Der unerwartete Alkohol im täglichen Essen & Trinken

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Viele Menschen sind überrascht zu erfahren, dass alkoholfreies Bier ein wenig Alkohol (Ethanol) enthält.

Dies reicht von mikroskopischen Mengen in 0% ABV (Alkohol nach Volumen) Bier – oft als „nicht mehr als 0,05% ABV“ gekennzeichnet – bis zu 0,5% ABV, das in den meisten Ländern immer noch als alkoholfrei oder alkoholfrei gekennzeichnet ist.

Dies könnte verhindern, dass Sie alkoholfreies Bier trinken, wenn Sie Alkohol vermeiden möchten. Es ist jedoch schwierig, Alkohol vollständig zu meiden, da er in vielen alltäglichen Lebensmitteln und Getränken enthalten ist.

In diesem Artikel untersuchen wir, warum Alkohol in vielen Lebensmitteln und Getränken enthalten ist, die als „alkoholfrei“ gelten. Wir werden auch sehen, welche gängigen Lebensmittel und Getränke Alkohol enthalten und wie viel Alkohol sie enthalten.

Alkohol in Lebensmitteln und Getränken

Warum ist Alkohol in vielen Lebensmitteln und Getränken enthalten?

Der Alkohol in Bier – einschließlich alkoholfreiem Bier – ist ein Ergebnis der Ethanolfermentation.

Hier wandeln Hefen Zucker in Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid um. Brauer von Bieren unter 0,5% ABV entfernen entweder den Alkohol aus Vollbier oder verwenden ein Verfahren, das nur sehr geringe Mengen Alkohol produziert.

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Die Ethanolfermentation wird auch bei der Herstellung vieler anderer Lebensmittel verwendet, einschließlich aller Brote, die mit Hefe, Sojasauce und Essig hergestellt werden.

Die meisten Hersteller fermentierter Lebensmittel und Getränke fügen Hefe hinzu, um die Fermentation anzukurbeln. Aber erst in den letzten paar hundert Jahren haben wir die Rolle der Hefe bei der Fermentation verstanden.

Zuvor setzten Brauer und Bäcker auf spontane Gärung. Hier verwandeln wilde Hefen Zucker in Alkohol, wenn die Bedingungen stimmen.Spontane Fermentation ist der Grund, warum einige Lebensmittel und Getränke, die nicht absichtlich fermentiert wurden, auch Alkohol enthalten können.

Lebensmittel und Getränke, die Alkohol enthalten

Welche alltäglichen Lebensmittel und Getränke enthalten Alkohol? Und wie viel Alkohol enthalten sie?

Dem haben Forscher der TU Kaiserslautern 2016 nachgegangen und ihre Ergebnisse im Journal of Analytical Toxicology veröffentlicht. Ziel ihrer Studie war es herauszufinden, wie viel Ethanol Menschen – insbesondere Kinder – im täglichen Essen und Trinken ausgesetzt sind.Bei der Analyse der auf dem deutschen Markt erhältlichen Lebensmittel und Getränke stellten sie fest, dass die folgenden Lebensmittel und Getränke Alkohol in unterschiedlichen Mengen enthalten.

Lebensmittel, die Alkohol enthalten

  • Burgerbrötchen – bis zu 1,28 g pro 100 g (1.28% ABV)
  • Roggenbrot – bis zu 0,18 g pro 100g (0,18% ABV)
  • Banane (reif) – bis zu 0,2 g pro 100g (0,2% ABV)
  • Banane (sehr reif mit dunklen Bits) – bis zu 0,4 g pro 100g (0,4% ABV)
  • Birne (reif) – bis zu 0,04 g pro 100g (0,04% ABV)
  • Kirschjoghurt – bis zu 0,02 g pro 100g (0,02% ABV)

Getränke (und Essig), die Alkohol enthalten

(Beachten Sie, dass die Studie die Menge an Alkohol in Getränken und Essig in Gramm pro Liter untersuchte. Da sie nicht das Gewicht jedes Artikels angeben, können wir den genauen Alkoholgehalt nicht kennen – ABV. Also habe ich es hier nicht aufgenommen.)

  • Weißweinessig – bis zu 2,64 g pro Liter
  • Apfelsaft – bis zu 0,66 g pro Liter (aber die meisten getesteten Marken waren etwa 0,2 g pro Liter)
  • Orangensaft – bis zu 0,73 g pro Liter
  • Traubensaft – bis zu 0,86 g pro Liter

Zum Vergleich enthält eine 330 ml Flasche 0,05% Bier etwas mehr als 0,1 g Alkohol; eine 330 ml Flasche 0,5% Bier, etwa 1,3 g Alkohol.

Die Studie umfasste keine Sojasauce, die bei etwa 2% ABV kommen kann.

Alltägliche Lebensmittel, die Alkohol enthalten - Bananen, Birnen und Orangensaft

Fazit

Die Studie der Universität Kaiserslautern über Alkohol im täglichen Essen und Trinken kam zu dem Schluss, dass insbesondere Kinder einem signifikanten Alkoholgehalt im täglichen Essen und Trinken ausgesetzt sind.

Die Menge an Alkohol in Lebensmitteln und Getränken ist jedoch immer noch viel geringer als die Menge an alkoholischen Getränken.

Zum Beispiel gibt es 8 g Alkohol in einer britischen Einheit. Das bedeutet, es gibt:

  • 18.4 g Alkohol in einem Pint 4% Bier oder 175 ml Glas 13% Wein
  • 8 g Alkohol in einem 25 ml Schuss 40% Spiritus
  • 20,8 g Alkohol in einem Pint 4,5% Cider

Das ist viel mehr als die winzigen Mengen, die in Speisen und Getränken enthalten sind, insbesondere wenn man bedenkt, dass die Studie die Alkoholmenge in Getränken pro Liter und nicht pro Portion untersuchte (eine Portion Saft beträgt normalerweise etwa 250 ml).

Wenn Sie eine Alkoholabhängigkeit haben

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie alle Lebensmittel und Getränke, die Alkohol enthalten, meiden müssen, wenn Sie alkoholabhängig sind.

Die Menge an Alkohol in den oben aufgeführten Lebensmitteln und Getränken reicht bei weitem nicht aus, um Sie zu betrinken. Und – im Gegensatz zu alkoholarmem und alkoholfreiem Bier – liefert es nicht die sensorischen Hinweise, die dazu führen können, dass Sie alkoholische Getränke trinken möchten.

Der beste Rat ist jedoch immer, mit einer medizinischen Fachkraft oder einem Support-Mitarbeiter zu sprechen, wenn Sie Bedenken haben.

Rüber zu dir

Welche anderen unerwarteten alltäglichen Speisen und Getränke sind Ihnen begegnet, die Alkohol enthalten?

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