Ist roher Honig sicher?

Ist roher Honig sicher?

Rohhonig ist gut für Ihr Immunsystem — das sagen zumindest die Rohköstler.

Es macht auf den ersten Blick Sinn. Schließlich wäre es nicht besonders überraschend, wenn der Pasteurisierungsprozess die guten Mikroben mit den schlechten abtötet. Und die Forschung legt nahe, dass kleine Dosen des Pollens in rohem, ungefiltertem Honig ähnlich wie ein Allergieschuss wirken können.

Aber ist roher Honig sicher? Das ist ein Thema, über das Gesundheits- und Lebensmittelexperten immer noch diskutieren.

Warum wird Honig pasteurisiert?

Wussten Sie, dass die FDA keine offizielle Definition des Begriffs pasteurisierter Honig vorsieht? Dies liegt daran, dass Honig aus gesundheitlichen Gründen nicht pasteurisiert wird. Honig wird hauptsächlich erhitzt, um zu verhindern, dass er kristallisiert. Pasteurisierung tötet auch natürlich vorkommende Hefen im Honig ab und beseitigt sogar die geringste Chance, dass der Honig gären könnte. So sorgt die Wärmebehandlung dafür, dass das Produkt längere Zeit im Lebensmittelregal oder im Lager stehen kann.

Unbeheizter Honig bekämpft viele Arten von Bakterien auf verschiedene Arten:

  • Geringer Feuchtigkeitsgehalt.
  • Niedriger pH-Wert.
  • Hoher Zuckergehalt.
  • Vorhandensein von nützlichen Bakterien.
  • Gehalt an Wasserstoffperoxid.

Labortests haben sogar gezeigt, dass Honig antibiotikaresistente Bakterien abtöten kann. Diese natürliche antibiotische Eigenschaft ist notwendig, da es Bienen ermöglicht, Honig in ihren Bienenstöcken für lange Zeiträume ohne das Risiko des Verderbens zu speichern. Es ist auch der Grund, warum roher Honig viele Jahre lang zur Behandlung von Wunden und Halsschmerzen verwendet wurde; es war nicht nur beruhigend, es bekämpfte die Bakterien, die das Problem verursachten.

Aufgrund der antibakteriellen Eigenschaften von Honig bringt die Pasteurisierung der Lebensmittelsicherheit nichts. Tatsächlich stoppt die Wärmebehandlung die Wasserstoffperoxidaktivität des Honigs abrupt und tötet einige der nützlichen Bakterien ab.

Botulismus und Honig

Warum raten einige Gesundheitsexperten davon ab, rohen Honig zu essen, insbesondere wenn Sie immungeschwächt sind? Krebsorganisationen raten Chemotherapiepatienten regelmäßig, sich von rohem Honig fernzuhalten. Ebenso werden Empfänger von Organtransplantationen gewarnt, nur pasteurisierten Honig zu essen. Als Grund geben diese Experten an, dass Krankheitserreger vorhanden sein könnten.

Dies mag angesichts der Fähigkeit von Honig, viele Krankheitserreger abzutöten, überraschend erscheinen. Es ist jedoch bekannt, dass ein Erreger in Honig lauert — Clostridium botulinum Sporen. Clostridium botulinum ist das Bakterium, das Botulismus verursacht. Es tritt normalerweise in Form von Sporen in Bienenstöcke ein, die sich in Staub, Pollen oder Wasser bewegen. C. Botulinumsporen selbst sind nicht schädlich, auch wenn sie konsumiert werden. Wenn die Bakterien jedoch den Darmtrakt besiedeln, produziert sie das Toxin, das direkt für Botulismus und die damit verbundenen Symptome verantwortlich ist.

Natürlich werden die meisten von uns keinen Botulismus entwickeln, nachdem sie Honig gegessen haben, roh oder auf andere Weise. Sobald Menschen das Alter von einem Jahr erreicht haben, entwickeln sich Immun- und Verdauungssysteme so weit, dass es sehr unwahrscheinlich ist, dass sich Clostridium botulinum-Sporen zu vollwertigen, toxinproduzierenden Bakterienkolonien entwickeln. Dies ist ein Glück für uns, denn C. botulinum-Sporen sind in der gesamten Umwelt, insbesondere in Schmutz und Staub, äußerst häufig. Die meisten von uns konsumieren diese Sporen regelmäßig in unserer täglichen Ernährung.

Beachten Sie auch, dass C. botulinum Honig selbst nicht besiedeln kann. Dieser Erreger kann den antibakteriellen Eigenschaften von Honig nicht standhalten und wehrt sich daher, indem er in Form einer Schutzspore schlummert. Die Spore benötigt eine säurearme, zuckerarme, sauerstoffarme Umgebung, in der sie sich entwickeln kann. Der einzige Weg, Botulismus aus Honig zu bekommen, besteht darin, Sporen zu konsumieren und ein geschwächtes Immunsystem zu haben, das es den Bakterien ermöglicht, aus der Ruhe zu kommen, den Dickdarm zu besiedeln und Toxine zu produzieren.

Alle Honigetiketten, einschließlich derjenigen auf wärmebehandelten und ultrafiltrierten Honigen, enthalten eine Warnung vor der Fütterung von Babys unter einem Jahr mit Honig. Honig enthält häufig Clostridium botulinum-Sporen, unabhängig davon, wie er verarbeitet wurde. Es erfordert hohe Hitze und hohen Druck, um C. botulinum abzutöten — ein Schnellkochtopf, der bei 250 ° F betrieben wird, tötet die Sporen in drei Minuten ab, während das Kochen bei Standarddruck und einer Temperatur von 212 ° F über sechs Stunden dauert. Vergleichen Sie dies mit der Honigpasteurisierung, bei der der Honig bis zu 30 Minuten lang auf eine Temperatur von 145 ° F bis 170 ° F erhitzt wird.

Mit anderen Worten, die Pasteurisierung beseitigt nicht das Risiko, Botulismus aus Honig zu bekommen. Es schafft einfach ein optisch ansprechendes Produkt mit einer längeren Haltbarkeit.

Hilfreiche Ressourcen

Sweet Facts—FAQ
Folgen Sie den Links, um zu erfahren, wie und warum Honig pasteurisiert wird.

„Wachstumshemmung lebensmittelbedingter Krankheitserreger und lebensmittelverderbender Organismen durch ausgewählte Rohhonige“
Interessante Studie, die die Auswirkungen von Rohhonig auf schädliche Bakterien belegt.

Säuglingsbotulismus und Honig
Erklärt, wie die C. botulinum-Sporen Honig kontaminieren können.

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