einen Pilz als „essbar“ betrachten, während andere sagen, sie aufgrund einer oder mehrerer der oben diskutierten Eigenschaften zu vermeiden. Vergleichen Sie mehrere Reiseführer, bevor Sie eine Entscheidung treffen. Erwägen Sie, einen Kurs oder Workshop zu besuchen, der speziell über wilde Pilze unterrichtet. Die Midwest American Mycological Information (MAMI) Gruppe haben Studienführer sowie mehrere Klassen jedes Jahr angeboten.

Wenn es um die Frühlingsmorcheln geht, suchen Sie nach Pilzen, die entkernte Kappen haben, im Gegensatz zu den Falten oder Falten der gefährlichen Doppelgänger. Echte Morcheln sind innen hohl, also schneiden Sie sie immer auf und stellen Sie sicher. Schließlich werden Morcheln am Pilzstiel an der Basis der Kappe befestigt.

Kochen Sie immer wilde Pilze und achten Sie auf spezielle Warnhinweise, z. B. ob sie mit Alkohol reagieren können oder nicht. Verwenden Sie das Kochwasser niemals erneut, da es Giftstoffe aus dem Pilz enthält (es sei denn, es handelt sich um einen Pilz, der speziell als Suppenbrühe verwendet werden kann). Vermeiden Sie das Einatmen von Dämpfen beim Kochen von Pilzen wie Morcheln. Es ist auch eine gute Praxis, nur eine kleine Menge eines neuen Pilzes zu essen und jeweils nur eine neue Art zu konsumieren. Auf diese Weise wissen Sie, wenn Sie eine Nebenwirkung haben, welcher Pilz es war. Das Aufbewahren einer kleinen Menge des Pilzes in Ihrem Kühlschrank kann auch hilfreich sein, wenn Sie ins Krankenhaus müssen.

Die Pilzsuche kann Spaß machen, nahrhaft sein und eine gute Möglichkeit sein, sich körperlich zu betätigen, aber sie kann auch gefährlich sein. Die Michigan State University Extension empfiehlt, sich mit der Identifizierung von Pilzen zu befassen, bevor Sie dieses Jahr ausgehen und pflücken. Wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, essen Sie es nicht.

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