5 Ersatzstoffe für die Verkürzung, die den Star Baker-Status garantieren

Sie haben also etwas mehr Zeit zur Verfügung und was gibt es Schöneres, als etwas Leckeres zu backen? Wenn Sie durch ein Kochbuch blättern, finden Sie ein Bild von einem Kuchen, der so lecker ist, dass Sie fast die vor Ihnen liegende Befriedigung schmecken können. Aber während Sie das Rezept scannen, stellen Sie fest, dass Ihnen eine Schlüsselzutat fehlt … Verkürzung. Brechen Sie die Mission noch nicht ab, denn Sie können tatsächlich ohne das Zeug auskommen. Wir haben die besten Ersatzstoffe für die Verkürzung sowie alles, was Sie über deren Verwendung wissen müssen.

Aber zuerst, was ist Verkürzung?

Wie sich herausstellt, ist Verkürzung ein viel breiterer Begriff, als die meisten Menschen erkennen — es ist wirklich nur ein Sammelwort, das verwendet wird, um jede Art von Fett zu beschreiben, das bei Raumtemperatur fest ist. Aber wir sind so daran gewöhnt, es als einen seltsamen Namen für Crisco (d. H. Die massenproduzierte Gemüseverkürzung) zu betrachten, dass es genauso gut nur die funktionierende Definition sein könnte. Abgesehen von der Technik, wenn Sie Verkürzung in einem Rezept sehen, ist Gemüseverkürzung normalerweise das, was gefordert wird. Was diese Zutat (unabhängig von der Marke) auszeichnet, ist, dass sie zu 100 Prozent Fett ist, was bedeutet, dass sie sehr gut funktioniert. Und welcher Job ist das genau? Zeit für eine kurze naturwissenschaftliche Lektion.

Das Kürzen hat seinen Namen von der Wirkung, die es auf den Teig hat. Laut unseren Freunden bei Bob’s Red Mill verhindert das Fett, dass Gluten große Gasblasen bildet, die zu einer geschwollenen und klebrigen Backware führen, wodurch das fertige Produkt verkürzt wird. Mit anderen Worten, das Zeug ist verantwortlich für schuppige Kuchenkrusten und knusprige Kekse. Auf der anderen Seite fällt es Ihnen schwer, eine Verkürzung auf der Zutatenliste eines Pizzateigrezepts zu finden, da dies als ‚langer‘ Teig angesehen wird, der sich dehnen und rollen kann. Das Essen zum Mitnehmen? Jedes Fett, das bei Raumtemperatur fest ist, kann den Job machen – aber Gemüseverkürzung nimmt den Kuchen (Wortspiel beabsichtigt), da es alles Fett ist.

Noch etwas über Gemüseverkürzung zu wissen: Es hat einen schlechten Ruf unter Ernährungswissenschaftlern. Das liegt daran, dass es ursprünglich Transfette enthielt, das Nebenprodukt des Hydrierungsprozesses, der erforderlich ist, um Pflanzenöle in ein festes Produkt bei Raumtemperatur zu verwandeln. Und der Verzehr vieler Transfette erhöht das Risiko, an Herzerkrankungen und Schlaganfällen zu erkranken, sagt die American Heart Association. Heutzutage haben viele Unternehmen ihre Produkte neu formuliert, um Transfette aus der Verkürzung zu entfernen, aber es ist immer noch eine stark verarbeitete Zutat, vor der viele Gesundheitsexperten warnen.

Nun, da Sie wissen, was Verkürzung ist, ist es Zeit, einige geniale Swaps in Ihrer Küche zu finden. Hier sind fünf großartige Ersatzstoffe für die Verkürzung, die den Tageskuchen retten.

Schmalz

Gerendertes Schweinefett (auch bekannt als Schmalz) ist aus mehreren Gründen ein guter Ersatz für pflanzliches Backfett. Im Laden gekauftes Schmalz hat einen neutralen Charakter, ähnlich wie sein pflanzlicher Cousin, sowie einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fetten, die gut für Sie sind, pro Dr. Weil. (Obwohl NPR’s The Salt feststellt, dass Schmalz zwar besser für Sie ist als teilweise hydrierte Pflanzenöle wie Crisco, aber immer noch nicht so gesund ist wie beispielsweise Olivenöl.) Sie können Schmalz gegen Gemüseverkürzung zu einem Preis von 1 eintauschen:1 verhältnis beim Backen und dank seines hohen Rauchpunkts und geringen Wassergehalts können Sie es sogar zum Frittieren verwenden. In diesem Fall enthält es Transfette, aber reines Schmalz kann in Fachgeschäften und lokalen Metzgern gekauft werden.

Butter

Butter ist der häufigste Ersatz für pflanzliche Backfett und die Bequemlichkeit ist schwer zu schlagen, da die meisten Küchen sind in der Regel mit einem Stock oder zwei bestückt. Tatsächlich bevorzugen viele Bäcker Butter gegenüber pflanzlichem Backfett aus dem gleichen Grund, aus dem wir es gerne auf Toast verteilen: Geschmack. Butter verleiht Fülle und Tiefe, wenn sie anstelle von Backfett verwendet wird — beachten Sie jedoch, dass der höhere Wassergehalt einen etwas weniger verkürzten Backvorgang bedeutet. Wenn Sie dies problematisch finden, versuchen Sie, ein bis zwei Esslöffel Butter hinzuzufügen (oder reduzieren Sie eine flüssige Zutat im Rezept um den gleichen Betrag), um eine schnelle und einfache Problemumgehung zu erreichen. Für einen noch besseren Stand-In auf Butterbasis beseitigen Sie den Wassergehalt, indem Sie ein paar Stäbchen klären, um Ghee herzustellen.

Kokosöl

Der Kokosölwahnsinn von vor ein paar Jahren mag sich abgeschwächt haben, aber diese tropische Zutat hat immer noch viele Fans — besonders wenn es ums Backen geht. Kokosöl ist sehr fettreich, weshalb es ein so zuverlässiger Ersatz für die Verkürzung ist. Ersetzen Sie in gleichen Anteilen – denken Sie daran, dass Ihr fertiges Produkt einen spürbaren Kokosgeschmack oder -aroma haben kann. (Um dieses Problem zu vermeiden, entscheiden Sie sich für raffiniertes — und nicht für unraffiniertes – Kokosnussöl.)

Margarine

Dieser Butter-Knock—off kann anstelle von pflanzlichem Backfett im Verhältnis 1:1 verwendet werden – wenn Sie also etwas zur Hand haben, tun Sie so, als könnten Sie nicht glauben, dass es keine Butter ist, und fangen Sie an zu backen. Natürlich hat Margarine nicht den gleichen köstlichen Geschmack wie echte Butter und ist hochverarbeitet (weshalb viele Ernährungswissenschaftler sie nicht empfehlen) — aber wenn es darum geht, einen gebackenen Leckerbissen mit der gewünschten Textur zu kreieren, wird es gut gehen.

Speckfett

Speckfett ist eine Art Schmalz, und wenn Sie anfangen, Tropfen zu sammeln, die vom Sonntagsfrühstück übrig geblieben sind, werden Sie keinen Mangel an Möglichkeiten finden, diese reichhaltige Zutat zu verwenden, auch als gleichwertiger Ersatz für die Verkürzung. Das gesagt, weil diese salzigen Streifen der Güte oft geheilt werden, geräuchert oder beides, Ihr unverwechselbarer Geschmack könnte in Ihrem fertigen Produkt subtil erscheinen product…so wählen Sie diesen Ersatz nur für Gerichte, die mit einem Hauch Speck umgehen können. Kekse, irgendjemand?

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