Chow Mien Rezept – Wie man kocht wie das chinesische Restaurant (schnell und einfach)

In diesem Artikel geht es darum, wie man Chow Mien (oder Chow Mein) zubereitet, die amerikanisch-chinesische Version von gebratenen Nudeln, die nach dem chinesischen Schriftzeichen 炒面 benannt wurden, bedeutet gebratene Nudeln.

Es ist viel zu allgemein, in Asien einen Teller Chow Mein zu bestellen, weil es so viele Sorten gibt und das Restaurant nicht weiß, was es für Sie kochen soll. Es ist, als würden Sie eine Pasta bestellen, ohne anzugeben, wie sie gekocht wird.

Die Transliteration dieses chinesischen Wortes bedeutet jedoch einen bestimmten Nudelstil, wenn Sie sich in den englischsprachigen Ländern befinden. In diesem Rezept geht es um den Stil chinesischer Pfannennudeln, die von den im englischsprachigen Raum lebenden Chinesen im Allgemeinen zubereitet werden.Sie sollten nicht die genaue Art des Kochens erwarten, die irgendwo in China zu finden ist, da Chow Mein eine Variation ist, die modifiziert wurde und den lokalen Geschmäckern außerhalb Chinas entspricht.

Chow mien 炒面 Rezept, die klassische amerikanisch-chinesische Version der chinesischen gebratenen Nudeln. Mit gusseisernem Wok und der speziellen Chow mein Sauce zubereiten.

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Die Bestandteile von Chow mein

Dieses Rezept besteht aus drei Gruppen von Zutaten: dem Protein, dem Gemüse und der Sauce. Schauen wir uns jeden von ihnen im Detail an.

Das Protein

Die häufigste Proteinquelle ist Schweinefleisch und Huhn, gefolgt von Rindfleisch. Tofu ist oft die Alternative für vegetarisches Chow Mein. Abgesehen davon sind Garnelen, Tintenfische und gelegentlich Jakobsmuscheln die beliebtesten Meeresfrüchte für Chow Mein.

Die meisten Rezepte enthalten nur eine Fleischsorte, aber Tofu und Meeresfrüchte werden oft zusätzlich zu Fleisch hinzugefügt. Da das Rühren ein schneller Garvorgang ist, werden Fleisch, Tofu und Meeresfrüchte in kleine Stücke gleicher Größe geschnitten, damit sie in kurzer Zeit gleichmäßig gegart werden.

Marinieren Sie das Fleisch

Schneiden Sie das Fleisch (Schwein, Huhn, Rind) quer über das Korn in dünne Scheiben. Mit leichter Sojasauce, gemahlenem weißem Pfeffer und etwas Speiseöl mindestens fünfzehn Minuten marinieren.

Marinieren hilft, die Gewürze zart zu machen und vom Fleisch aufzunehmen. Die Sojasauce, Pfeffer und Öl sind die wesentlichen Zutaten. Sie finden andere Artikel wie Eiweiß, Backpulver, Maisstärke, Reiswein, Sesamöl in verschiedenen Rezepten. Alle diese Zutaten erzeugen einen anderen Geschmack, der typisch für die chinesische Küche ist.

Maisstärke und Eiweiß verleihen dem Fleisch eine samtige Textur. Übermäßige Maisstärke führt jedoch dazu, dass das Fleisch während des Bratens leicht am Wok / der Pfanne haftet. Daher ziehe ich es vor, es nicht zu verwenden, es sei denn, ich koche mit viel Öl wie im Restaurant.

Backpulver kann das Fleisch zart machen. Es ist nützlich, besonders zum Marinieren von Rindfleisch und Hühnchen. Es wird keinen Geschmack verleihen, da eine kleine Menge ausreicht. Wenn Sie jedoch sicherstellen möchten, dass der Geschmack von Backpulver nicht vorhanden ist, reiben Sie das Backpulver zuerst mit dem Fleisch ein, bevor Sie andere Gewürze hinzufügen. Lassen Sie es zwanzig Minuten ruhen und waschen Sie das Backpulver ab, bevor Sie das Fleisch marinieren.

Marinieren für fünfzehn Minuten sollte ausreichen, da das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten werden.

Waschen Sie die Garnelen mit Backpulver

Es gibt zwei Methoden, um die Garnelen in chinesischen Restaurants zuzubereiten. Die erste Methode besteht darin, die Garnelen zu schälen, zu waschen und zu entkernen, ohne eine andere Behandlung zu durchlaufen. Die Textur ähnelt Krabbenfleisch.

Es gibt eine andere Methode, die die Garnelen federnd und knusprig machen kann. Die Garnelen fünfzehn Minuten lang mit etwas Salz und Backpulver in Wasser einweichen. Sie entscheiden, welche Textur der Garnelen Sie möchten. Die knusprige Textur wird von den Chinesen gut angenommen. Die meisten Dim-Sum-Köche bereiten gerne den berühmten Har Gow (Garnelenknödel) mit knusprigen Garnelen zu.

Das Gemüse

Chinesen mögen Blattgemüse wie Choy Sum und Bok Choy, die häufig zur Zubereitung von gebratenen Nudeln verwendet werden. Fügen Sie mindestens einen von ihnen in das Rezept ein.Andere häufig verwendete Gemüse für Chow Mein sind Kohl, Karotten, Paprika (Paprika), Sojasprossen, chinesischer Schnittlauch und Frühlingszwiebeln. Alles Gemüse in Streifen schneiden.

Wir werden einige der oben genannten Gemüse für unser Rezept verwenden. Es gibt anderes Gemüse in einigen nicht-chinesischen gebratenen Nudeln, die ich in anderen Artikeln erwähnt habe. Einige von ihnen sind Erdnüsse, Kartoffeln, Herzmuscheln, Fischfrikadellen und chinesische Würstchen. Bitte schauen Sie sich die Singapur-Nudeln an, Char Kuey Teow, und Pad Thai in diesem Blog.

Fangen Sie an, das Gemüse zu braten, das am längsten kochen muss. Ich werde mit Karottenstreifen und Blattgemüse beginnen. Sojasprossen, chinesischer Schnittlauch und Frühlingszwiebeln müssen nur unter Rühren gebraten werden, was in den letzten dreißig Sekunden hinzugefügt werden sollte.

Sojasprossen haben eine andere Verwendung beim Braten der Nudeln. Wenn die Nudeln im Begriff sind, am Wok / der Pfanne zu haften, fügen Sie eine Handvoll Sojasprossen zu den Nudeln hinzu und sie werden sofort frei von kleben. Es funktioniert, weil es viel Wasser enthält und gleichzeitig die Nudeln von der Oberfläche des Wok trennt.

Trockene Nudeln, die für das Chow Mien-Rezept geeignet sind (Chow mein)
Getrocknete Nudeln mit Eiern – geeignet für Chow Mien.

WELCHE ARTEN VON NUDELN ZU VERWENDEN?

Trockene Nudeln

Wenn Sie trockene Nudeln verwenden möchten, weichen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung auf.

Im Allgemeinen sind die meisten trockenen Nudeln zu hart, um sie direkt zu braten. Wenn Sie trockene Eiernudeln verwenden, befolgen Sie zuerst die Anweisungen auf der Verpackung, um die Nudeln zu kochen.

Sie müssen es entweder einweichen oder in Wasser blanchieren, bevor Sie es verwenden. Die benötigte Zeit hängt von der Art und Dicke der Nudeln ab, die zwischen zwei und zehn Minuten liegen kann.

Sie können alle chinesischen Nudeln für die Herstellung von Chow Mein wählen, müssen nicht unbedingt die speziell für Chow Mien gekennzeichneten verwenden.

Nasse Nudeln

Verwenden Sie frische Nudeln, wenn Sie das beste und authentischste hausgemachte Chow Mein wollen.

Die meisten nassen Nudeln können direkt zum Braten verwendet werden. In Asien gibt es viele Möglichkeiten, und jeder von ihnen hat eine andere Textur und einen anderen Geschmack.

Ich verwende trockene Nudeln in diesem Rezept, da nicht jeder die nassen Nudeln bequem bekommen kann.

Stellen Sie sicher, dass die Nudeln al dente gekocht werden, da sie im Wok weiter kochen. Sie wollen nicht, dass sie matschig werden. Übertragen Sie es sofort in einen Topf mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen.

Die einfachste (und beste) Chow Mien Sauce

Ein großartiger Chow Mein kommt auf die Sauce an – es braucht mehr als nur Sojasauce und Zucker!

Hier ist eine Liste der häufigsten Zutaten für die Chow Mien Sauce. Diese Zutaten werden nicht nur zum Braten von Nudeln verwendet, sondern sind nahezu universell für alle kantonesischen Pfannengerichte geeignet. Chinesische Köche verwenden diese Zutaten in verschiedenen Anteilen, um Saucen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herzustellen.

  • Leichte Sojasauce- Normalerweise sind dies die Hauptzutaten für die Sauce. Es trägt zum Geschmack und zur Salzigkeit bei. Manchmal wird es teilweise oder ganz durch die Fischsauce ersetzt.
  • Dunkle Sojasauce– Es ist viel dunkler und dicker als die helle Sojasauce. Es ist weniger salzig und wird hauptsächlich verwendet, um der Sauce Farbe zu verleihen.
  • Austernsauce– Es ist sehr beliebt bei den Kantonesen. Es fügt eine weitere Schicht des Geschmacks der Sauce zusätzlich zu Soja hinzu.
  • Fischsauce– Es hat starke Umami und ist sehr salzig. Achten Sie darauf, nicht zu viel hinzuzufügen.
  • Sesamöl – Vielleicht möchten Sie das Sesamöl am Ende des Garvorgangs hinzufügen. Das wird dem Chow Mien einen starken Sesamgeschmack hinterlassen.
  • Salz – Alles hängt davon ab, wie viel Soja-, Austern- und Fischsauce Sie verwenden. Normalerweise verwende ich kein Salz, sondern füge etwas mehr leichte Sojasauce hinzu, um die gewünschte Salzigkeit zu erreichen.
  • Zucker– Es hilft, die Sauce zu karamellisieren und ein Gleichgewicht des Geschmacks auf die Salzigkeit. Achten Sie darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, insbesondere wenn Sie Austernsauce hinzufügen, da diese Zucker enthält.
  • Gemahlener weißer Pfeffer – Verwenden Sie immer weißen anstelle von schwarzem Pfeffer, wenn Sie nach dem ursprünglichen asiatischen Geschmack suchen.
  • Reiswein – Chinesischer Reiswein ist die Wahl, und Sherry, wenn der ausgezeichnete Ersatz für den Fall, dass es nicht verfügbar ist.
  • Maisstärke – Sie wirkt als Verdickungsmittel, damit die Chow Mein Sauce an Körper gewinnt und an den Nudeln haftet. Manche Leute ziehen es vor, die Nudeln unter Rühren zu braten, bis sie trockener werden, und keine Maisstärke zu verwenden. Es ist die persönliche Präferenz des Küchenchefs, welche Art von Textur der Nudeln er erreichen möchte.

Sie können die Chow Mien Sauce nach der Formel und Menge zubereiten, wie im folgenden Rezept angegeben, und dann mit den Zutaten wie oben improvisieren, sobald Sie das Vertrauen haben, Ihre eigenen zu machen.

Chow mien 炒面 Rezept, die klassische amerikanisch-chinesische Version der chinesischen gebratenen Nudeln. Mit gusseisernem Wok und der speziellen Chow mein Sauce zubereiten.

Der Pfannenprozess

Hier sind die Schritte zur Zubereitung von Chow Mien nach chinesischer Art im Detail.

Die trockenen Nudeln zubereiten

  • Die trockenen Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
  • Lösen Sie den Nudelkuchen mit einem Paar Essstäbchen einer Zange.
  • Sobald die Nudeln al dente geworden sind, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie in kaltes Wasser, um mit dem Kochen aufzuhören. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zutaten zubereiten

  • Hähnchenbrustfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit leichter Sojasauce und etwas Maisstärke fünfzehn Minuten marinieren.
  • Paprika (rot und grün) in lange Streifen schneiden.
  • Ebenso die Karotten in dünne Streifen schneiden.
  • Waschen Sie die Sojasprossen in Wasser und entfernen Sie den Schwanz am Ende. Beiseite.
  • Reinigen Sie die Choy-Summe und schneiden Sie sie in kurze Abschnitte. Schneiden Sie den Stiel in kürzere Abschnitte als den Blattteil, damit er beim Kochen leichter weich wird.
  • Eine Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in Streifen schneiden.
  • Zerdrücken Sie drei Knoblauchzehen, anstatt sie zu hacken, um Verbrennungen beim Braten zu vermeiden.
  • Bereiten Sie die Chow Mien Sauce wie im Rezept angegeben zu.

Unter Rühren braten

  • Den zerdrückten Knoblauch und die Zwiebel in den Wok geben. Sobald es aromatisch wird,
  • Etwas Öl in einem Wok erhitzen und die Hühnchenstücke unter Rühren braten, bis es leicht braun wird. Entfernen Sie das zusätzliche Öl und lassen Sie es ab.
  • Fügen Sie die Karottenstreifen hinzu und braten Sie weiter, gefolgt von der Choy-Summe, dann der Paprika.
  • Fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu, stellen Sie die Hitze auf mittel und braten Sie weiter.
  • Fügen Sie die Chow Mien Sauce hinzu. Rühren Sie weiter und drehen Sie die Hitze auf. Fügen Sie einen Teil der Sojasprossen hinzu, wenn Sie bemerken, dass die Nudeln dazu neigen, am Wok zu haften. Sojasprossen verhindern, dass die Zutaten anhaften.
  • Fügen Sie die Hühnchenstücke zurück. Auf hohe Hitze stellen und unter Rühren braten, bis Sie das aufsteigende Wok-Aroma riechen und die Küche durchdringen können.
  • Zum Schluss die restlichen Sojasprossen hinzufügen. Flash Fry für fünfzehn Sekunden, um sie knusprig zu halten. Schalten Sie die Heizung aus. Zum Garnieren etwas Sesamöl und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Servieren.

Zubereitungszeit20 Minuten
Garzeit10 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten

Zutaten

(A) Für das Huhn:

  • 60 g Hühnerfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 TL leichte Sojasauce
  • 1/4 TL Maisstärke
  • 1/4 TL Salz
  • Ein Schuss gemahlener weißer Pfeffer

(B) Weitere Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 3 zerdrückter Knoblauch
  • 50 g Zwiebel, in dünne Scheiben schneiden
  • 50 g Choy sum, in kleine Stücke schneiden
  • 100 g trockene Nudeln (nach dem Kochen = 220 g)
  • 30 g Bohnensprossen
  • 30 g Karotten, in dünne Streifen schneiden
  • 60 g Paprika, in dünne streifen
  • 1/4 TL Sesamöl
  • 10 g Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden

(C) Chow mien Sauce:

  • 3 TL (15g) helle Sojasauce
  • 1/4tsp (2g) dunkle Sojasauce
  • 3 TL (15g) Austernsauce
  • 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 EL Wasser

Anleitung

Bereiten Sie die trockene Nudeln

  1. Legen Sie die trockenen Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser.
  2. Lösen Sie Nudeln mit einem Paar Essstäbchen einer Zange.
  3. Sobald die Nudeln al dente geworden sind, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie in kaltes Wasser, um mit dem Kochen aufzuhören. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zutaten zubereiten

  1. Hähnchenbrustfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zutaten (A) fünfzehn Minuten marinieren.
  2. Paprika, Karotten, Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
  3. Entfernen Sie den Schwanz am Ende. Beiseite.
  4. Reinigen Sie die Choy-Summe in kurze Abschnitte.

Rühren

  1. Den zerdrückten Knoblauch und die Zwiebel mit Speiseöl anbraten. Fügen Sie die Hühnchenstücke hinzu, bis sie leicht braun werden. Entfernen.
  2. Möhrenstreifen und Choy Sum mit dem restlichen Öl im Wok anbraten,
  3. dann die Paprika und das gekochte Hähnchen dazugeben.Fügen Sie die gekochten Nudeln und die Sauce hinzu (C) Rühren Sie weiter und drehen Sie die Hitze langsam weiter auf.
  4. Zum Schluss die Sojasprossen dazugeben. Flash fry für fünfzehn Sekunden Schalten Sie die Hitze und fügen Sie einige gehackte Schalotte Sesamöl. Servieren.

Anmerkungen

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Nutrition Information:

1`

Serving Size:

1 serving
Amount Per Serving:Calories: 648Total Fat: 34gSaturated Fat: 4gTrans Fat: 1gUnsaturated Fat: 28gCholesterol: 53mgSodium: 3058mgCarbohydrates: 57gFiber: 6gSugar: 10gProtein: 29g

This data was provided and calculated by Nutritionix on 5/14/2019

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