Geschichte auf der Halbschale: Antoines Restaurant und Austern Rockefeller

The Times-Picayune markiert die Dreihundertjahrfeier von New Orleans mit seinem laufenden 300 für 300-Projekt, das bis 2018 läuft und die Momente und Menschen hervorhebt, die uns verbinden und inspirieren. Heute setzt sich die Serie mit der Einführung von Austern Rockefeller, ein Markenzeichen Gericht des ehrwürdigen Antoine Restaurant.

DANN: 1899 kreierte Jules Alciatore, Sohn des Franzosen, der 1840 Antoines Restaurant gründete und ihm seinen Namen gab, ein Austerngericht mit einer Sauce, die so reich war, dass er es nach John D. Rockefeller benannte, dem Standard Oil Tycoon, der zu dieser Zeit der reichste Mann der Welt war. Die Sauce, die püriertes grünes Gemüse und Butter enthält, wird mit Semmelbröseln belegt und gebacken – und sie ist köstlich und hilft Austern Rockefeller, ein köstlicher kulinarischer Klassiker von New Orleans zu werden und Antoines Ruf als wahrer kulinarischer Klassiker von Crescent City weiter zu polieren.

JETZT: Antoine’s ist stolz darauf, der Urvater der berühmten Restaurantszene von New Orleans zu sein, und Oysters Rockefeller ist genauso Teil seiner Identität geworden wie alles andere. Ein Grundnahrungsmittel auf Antoines Speisekarte, es wurde von anderen Köchen nachgeahmt, und Rezepte sind in Kochmagazinen weit verbreitet. Aber weil das ursprüngliche, endgültige Rezept ein streng gehütetes Geheimnis ist, das in der Familie aufbewahrt wurde, können Food-Autoren und Köche nur darüber spekulieren, wie man dieses klassische Gericht zubereitet.

  • Wie wäre es mit einer Bestellung von Schnecken a la Rockefeller? Das war es, was Jules Alciatore anfangs im Sinn hatte, aber er war gezwungen, diese Idee aufzugeben, als ein Mangel an französischen Schnecken ihn dazu brachte, Austern in Betracht zu ziehen, was bedeutete, dass sie leicht verfügbar sein würden.

Oysters Rockefeller ist zum Mainstream geworden und erscheint auf unzähligen Speisekarten und in vielen Lebensmittelzeitschriften, da Horden von Köchen auf einer Suche, die an die Suche nach dem Heiligen Gral erinnert, versucht haben, die Erfolgsformel zu kopieren, die Jules Alciatore 1899 entwickelt hat. Viele kommen nahe, aber in einer Stadt, die gutes Essen fast so sehr schätzt wie Originalität, gibt es wirklich nur ein Antoine. So viel weiß sogar Bugs Bunny, der in dem Cartoon „French Rarebit“ von 1951 mit einem französischen Koch eines Rezepts prahlt, das „a la Antoine“ gekocht wurde.“ Das veranlasst den Koch zu fragen: „A la Antoine? Du meinst den Antoine aus New Orleans?“ Bugs’Antwort: „Ich meine nicht Antoine von Flatbush.“

John Pope, mitwirkender Autor

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